|
|
|
Sebzelerin Besin Kaybını Önlemek İçin |
 |
karamel
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.01.2008
Mesajlar: 59
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc20401
Gönderme Tarihi: 02.Oca.2008
2,560 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sebzeler çabuk besin kaybına uğradıklarından taze olarak değerlendirmelidir. Besin kaybını önlemek için aşağıdaki hususlara dikkat etmek gerekir:
A) Satın almada dikkat edilecek hususlar:
Tabii rengini ve canlılığını muhafaza edenler seçilir.
Besin değeri yüksek, fiyatları ucuz olduğundan mevsimlik sebzeler tercih edilmelidir.
B)Saklamada dikkat edilecek hususlar:
Patlıcan, kabak, salatalık, havuç, bakla, bamya vb. sebzeleri yıkamadan naylon torbaya koyarak buz dolabında muhafaza etmelidir. İyi muhafaza edilen sabzeler canlılığını korurlar.
Koyu yeşil renkliler, ıspanak, semizotu, pazı, marul, roka, tere, taze soğan, maydanoz vb. olanlar ayıklanıp bol su ila yıkanır. Suyu süzüldükten sonra ayrı ayrı kaplara konur. Kapağı örtülerek buzdolabında 1 hafta saklanabilir.
C)Pişirmede dikkat edilecek hususlar :
Sebzeler özelliğine göre önce yıkanır, ayıklanır sonra kesilir. Soyup kesildikten sonra yıkanmaları suda eriyen vitaminlerin kaybına yol açar. Ayrıca soyulup kesildikten sonra açıkta bırakılmaları oksidasyon ile C vitamini ve bir miktarda A vitamini kaybına sebep olur. Bu nedenle sebzeleri pişirirken önce lezzet vericiler (yağ, tuz, salça su ile birlikte) konulur. Daha sonra sebzeler normal büyüklükte kesilerak, soğan ve domates ile birlikte karışıma ilâve edilir. Normal yumuşaklık elde edilinceye kadar pişirilir.
Sebzeler tencerenin kapağı açılmadan kısa sürede pişirilmelidir. Bu nedenle sebzenin özelliğine göre düdüklü tancerede pişirilmesi tavsiye olunur.
Sebzelfer çabuk piştiğinden bir öğünde tüketilecek kadar hazırlanmalıdır.
Sebzeleri tuzla ovup yumuşatmak besin kaybına sebep olduğundan sakıncalıdır.
Zeytinyağlı yemekler pişirrce tenceresi ile soğuk suya oturtulup soğutulmalıdır. Servis tabağına boşaltılarak buz dolabında üstü kapalı olarak muhafaza edilmelidir.
|
Sebzeleri Pişirirken |
 |
kırlangıç
Aşçıbaşı
Kayıt: 03.01.2008
Mesajlar: 29
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc20440
Gönderme Tarihi: 03.Oca.2008
2,415 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sağlıklı beslenme için bol vitamin ve mineral içeren gıdaları tercih etmemiz gerekir; vitaminler ve mineraller metabolizmayı düzenli çalıştırır, böylece kendimizi iyi hissederiz. Yemek yaparken, bu değerli maddeleri korumak için bazı noktalara dikkat etmemiz gerekir:
Sebze her zaman taze kullanılmalı. Ayıkladıktan sonra sebzeleri artık suda bekletmeyin. Mümkünse eğer, sebzeleri yıkadıktan sonra doğrayın ve derhal pişirin.
Sebzeleri çok fazla pişirmeyin, pişme süresi gereksiz yere uzatıldığında vitaminler ve mineraller kaybolur. Az pişmiş sebzelerin aroması daha yoğun olur.
|
|
Sebzelerin Besin Kaybını Önlemek İçin Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
