|
|
Tas Kebabı (Malatya) |
 |
Pakize Abla
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.01.2013
Mesajlar: 20
|
Kısa URL: https://ml.md/lc85957
Gönderme Tarihi: 19.Oca.2013
4,590 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. yağsız kuş başı et
750 gr. pirinç
1/2 kg. arpacık soğan
1-2 adet çubuk tarçın
Karabiber
Tuz
4 Kaşık tereyağı
2 kaşık salça
Et; tuz, bir kaşık tereyağı, karabiber tarçın, soyularak hazırlanmış arpacık soğanla birlikte harmanlanır. Bakır bir tasa basılır. Tavanın ortasına tasın içindeki et çevrilir. Tasın üzerine bir ağırlık konur, üzerine geçecek kadar su ilâve edilerek kısık ateşte, et pişinceye kadar (tahminen 2-3 saat) pişirme işlemine devam edilir. Kalan et suyu kepçe ile başka bir kaba alınır. Tas yerinden oynatılmaz. Tasın olduğu tavada yağ eritilir, salça ile birkaç karıştırılır. Etsuyu ilâve edilir. Kaynayan et suyuna tuz ve ayıklanmış, yıkanmış yarım saat tuzlu suda bekletilmiş pirinç süzülerek salınır. Kapağı kapatılarak pilav gibi pişirilir, demlendirilir. Tas çıkarılır. Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Tas yerine borcamın kek kalıbı da kullanılabilir.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 27.07.2021
|
Saç Kavurma (Malatya) |
|
Pakize Abla
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.01.2013
Mesajlar: 20
|
Kısa URL: https://ml.md/lc85956
Gönderme Tarihi: 19.Oca.2013
3,595 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kemikli kuzu eti
Bulgur
Kuru veya yeşil soğan
Kuzu kesilir, kemikli olarak yarım ve bir kilogramlık parçalara ayrılır. (Sırt-kol-göğüs eteklerinden) Bol suda kapalı tencerede harlanır, yenecek kıvama gelince tuzu atılır. Bir iki taşım kaynatılıp ateşten alınır.
Bol tereyağında geni bir kapta iyice kızartılır. Tabaklara yerleştirilir. Et suyunda yapılmış sade bulgur pilavı ve kuru soğan yeşil soğanla servis yapılır. (Tabaklardaki pilav oranı azdır.)
|
Saç Kavurma (Malatya) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171038
Gönderme Tarihi: 24.Mar.2023
264 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya Valiliği
½ kg kemikli kuzu eti
1 kg kemiksiz kuzu eti
Tereyağı
Tuz
Kuzu etini kemikli olarak yarım kilo ve kemiksiz bir kilogramlık parçalara ayırın (sırt, kol, göğüs eteklerinden).
Bol suda, ağzı kapalı olarak tencerede haşlayıp içine tuz atın. Yenecek kadar pişince etleri suyundan alın.
Kızgın tereyağında etleri iyice kızartın.
Etin suyuyla sade bulgur pilavı pişirin.
Pilavın üzerine kızartılmış etleri dizin.
Kuru, yeşil soğan ve ayran ile servis yapın.
Not: Bu yemek, servise, kalaylı terpoş veya tepsilerde, bahçeye hazırlanmış sofralarda yufka ekmeği ile sunulur. Ocakta pişen bir yemek türüdür. Zaman zaman ailece yapılıp yenilen bir yemek olduğu gibi, ev sahipleri tarafından en çok düğünlerde ve dışarıdan bir misafirin geldiği zaman yapılan bir yemektir. Merkezde yapılan sac kavurma kuyruk yağında etin kavrulması şeklindedir. Bu şekildeki kavurma da günümüzde yurdun her yerinde aynı şekilde yapılan bir yemektir.
|
|
