|
|
Şalgam (Adana) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc103727
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2014
1,883 defa indirildi / yazdırıldı
|
Prof. Dr. Erman Artun
Bir torbanın içine bayat bir ekmek konulur. Plastik bir bidonun içine yerleştirilir. Uzerine bir tencere sıcak su dökülür. Soğuduktan sonra içine siyah havucu ve kare kare doğranmış şalgam turbunu koyduktan sonra içine biraz tuz, çok az da limon tuzu atılır ve ağzı iyice kapatılır. 10 gün bekledikten sonra şalgam içme kıvamına gelmiş olur.
Fotoğraf "Doctor" tarafından gönderildi. 03.02.2022
|
Şalgam (Adana) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116140
Gönderme Tarihi: 13.Nis.2016
1,612 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
Şalgam suyu, mor havucun özü alınarak yapılıyor. Önce, bulgur unu mayalanıp bir hafta bekletiliyor, iyice ekşidikten sonra sulandırılıp, dut ağacından yapılan özel tahta fıçılara bırakılıyor. Ardından, mor havuç iyice temizlenip kaynatıldıktan sonra bu fıçılara konuluyor, üzerine de şalgam turpu yerleştiriliyor. Tahta fıçılarda bir hafta daha bekletilen bu karışıma tuz ilave ediliyor. Fıçı içinde olgunlaştırılan şalgam, bekleme süresi sonunda süzülerek içime hazır hale getiriliyor.
Not: Şalgam suyunu acılı olarak içmek isteyenlerin bardağına ise bir miktar süs biberinden elde edilen acı sos ilave ediliyor. Adana´nın sembolleşen içeceklerinden olan ve vitamin deposu havuçtan elde edilen şalgamın, mevsimsel geçişle birlikte artan soğuk algınlığı ve gribal enfeksiyonlara karşı vücudun direncini artırdığı bildirildi. Çukurova yöresinde çokça tüketilen şalgama olan talep, özellikle mevsimsel geçiş dönemlerinde fazlasıyla artıyor. Vitamin deposu olarak bilinen havuçtan, tamamıyla doğal olarak elde edilen şalgamın, yapılan seri üretimler sonucu ülke genelinde tüketimi hızla yaygınlaşırken, vücudu hastalıklara karşı koruyucu etkisinin olması, şeker ve kolesterol yapıcı maddeler bulunmaması da herkesin rahatlıkla içebilmesine imkan sağlıyor. Bilimsel bir araştırmanın bulunmamasına rağmen tamamen havuçtan yapıldığı için faydalı olduğunun bilindiğini ve rahatlıkla tüketilebilen şalgamın vücut direncini artırdığını söyleyebiliriz.
|
Şalgam Suyu (Adana) |
 |
sultan sadık
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.04.2016
Mesajlar: 36
Şehir: İzmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc136527
Gönderme Tarihi: 28.Ağu.2018
1,093 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo siyah havuç
1 orta boy kırmızı pancar
2 yemek kaşığı unlu bulgur (yarma)
1 yemek kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
3-4 lokma kadar mayalı ekmek
1 yemek kaşığı kaya tuzu
Bir avuç nohut
Su
Havuçların kabuklarını soyun.
Uzunlamasına önce ikiye, daha sonra dörde bölün. 5 kiloluk bidona yerleştirin.
Pancarın kabuklarını soyun, iri iri doğradıktan sonra, onu da bidona yerleştirin.
Diğer taraftan, temiz bir tülbentin içine ekmek, maya, şeker ve bulguru koyup, sıkıca bağlayın. Bunu ve bir avuç nohudu bidonun içine atın.
1 yemek kaşığı tuz da ekledikten sonra bidondaki malzemelerin üzerini örtecek kadar su ekleyin.
Ağzına temiz bir poşet geçirip, kapağını sıkıca kapatın.
Güneş görmeyen bir yerde 15-20 gün kadar dinlendirin.
Bu süre sonunda kapağı açıp, tülbenti çıkarın.
Şalgam suyunu buzdolabında muhafaza edin.
Not: Şalgam, mayalanarak yapılan, mayalandıkça, kendine özgü sodamsı keskin tadına ulaşıp, tüketilen bir içecektir. Bu nedenle şalgama aslında acı konulmaz. Adanada tüm restoranlarda şalgama rastlanır, aynı zamanda birçok şalgamcı dükkanlarında satılır. Şalgamcıda eğer taneli şalgam isterseniz, içerken şalgamın tanelerini tatma şansınız da olur. Adana sokaklarında birçok şalgamcıya rastlayabilirsiniz.
|
Şalgam Suyu (Adana) |
 |
burdur'lu
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.07.2014
Mesajlar: 28
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc139138
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2018
964 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ceyhan Belediyesi
3 kg. siyah havuç
Biraz buğday unu
10 lt. su
2 adet şalgam
150 gr. tuz
Havuçların sapları temizlenerek dışı sıyrılarak iyice yıkanarak ortadan ikiye yarım silindir şeklinde bölünür.
Şalgamlar da soyularak küp şeklinde parçalara bölünür.
Şalgam ve havuçlar büyük bir kavanoza konur. Üzerine tuz ve su ilave edilir.
Bir tülbendin içine sarılmış olan sedik kavanozun içine atılır ve karışım mayalanmaya bırakılır.
15-20 gün mayalandırılan karışım günü dolduktan sonra soğuk olarak servis yapılır.
|
Şalgam (Adana) |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc164249
Gönderme Tarihi: 15.Nis.2022
301 defa indirildi / yazdırıldı
|
Fatma Arslantaş
Mayası için:
Yarım su bardağı nohut
Yarım su bardağı buğday
Şalgam için:
2 kilo kara havuç
1 kilo kırmızıturp
2 litre sıcak su
Beyaz bir tülbentin içine nohut ve buğday koyulur sıkıca bağlanır.
Bidona koyulur üstüne kara havuç ve kırmızıturp koyulur.
Üstüne sıcak su eklenir.
Soğuyunca kapağı sıkıca kapanır.
15 gün sonra mayalanır içilir hale gelir.
|
Şalgam (Adana) |
|
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc164553
Gönderme Tarihi: 30.Nis.2022
300 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo kırmızı havuç
5 litre su
1 küp pak maya
2 yemek kaşığı setik bulguru
Yarım çay bardağı limon tuzu
1 çay bardağı tuz
İsteğe göre pul biber ya da tüm biber
1 kilo kırmızı havuç yıkanır, soyulur ve dilimlenir. Beş litrelik bidonlara doldurulur.
Bir tülbentin içine pak maya ve bulgur setiği konulur, sıkıca bağlanır ve içine atılır.
1 çay bardağı limon tuzu ve bir çay bardağı tuz eklenir.
Önceden kaynatılıp soğutulmuş su bidona doldurulur ve ağzı sıkıca kapatılır.
Yirmi gün içerisinde içmeye hazır hale gelir.
Not: Şalgam, Adana’nın gösterge içeceğidir. Adana’da şalgam genellikle acılı yapılır. Kültürel turizmin en önemli unsurlarından biri de o kültüre, bölgeye ait yemek, içecek türleri ve alışkanlıklarıdır. Adana bölgesinin yeme- içme kültürünün bir parçası olan şalgam suyu, bölgenin var olan kültürel turizminin kullanılması, tanıtılması ve sunulması açısından turistlere sunulabilecek bir ürün olarak ön plana çıkmaktadır. Özellikle bölgenin gastronomisinde büyük yer tutan Adana kebabının yanında turist gözünde olumlu bir lezzet deneyimi bırakılır.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 21.10.2022
|
Şalgam Suyu (Adana) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc168183
Gönderme Tarihi: 28.Ekm.2022
347 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 büyük boy şalgam
1 büyük boy pancar
1 kg. siyah havuç
1.5 tatlı kaşığı limon tuzu
2 yemek kaşığı tuz
Yarım ekmek
Temiz tülbent bez
10 lt.'lik kavanoz
Şalgam, pancar ve havuçların dış kabuğu soyuyoruz. Şalgam ve pancarı dilimliyoruz. Havuçları dörde bölüyoruz. Yarım ekmeği tülbent bezin içine koyup düğümlüyoruz. Tuz hariç tüm malzemeyi bidona dolduruyoruz. Tuzu bidonun alacağı miktarda su ile eritip bidona aktarıyoruz. Ağzını sıkıca kapatıyoruz. 15 gün boyunca bidonun kapağını kesinlikle açmıyoruz. 15 günün sonunda açıp içinde ekmek olan tülbenti çıkarmak gerekiyor, zira daha fazla mayalanması gerekiyor. Soğuk bir yerde muhafaza ederek, istediğimiz şekilde tüketiyoruz.
|
|
