|
|
SAUCE DIABLE |
 |
rikkat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.05.2007
Mesajlar: 380
Şehir: Çankaya - Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc15079
Gönderme Tarihi: 03.Haz.2007
4,068 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 çorba kaşığı margarin
1 küçük soğan piyaz doğranmış
2 dal maydanoz
1/2 defne yaprağı
5 adet tane karabiber
2 adet çuşka kırmızı biber
1 su bardağı sirke
2.5 su bardağı fondövo
Küçük bîr tencerede orta ateşte margarin ile soğan, defne, maydanoz, tane karabiber ve çuşka biberini bir iki dakika sote yapıp sirkeyi ilâve ediniz.
Orta ateşte kaynatarak sirkenin dörtte üçünü çektirip fondovoyu ilâve edip karıştırarak dört beş dakika kaynatıp ateşten alınız, süzdürüp kullanınız.
|
Sauce Diable |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc97255
Gönderme Tarihi: 09.Nis.2014
2,441 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
2 yemek kaşığı brunoise doğranmış acı soğan
200 ml elma sirkesi
5-6 adet tane karabiber (yeni öğütülmüş)
Tuz
1 su bardağı sauce demi glace
50-60 g tereyağı
1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydonoz
1 yemek kaşığı domates salçası
Acı kırmızı toz biber (chilli) ½ yemek kaşığı
Brunoise doğranmış acı soğan, tereyağının yarısı ile sos tavasında öldürünüz.
Kırılmış tane karabiber ve domates salçası ekleyerek karıştırınız
Sirkeyi ekleyip ağır ateşte çektirilerek özleştiriniz (bu işlemi 2-3 defa tekrarlayınız ).
Sauce demi glace ekleyiniz. Kısık ateşte 3-5 dk kadar kaynatıp, tuz ve karabiberini ekleyip kontrol ediniz, İnce süzgeçten geçirip süzünüz.
Tekrar ocağa alın tereyağının kalan kısmını ve acı kırmızı biberi ekleyerek ocaktan alınız.
İnce kıyılmış maydonozu katıp karıştırın ve sosu hemen kullanınız.
Not: Acı olması nedeniyle şeytan sos anlamına gelen bu ismi almıştır. Kemikleri ayıklanmış, baharatlanmış bütün halde ızgara yapılmış piliç etiyle çok kullanılır.
|
|
