|
|
Hıyar Turşusu |
 |
sinan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.01.2007
Mesajlar: 144
Şehir: İÇEL |
Kısa URL: https://ml.md/lc13180
Gönderme Tarihi: 14.Nis.2007
3,039 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kornişon
Sarımsak
Maydanoz
Sivri biber
Dereotu
Defne yaprağı
Dilimlenmiş limon
Taze, sert yapılı, küçük boy ve aynı kalınlıktaki hıyarları kullanın. En uygun çeşit kornişondur. İçlerinde ezik, çürük ve küflü olanları ayırın; üzerlerindeki çamur, toprak v.b. kirleri yıkayın.
Hıyarları turşu kabına doldururken, tad ve koku vermek amacıyla aralarına sarımsak, maydanoz, sivri biber, dereotu, defne yaprağı,dilimlenmiş limon veya bunlardan birkaçını koyabilirsiniz. Üzerine bir miktar toz şeker ve biraz kuru nohut ekleyin. Sebzelerin üzerini örtecek şekilde %10-12 tuzlu salamura ilave edin. Burada ve bundan sonra sözü edilecek bütün turşularda, dikkat edilecek konu, sebzelerin salamura dışına çıkmamasıdır. Bu nedenle cam veya porselen bir tabak, temiz yıkanmış bir taş veya içi su doldurulup ağzı sıkıca bağlanmış plastik torba v.b. bir ağırlığı en üste koyarak, sebzelerin suyun içerisine batmasını sağlayın.
Eğer istenirse, turşuya, salamuranın %10u oranında sirke ilave edebilirsiniz.
Bundan sonra turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin. Hıyar turşusunun yenilecek olgunluğa geldiği şöyle anlaşılır: Hıyarların rengi sarıya döner; ortadan ikiye bölündüğünde etinin rengi dıştan içe doğru aynı ve saydam görünüştedir. Ayrıca tat, koku ve ekşillkteki değişme ile de anlaşılabilir. Turşu olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde muhafaza edin. Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar halinde maya tabakası oluşursa, bunu temizleyin.
|
Salatalık Turşusu |
 |
G.Ömer
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.04.2011
Mesajlar: 26
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc63280
Gönderme Tarihi: 19.May.2011
2,776 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ayşe Tüter
1 kg. salatalık
1 baş sarımsak
1 acı biber
1 çay bardağı nohut
1 defne yaprağı
Tuz
Yeterince su
1 su bardağı sirke
Salatalıkları çatal ile birkaç noktasından delin bir kavanoza dizin. Üzerine sarımsakları acı biberi nohutu koyun. Suyu sirkeyi tuzu kaynatın soğutun. Üzerini kapatacak kadar dökün. Kavanozun ağzını sıkı kapatın. Oda sıcaklığında 20 gün bekletin, afiyetle yiyin, (tuzu yemeğe konur gibi ayarlayın)
Fotoğraf "Doctor" tarafından gönderildi. 23.02.2022
|
Salatalık Turşusu |
 |
otelman
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.04.2006
Mesajlar: 196
Şehir: Alanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc6830
Gönderme Tarihi: 07.Ağu.2006
2,688 defa indirildi / yazdırıldı
|
15-20 küçük salatalik
8-10 dis sarımsak
1 limon
3 adet defne yapragi
1 bardak sirke
1 bag maydanoz
Tuz
Salataliklari iyice yikayin.
Sarimsaklar temizlenir.
Salataliklar ve sarımsaklar kavanoza yerlestirilir.
Limon dilimlenip konur. 1 bardak sirke ilave edilir. Defne yapragi konur. Maydanoz konup, tuz ve suyu ilave edilir.
Kavanozun kapagi kapatilir. Serin bir yerde 10-15 gün bekletilir.
Not: Tuzlu su 4 su bardagi suya 1 çorba kasigi hesap edilerek konur.
|
Hıyar Turşusu |
 |
dul
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.12.2006
Mesajlar: 33
Şehir: ank |
Kısa URL: https://ml.md/lc10259
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2006
2,639 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hıyar turşusu hem sirkeli hem de salamuralı yapılabilir. Bunun için körpe ve küçük hıyarlar seçilir. Bunlar iyice yıkandıktan sonra bir kevgirde süzülür. Hıyarlar, iyice süzüldükten sonra büyük bir kavanoza yanlamasına veya diklemesine düzenli bir şekilde yerleştirilir. Bunun üstüne dilim dilim doğranmış bir limon yerleştirilir ve hıyarların üstü tamamiyle örtülünceye kadar tuzlu sirke dökülür. Temiz ve düzgün bir tahta ve bunun üstüne konmuş temiz bir taşla bastırılır ve turşunun oluşması beklenir. Hıyar turşusunun salamurayla hasırlanmasını isteyenler, hıyarları kavanoza istiflemeden önce lahana turşusunda olduğu gibi tülbente sarılmış ekmekle hamur koymalı, salamurayı da lahana salamurasını hazırlar gibi hazırladıktan sonra hıyarların üstüne dökmeli, bunların üstünü de temiz tahta ve taşla bastırmalıdırlar.
|
Salatalık Turşusu (sirkeden) |
 |
Borekch
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.04.2006
Mesajlar: 125
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc3036
Gönderme Tarihi: 30.Nis.2006
2,564 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kg Çengelköy salatık
1 su bardağı üzüm sirkesi
10 diş sarımsak
5 adet kereviz yaprağı
Alabildiği kadar su
Kaya tuzu
Yıkanmış salatalıkları kavanoza yerleştirin.
Kabukları soyulmuş sarımsakları, üzüm sirkesini, tuzu ve alabildiği kadar suyu iyice karıştırıp kavanozun içine boşaltın.
Kereviz yapraklarını yerleştirip kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Not: Turşunun tuzunu dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Uzun süre dayanmasını istiyorsanız tuzunu fazla koymanız gerekir. Serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin.
|
Salatalık Turşusu |
 |
Dilek Akovalı
Aşçı
Kayıt: 14.04.2009
Mesajlar: 16
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc35431
Gönderme Tarihi: 14.Nis.2009
2,388 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 kg için
4 kg'lık kavanoz
3 kg turşuluk salatalık
10 diş sarımsak
1 şişe üzüm sirkesi
250 gram kaya tuzu
12 su bardağı su
Salatalıkları yıkayıp ayıklayın. İçine suyun geçmesi için, salatalıkları birkaç yerinden delin. Kavanoza diklemesine dizin. Bu arada aralarına sarımsak dişlerini koyun. 12 su bardağı suda kaya tuzunu eritin. Sirkeyi katın. Kavanoza doldurun. Kapağını sıkıca ka-paün. Serin bir yerde bekletin.
|
Hıyar Turşusu |
 |
parantez
Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2008
Mesajlar: 22
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc24653
Gönderme Tarihi: 16.Haz.2008
2,363 defa indirildi / yazdırıldı
|
60 adet hıyar
500 gram tuz
Az sirke
Hıyarların uçlarını kesip bidona doldurun. Tuzu eritip üstlerine dökün. Sirkeyi de katın. Ağzını kapatın. 5 gün sonra tuzuna bakın. Azsa tuz ilave edin, çoksa su ilave edin. 20 günde hazırdır.
|
Salatalık Turşusu (sirkeden) |
 |
ayşe diye biri
Aşçıbaşı
Kayıt: 22.09.2010
Mesajlar: 24
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc56239
Gönderme Tarihi: 22.Eyl.2010
2,137 defa indirildi / yazdırıldı
|
Önce salatalar yıkanıp kurulandıktan sonra büyük bir kevgir içerisine koyup üzerine ağır bir cisim koyarak, 24 saat kendi haline bırakmalıdır.
Tuzla karıştırılmış sirke hazırlanıp turşu kabına, güzelce istif edilmiş salatalıkların üzerine dökmelidir. Üzerine ağır bir cisim konmalıdır. Bu ağır cisim, temiz bir deniz kaya parçası olmalıdır ve kavanoza uyacak bir tahta üzerine konmalıdır. Çünkü, demir ve saire madenlerin sirke temasları asitler bakımından uygun değildir.
Not: Her ay, sirke değiştirmek, turşunun lezzetini muhafazasını temin etmek olacağından, ihmal etmemelidir.
|
Sirkeden Hıyar Turşusu |
 |
güvey
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.02.2013
Mesajlar: 36
Şehir: Maltepe-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc87143
Gönderme Tarihi: 26.Şub.2013
1,757 defa indirildi / yazdırıldı
|
Turşu yapmak için aldığınız hıyarları güzelce yıkayınız. (Salatalarınız körpe ve küçük olursa daha iyi olur.) Yıkadığınız bu salataları kavanozun içine dikine vaziyette istifleyiniz. Sonra kavanozu tuz katılmış sirke ile doldurup salataların üzerine baskı için bir tahta koyunuz. Kavanozu kapatıp saklayınız. Ayda bir sirkesini değiştirirseniz bir yıl kadar turşunuz bozulmadan dayanır.
|
Salatalık Turşusu |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc163468
Gönderme Tarihi: 06.Mar.2022
293 defa indirildi / yazdırıldı
|
2.5 kg salatalık
Yarım su bardağı temizlenmiş sarımsak
4 yemek kaşığı kalın tuz
3 su bardağı sirke
4 su bardağı su
1 tutam maydanoz
10-15 adet acı biber
1 tatlı kaşığı limon tuzu
Ön hazırlık olarak salatalıklarımızı güzelce yıkayalım.
Sarımsakları soyalım.
Biberlerin acısı kolay çıksın diye uçlarını çok az keselim.
Turşu kavanozuna salatalıkları mümkün olduğunca çok salatalık sığdıracak şekilde yerleştirelim.
Aralar biber ve sarımsak da serperek tüm kavanozu dolduralım.
Sıra geldi turşumuzun sirkesine. Eğer kolaylık olsun isterseniz çok bilinen bazı markaların hazır turşuluk sirke karışımları bulunuyor, bunları kullanabilirsiniz. Ben genelde sirke ve suyu neredeyse yarı yarıya kullanırım,
Bu tarifte önce 600 ml kadar sirkeye 4 yemek kaşığı tuzu ekleyip karıştırdım ve kavanoza boşalttım.
Üzerini de normal su ile doldurdum, 4 su bardağı da su aldı. (toplamda 1.5 lt kadar) Tabi ki bu ölçü sizin salatalıkları ne kadar sıkı doldurduğunuza göre değişir. Dilerseniz siz de göz kararı neredeyse kavanozun yarısına yaklaşacak kadar sirkeyi ilave edip kalanını da su ile doldurabilirsiniz.
Kavanoz dolduktan sonra 1 tatlı kaşığı limon tuzunu da ekleyip ağzını bir tutam maydanozla kapatın ve kavanozu sıkıca kapatın.
Sirkenin ve suyun güzel karışması için kavanozu kendi etrafında şöyle bir iki çevirin.
Şimdi sıra geldi turşumuzun dönmesi için beklemeye, güneş almayan kuru bir yerde 1 hafta-10 gün içerisinde turşumuz soframıza getirmeye hazır olacaktır.
|
|
