|
|
|
Rus Usulü Şarlot |
 |
Naci Baba
Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2008
Mesajlar: 20
Şehir: Kayseri |
Kısa URL: https://ml.md/lc26424
Gönderme Tarihi: 08.Ağu.2008
3,102 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme (4 kişilik):
100 gr. kedi dili ya da benzeri bir bisküvi,
200 gr. tozşeker,
3 yumurtanın sarısı,
1/4 lt.(yaklaşık 1 su bardağı) süt (1 çay kaşığı vanilya ile kaynatılmış),
3 yaprak jelatin,
1/2 litre krem şanti,
1 derin şarlot ya da sufle kabı.
Bir tencerede 50 gr. tozşekeri biraz suyla, zaman zaman karıştırarak, kaynatıp koyuca bir şurup yapın. Tencereyi ateşten alıp şurubu ılındırdıktan sonra bisküvileri teker teker şuruba batırıp çıkarın. Bisküvileri kabın dibine veya kenarlarına aralık bırakmaksızın döşeyin. Krem anglezi hazırlamak için kalan 150 gr. şekeri yumurta sarıları ile bir kapta elektrikli çırpıcı ile iyice koyulaşana kadar çırpın. Vanil-yalı kaynar sütü, yumurtaların pişmemesi için, ağır ağır ve bir spatula ile sürekli karıştırarak yumurta-şeker karışımına ekleyin.
Bütün karışımı bir tencereye aktarıp çok ağır ateşte ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kaynatmadan pişirin. Tencereyi ateşten alın.
Jelatin yapraklarını teker teker soğuk suda eritip suyu son kez karıştırdıktan sonra sıcak krem angleze katıp karıştırın. Krem anglez soğuyunca krem şantiyinin yarısını da ekleyip yeniden ağır ağır, kremayı yedirmek üzere, karıştırın.
Karışımı kabın ortasına boşaltıp, üzerine bir tabak yerleştirdikten sonra buzdolabından aldığınızda birkaç dakika sıcak suya batırıp bir servis tabağına ters-yüz edin.
Şarlotun üstünü ve kenarlarını bir sıkma torbasına dolduracağınız kalan krem şantiyiyi sıkarak süsleyip servis edin.
Not: Yaprak jelatin yerine toz jelatin de kullanabilirsiniz. Toz jelatin kullandığınız takdirde bunu doğrudan katarak kullanmak gerekir. (Yukarıdaki tarif için 10 gr. toz jelatin yeterlidir.)
|
Rus Usulü Şarlot |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc67457
Gönderme Tarihi: 30.Ağu.2011
2,889 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 su bardağı meyve jölesi (tercihan limon; soğutulmuş ama tamamen dondurulmamış)
28 - 30 parmak bisküvisi
1+1/4 su bardağı süt
1 çubuk vanilya (ikiye kırılmış)
3 yumurtanın sarısı
2 çorba kaşığı şeker
1 çorba kaşığı jelatin
1/2 su bardağından biraz az sıcak su
250 gr (1 su bardağı) krema
Bisküvileri kalıbın kenarlarına diklemesine yanyana diziniz.
Meyve jölesini kaşıkla, düz kenarlı şarlot kalıbına koyunuz. Kalıbı döndürüp, jölenin kalıbın altını 1 cm kalınlığında kaplamasını sağlayınız. Jöle tutmaya başlayınca, bisküvileri altları jölenin içine girecek biçimde kalıbın kenarına diklemesine, yanyana dizerek, kalıbı bir kenara bırakınız.
Orta boy bir tencereye sütü ve vanilya çubuğunu koyup, ağır ateşte ısıtınız. Tencereyi ateşten alıp, vanilya çubuğunu 5-6 dakika sütün içinde bekletiniz. Büyük bir kasede tahta kaşıkla yumurta sarıları ve şekeri, köpük köpük olana kadar çırpınız. Sütü süzgeçten geçirip ekleyerek (vanilya çubuğunu çıkarıp atınız), karışımı yeniden tencereye koyup, iyice karıştırınız. Tencereyi orta ateşe oturtup, karışımı pişiriniz. (Karışımın kaynamamasına dikkat ediniz.) Tencereyi ateşten alıp, karışımı büyük bir kaseye süzerek soğumaya bırakınız.
Küçük bir tencereye jelatini ve sıcak suyu koyup, jelatin iyice yumuşayıncaya kadar bekletiniz. Tencereyi ateşe oturtup, jelatini ağır ateşte eritiniz. Eriyince tencereyi ateşten alıp, jelatini kasedeki yumurtalı karışıma ekleyerek, iyice karıştırınız.
Kremayı bir yumurta teli ya da elektrikli çırpıcıyla, yumuşak kuleler oluşana kadar çırpınız. (Kremanın çok sertleşmemesine dikkat ediniz.) Kasedeki yumurtalı karışım koyulaşıp tutmaya başlayınca, çırpılmış kremayı ekleyiniz. Karışımı kaşıkla hazırladığınız kalıba koyup, buzdolabına yerleştiriniz. Şarlotu en az 6 saat, (tercihen bütün bir gece) soğutunuz.
Yumurta - krema karışımını kaşıkla kalıba dökünüz.
Servis etmeden önce kalıptaki bisküvilerin uçlarını keserek düzeltiniz.
Kalıbı buzdolabından alıp, şarlotu kalıptan çıkarmak için kalıbın dibini 1-2 saniye sıcak suya hatırınız. Üstüne ters bir tabak kapatıp, ikisini birden tutarak alt-üst ediniz. (Şarlot tabağa kolaylıkla çıkmalıdır.) Rus usulü şarlotunuzu servis ediniz.
Not: İlk olarak Fransız Antonin Çareme tarafından hazırlanan ve "Parizyen Şarlot" adı verilen bu değişik yemeğe, günümüzde "Rus usulü şarlot" denilmektedir. Hazırlanmasından bir gün sonra servis edildiğinde daha lezzetli olduğundan, büyük hazırlık gerektiren önemli davetler için son derece elverişlidir.
|
|
Rus Usulü Şarlot Tarifleri Rus Yemekleri
|
|
