|
|
|
Sadeyağlı Enginar |
 |
cicim
Aşçı
Kayıt: 11.03.2009
Mesajlar: 19
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc34489
Gönderme Tarihi: 11.Mar.2009
2,351 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 büyükçe enginar
140 gram sadeyağı, ya da margarin (7 çorba kaşığı)
100 gram soğan (1 büyük)
200 gram kuzu eti
5 bardak enginarların ayıklandığı un ve limonlu su
1/4 limon
Tuz
ENGİNARIN AYIKLANDIĞI SU:
10 bardak su
2 çorba kaşığı un
1 limonun suyu
1 Bir kuşaneye; küçük kesilmiş 1 büyükçe soğan, 7 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin ve kuşbaşı kesilmiş 200 gram kuzu eti ile 1 tatlı kaşığı da tuz koyarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve soğanlar hafifçe ölünceye kadar aşağı yukarı 20 dakika ikide bir karıştırmak suretiyle pişirmeli ve tencereyi ateşten alarak bırakmalıdır. (Soğan ve etler yanarak tencerenin dibi tutmamasına önemle dikkat etmelidir, aksi halde enginarların renklerinin bozulmasına neden olunur.)
2 Diğer taraftan, büyükçe bir tencereye, 10 bardak su, 2 silme çorba kaşığı un ile, 1 adet büyükçe limonun suyunu koyarak iyice karıştırmak, sonra bu un ve limonlu suya, körpe ise yaprakları teker teker koparılmak, alt tarafı orta kısmından kesilmek ve içinin tüylü kısmı da hafifçe alınmak suretiyle, kart ise üst ve yanları elma soyar gibi soyulmak suretiyle yaprak ve içleri ayıklanmış 6 büyükçe baş enginarı koymalıdır. (Her enginar ayıklanır ayıklanmaz, derhal limon ve un karışımı olan suya atılmalıdır, aksi halde siyahlaşırlar).
3 Enginarların ayıklanması sona erince, pişirerek bir tarafa bırakmış olduğumuz kuşbaşı etleri kuşanenin tam ortasına toplu bir şekilde yaymalı, sonra da, limon ve unlu sudaki enginarları teker teker çıkararak kuşanedeki etlerin etrafına düzgün bir şekilde döşemeli, (Enginarların iç taraflarını yukarıya getirmek suretiyle kuşaneye döşemelidir); enginarların üstlerine de, 2 tatlı kaşığı tuz, bir çeyrek limonun suyu ile 5 bardak da enginarların içine ayıklandığı un ve limonlu sudan katmalı ve üstüne de ıslatılmış ve buruşturulmuş bir yağ kâğıdı örttükten Sonra tencerenin kapağını kapatmalıdır. (Enginarlar çok kart ise, tencerenin etrafım bir buçuk bardak un ve üç çeyrek kahve fincanı sudan yapılmış hamurla kapatmak suretiyle enginarları pişirmelidir).
4 Sonra tencereyi ateşe oturtarak, enginarlar oldukça suyunu çekip de yumuşak bir hal alıncaya kadar, önce kuvvetlice, sonra da orta ateşte olmak üzere aşağı yukarı bir buçuk saat pişirmeli ve ateşten alarak üstüne bir tabak kapatmalı ve altüst etmek suretiyle enginarları tabağa almalı ve servis yapmalıdır.
|
SADEYAĞLI ENGİNAR |
 |
toto
Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2006
Mesajlar: 22
|
Kısa URL: https://ml.md/lc16445
Gönderme Tarihi: 17.Tem.2007
2,007 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 Büyük enginar
3 Çorba kaşığı tereyağ
4 Çorba kaşığı sadeyağ
1 Büyük soğan
200 gr. Kuzu eti
Yarım limon
1 Tatlı kaşığı tuz. 10 Bardak su
2 Kaşık un 1 Limon
Bir tencereye sadeyağı, ufak ufak doğranmış soğanları ve kuşbaşı eti koyarak tencerenin kapağını kapatın ve arada bir karıştırarak 20 dakika kadar kavurduktan sonra tencereyi ateşten indirin.
Bir başka tencereye 10 bardak su, iki çorba kaşığı un ve bir limonun suyunu koyup karıştırın ve buna yaprakları birer birer koparılmış, alt tarafları kesilip içinin tüylü kısmı çıkarılmış enginarları koyun.
Sonra kavrulmuş kuşbaşı etleri tencerenin ortasına toplu olarak koyun, sudaki enginarları iç tarafları yukarı gelecek şekilde etin etrafına döşeyln. Sonra enginarların üzerine tuz, yarım limonun suyunu ve enginarların içine ayıklandığı unlu ve limonlu suyu ilâve ederek tencereyi ateşe oturtun ve enginarlar yarısına kadar suyunu çekince kuvvetli ateşte 9onra orta ısıda 1,5 saat pişirin ve tencerenin üzerine bir tabak kapayarak içindekileri alt üst edin.
|
|
SADEYAĞLI ENGİNAR Tarifleri Bakla Tarifleri
|
|
