Kısa URL: https://ml.md/lc180588
Gönderme Tarihi: 29.Kas.2024
22 defa indirildi / yazdırıldı
Sele zeytini Marmara bölgesinde selelerde yapıldığı için bu isimle anılır.
Ticari anlamda sele zeytinin işlenmesi genellikle Marmara Bölgesinde olmaktadır.
Diğer bölgemizde aile ihtiyaçlarını karşılayacak şekilde yapılmaktadır.
Sele Zeytini yapılacak zeytinler ince kabuklu, etli ve küçük çekirdekli olmalıdır.
Zeytin ağaçta iyice olgunlaşmalı toplama elle yapılmalıdır.
Toplanan siyah zeytinler yaralı, bereli, ezik olanlar ile dal ve yapraklar yabancı maddeler temizlenmelidir.
Sağlam taneler yıkanır. Yıkanan zeytinler bidonlara veya çuvallara bir kat tuz-bir kat zeytin olacak şekilde tabakalar halinde katlanarak doldurulur.
Sele zeytininde zeytin ağırlığının % 10-20’si oranında bulgur büyüklüğünde iri tuz kullanılır. Çuvalların ağzı bağlanır.
Meyilli bir yere acı suyunun giderilmesi için süzülmeye bırakılır.
Zeytini bidon veya çuvala koyduktan sonra 2-3 gün kendi halinde bırakıldıktan sonra gün aşırı sağa sola alt ve üst çevirerek zeytinlerle tuzun iyice temas etmesi sağlanır.
Çeşide ve olgunluğa bağlı olarak zeytinler 20-30 günde tatlanır.
Tatlanma anı tam doğru tespit edilmelidir. Zeytin tatlandıktan sonra bidon veya çuvallarda bırakılmaz.
Uzun süre tuz ile temas halinde kalan zeytinlerde çok su kaybı olacağından zeytin kabuk çekirdek görünümünde kuru bir hal alır.
Zeytin tatlandıktan sonra yıkanmamalıdır. Yıkanan sele zeytininin dayanma süresi azalmaktadır.
Sele zeytininde tatlandıktan sonra muhafazası için % 10 tuz konulabildiği gibi sirkeli zeytinyağına batırılarak kuru olarak kavanozlara veya tenekelere konulabilir.
Sele zeytininde istenirse tatlanma esnasında tuz ve zeytin arasına aromatik bitkiler (defne, mersin v.s.) konarak hoş bir tat kazandırılabilir.
Aromatik maddeleri zeytini tatlandırdıktan sonra da kullanabiliriz.
Kısa URL: https://ml.md/lc118935
Gönderme Tarihi: 16.Ağu.2016
1,251 defa indirildi / yazdırıldı
Seda Çulpan
3 kilo siyah zeytin
2 su bardağı iri kaya tuzu
İlk önce zeytinler çürük olanları varsa ayıklanır. Büyük bir kabın içine yıkanmadan yerleştirilir (Eğer yıkanırsa yapış yapış olabilir). Bir kat zeytin, bir kat tuz şeklinde hazırlanır. Kapağını kapatıp serin bir yerde bekletilir. Ara ara kontrol edilip zeytinler süzgeç yardımıyla süzdürülür. 2 ay sonunda zeytinler buruşmaya başladığında tuzlarından ayırıp kavanoza yerleştirilir. Üzerine bir parça limon ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı eklenip serin yerde muhafaza edilmelidir.
Kısa URL: https://ml.md/lc30350
Gönderme Tarihi: 16.Kas.2008
2,435 defa indirildi / yazdırıldı
Önce bir kabın içine tahta bir yükselti koyup çuvalı tahtanın üzerine yerleştiriyoruz. Bundaki amaç çuvalın akan zeytin suyundan uzaklaştırılması ve su ile temasın engellenmesi. Toplanan veya alınan zeytinleri çuvala veya seleye biraz zeytin biraz kaya tuzu olacak şekilde sırayla yerleştiriyoruz. 3-4 gün hiç dokunmadan bekliyoruz. Akabinde her gün çuvalı değiştiriyoruz ki zeytinler iyice karışsın. Kaptaki acı suyu da döküyoruz. Acı suyu akıp tuzla pişmesi tamamlanınca (yaklaşık 15-20 gün sürebilir) zeytinler büzüşür, tadına bakıp kavanozlara koyuyoruz. Salamura zeytin gibi uzun süre dayanmayacağını da unutmuyoruz.
