|
|
Sembüsek (Mardin) |
 |
ASIK
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.11.2006
Mesajlar: 48
Şehir: Sinop |
Kısa URL: https://ml.md/lc28031
Gönderme Tarihi: 15.Ekm.2008
15,329 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram un
1 tatlı kaşığı tuz
1 kilogram kıyma
750 gram soğan
maydanoz
yeşil biber
karabiber
yumurta
maya
Tuz katılmış un maya eklenerek yoğurulur ve biraz bekletilerek mayalanması sağlanır. Hamura az sıvı yağ karıştırılır bekletilir. İç için ise; ince doğranan, soğan, yeşil biber, maydanoz, kara biber, tuz ve kıyma çiğ olarak karıştırılır. (İsteye bağlı olarak içe biber salçası, isot da katılabilir). Hamur lahmacun gibi açılır yarısına hazırlanan iç konarak boş kalan kısım yarım ay oluşturacak şekilde katlanır ve yine tabak yardımı ile açık kısımlar kapatılır. Bu arada yumurta kırılarak sadece sarısı çırpılır hazırlanan bu böreklere sürülerek fırında pişirilir.
|
Sembusek (Mardin) |
 |
yetkinkavak
Aşçı
Kayıt: 23.03.2009
Mesajlar: 10
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc34874
Gönderme Tarihi: 28.Mar.2009
4,336 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
Un
Tuz
Kıyma
Soğan
Maydanoz
Yeşil biber
Karabiber
Yumurta
Maya
a) Sac üzerinde pişirilen:
1 kg kıymaya yaklaşık olarak 750 gram soğan çok ufak doğranır ve pembeleşinceye kadar sıvı yağda pişirilir, daha sonra buna kıyma eklenerek pişirilmeye devam edilir. Pişince tuz, kara biber ve maydanoz katılır soğumaya terk edilir. Bu arada tuz katılmış un iyice yoğrulur ve lahmacun büyüklüğünde ince açılarak yarısına pişmiş kıymadan konur. Bu hamurun diğer yarısı yarım ay olacak şekilde katlanır, açık olan kısmı tabak yardımı ile yapıştırılır. (Açık kısmın üstünde tekerlek gibi döndürülen tabak yapışmasını sağlamaktadır). Hazırladığımız bu böreği saç veya teflon tavalarda pişirip servise sunabiliriz.
b) Fırında pişirilen:
Bunun içinde aynı şekilde hamur hazırlanır (maya eklenir), hamurun mayalanması beklenir, hamura az sıvı yağ karıştırılır. İç için ise; ince doğranan, soğan, yeşil biber, maydanoz, kara biber, tuz ve kıyma çiğ olarak karıştırılır. (İsteye bağlı olarak içe biber salçası, isot da katılabilir) Hamur lahmacun gibi açılır yarısına hazırlanan iç konarak boş kalan kısım yarım ay oluşturacak şekilde katlanır ve yine tabak yardımı ile açık kısımlar kapatılır. Bu arada yumurta kırılarak beyazı atılır ve sarısı çırpılır hazırlanan bu böreklere sürülerek fırında pişirilir.
Not: Mardin'de genelde iki çeşit sembusek yapılmaktadır. Bunlardan birisi evde yapılır, biriside fırınlarda pişirilir. Fırında pişirilen sembusek diğerinden çok daha hafiftir!
ML® Sembusek için tıklayın
|
Sembusek (Kapalı Lahmacun) (Mardin) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc34878
Gönderme Tarihi: 28.Mar.2009
4,334 defa indirildi / yazdırıldı
|
İçinin hazırlanması:
1 kg. köftelik kıyma
500 gr. kuru soğan
1 demet maydanoz
tuz
karabiber
2 çorba kaşığı biber salçası.
Dışının hazırlanması:
2 kg. un
1 adet kabartma tozu
1 çorba kaşığı tuz.
İçinin hazırlanması yukarıda hazırlanmış malzemeler kıymayla karıştırılır.
Hamurun hazırlanması 2 kg. un, kabartma tozu ve 1 çorba kaşığı tuz karıştırılarak, hamur haline getirilir. Üzerine nemli bez örtülüp dinlenmeye bırakılır. Dinlendirilen karışımdan cevizden biraz büyükçe parçalar ayrılır. Merdane yardımıyla yuvarlak yufka şeklinde açılır. İçine önceden hazırlanan iç konup, ikiye katlanır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp fırına verilir. Sıcak olarak servis yapılır. Çoban salatası ve Ayran ile birlikte yenir.
ML® Kahriyat için tıklayın
|
Sembusek (Mardin) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc51637
Gönderme Tarihi: 15.May.2010
4,104 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar un
İçi için:
250 gr koyun kıyması
1 adet iri kuru soğan
1 adet domates
1 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Unun ortası havuz gibi açılır. Ortasına un ve serte yakın kıvam elde edene kadar azar azar su eklenerek yoğrulur. Hamur yarım saat dinlendirilir. Bu arada iç malzeme hazırlanır. Soğan çok ince kıyılır ve tuzla ovulur. Üzerine kıyma, rendelenmiş domates, tuz, yağ ve karabiber eklenir. Kıvamı cıvık bir harç hazırlanır. Dinlenenen hamurdan cevizdan biraz büyük parçalar alınır. Merdaneyle tatlı tabağı kadar açılır. Yarısına yeteri kadar iç konur, kenarı tabağın kenarıyla kesilir. Börekler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 200 derece önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.
|
Mardin Şembusek |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc89062
Gönderme Tarihi: 09.May.2013
2,666 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
1 kilo un
Yeterınce su
Bir ceviz buyuklugunde maya
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
500 gr. kıyma
5 adet orta boy soğan
1 demet kıyılmış maydanoz
Biraz tuz
Biraz pulbiber
Pişirmek için:
1 paket margarin
Unumuzu geniş bi kaba koyup ortasına doktugumuz ılık su içinde mayamızı erıtıp iyice yoguruyoruz. kıvamını alınca hamurumuz dınlenırken iç harcımızı hazırlıyoruz. soğanları ince ince kıyıp yağda pembeleşinceye kadar kızartıyoruz. ayrı bi tencerede de kıymayı haşlıyoruz yağda. daha sonra soğanları ve kıymayı bir tencerede bir iki cevırdıkten sonra tuz, pulbiber ve maydanozu da ekleyıp iç harcımızı sogumaya bırakıyoruz. hamurumuz dınlenınce kucuk bezelere ayırıp bir merdane yada oklava yardımıyla yuvarlak bi şekilde ıncecık acıp içini harçla doldurup kapatıyoruz ve rulet yardımıyla kesıyoruz. butun hamura bu işlemi yaptıktan sonra geniş tavaya margarin sürüp tek tek pişiriyoruz.
|
Sembusek (Mardin) |
 |
güz yeli
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.11.2016
Mesajlar: 29
Şehir: Balıkesir |
Kısa URL: https://ml.md/lc120920
Gönderme Tarihi: 11.Kas.2016
2,020 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://mardintarifi.com
Tam buğday unu 3 su bardağı
Beyaz un 1 su bardağı
Su 1 su bardağı
Yoğurt 1 küçük çay bardağı
Sıvıyağ Yarım çay bardağı
Kuru maya 1 yemek kaşığı
Tuz
Üzerine sürmek için:
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı yoğurt
Yoğurma kabında hamur malzemeleri ile kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin
Mayalanması için hamurun üzerini örtüp bekleyin..
Bu arada sizde iç malzemesini hazırlayın..
Kıymaya küçük küçük doğradıktan sonra soğan, biber, domates maydanozu ekleyin.
Üzerine sıvı yağ, baharat, tuzu da ilave edip güzelce karıştırın.
Mayaladığınız hamuru iki ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp yuvarlayın.
Un döktüğünüz tezgahınızda merdane yardımı ile pasta tabağı büyüklügünde olacak şekilde oval olarak açın.
Hamurun yarısına hazırladığınız iç malzemesinden bir kaşık koyduktan sonra yayın.
Diğer kısmını üstüne kapatın.
Kenar kısımlarını ruletle keserek şelikllendirin yoksa elinizlede kapatabilirsiniz bastırarak.
Fırın tepsinize yerleştirdikten sonra üzerlerine yumurta ile yoğurt karışımı sürün.
Fırınınızı önceden 200 derece ısıtın ve sembusekler kızarana kadar pişirin.
|
Sembusek (Mardin) |
 |
akın tay
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.12.2016
Mesajlar: 35
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc127957
Gönderme Tarihi: 01.Eyl.2017
2,043 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mardin Müze Müdürlüğü
2,5 kg kuzu kıyma
3 demet maydanoz
300 gr yeşilbiber
10 adet orta boy soğan
1 kg domates
20 gr karabiber
350 gr salça
Tuz
Maydanoz, biber, domates ve soğanlar ince ince doğranır veya mikserden geçirilir.
Karabiber, tuz ve salça da eklenerek etle karıştırılır.
Elde edilen harç yaklaşık 50 gramlık açılmış hamurların bir kenarına doldurulup kapatılarak yarım ay şekli verilir ve üzerlerine yumurta sürülerek fırına atılır.
|
Sembüsek (Mardin) |
 |
bağdagül
Aşçıbaşı
Kayıt: 20.02.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc132092
Gönderme Tarihi: 21.Şub.2018
1,649 defa indirildi / yazdırıldı
|
125 gr margarin
1 adet yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı yaş maya
1 çorba kaşığı toz şeker
Aldığı kadar un
İçi için;
250 gram kıyma
Yarım çay bardağı su
2 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz
Yarım su bardağı ılık suda yaş mayayla toz şekeri eritin. Üzerine yoğurt, süt,sana margarini yumurta akı ve aldığı kadar unu bir kapta yoğurarak ele yapışmayacak şekilde hamur yapın. 1 saat dinlendirin. İçi için bir kapta kıyma, yemeklik kuru soğan, domates ve biber salçaları, tuz, karabiber ve suyu karıştırın. Yoğurarak elde ettiğiniz hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparın. Kıymalı içten 1 tatlı kaşığı koyup poğaça şeklinde kapatın. Üzerine yumurta sarısı sürün. Tepsiye dizin, 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
|
Sembusek (Mardin) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc146446
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2019
603 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
5 su bardağı un
2,5 su bardağı ılık su
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
300 gram kıyma
5 adet kuru soğan
3 adet sivri biber
4 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 diş sarımsak
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı pul biber
Üzeri için:
1 yumurtanın sarısı
Hamur malzemelerini derin bir kapta karıştırıp güzelce yoğurun.
Hamuru bir kenara alıp 15 dakika kadar dinlendirin.
Bu esnada iç harcınızı hazırlayın.
Soğan, sarımsak, domates ve biberi mutfak robotundan geçirin.
İçine kıymayı ve salçaları ilave edin.
Son olarak baharatları da ekleyip tüm malzemeyi iyice harmanlayın.
Hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparıp yemek tabağı büyüklüğünde açın.
Bir tarafına kıymalı harçtan koyup D harfi şeklinde kapatın ve kenarını bir rulet yardımıyla kesin.
Fırın tepsisine yerleştirdiğiniz hamurların üzerine yumurta sarısı sürün.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp tepsiyi fırına verin.
Yanında ayranla sıcak servis edin.
|
Sümbüsek (Mardin) |
 |
sosyal
Aşçı
Kayıt: 12.06.2020
Mesajlar: 18
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc151190
Gönderme Tarihi: 14.Haz.2020
631 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg un
1 kg kuzu kıyma
4-5 tane orta boy soğan
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı salça
Un, tuz ve ılık suyla sert bir hamur elde edin. Yağlanmış avuç içinde yuvarlayarak cevizden biraz büyük bezeler hazırlayın. Kıyma, ince kıyılmış soğan, salça, biraz tuz ve baharatla yoğurun. Merdaneyle ve bol unla tabak büyüklüğünde yufka açın. Yarısına harç döşeyin. Kapatarak kenarlarını sıkıştırın. Eğer varsa sac üzerinde, yoksa teflon tavada az yağla pişirerek servise sunun.
|
Sembusek (Mardin) |
 |
müjgan kahyaoğlu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.01.2020
Mesajlar: 48
Şehir: Balıkesir |
Kısa URL: https://ml.md/lc151426
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2020
521 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr kıyma
1 soğan
1 havuç
1 patates
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Tuz
Karabiber
Kimyon
Hamur için:
225 gr un
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yumurta
2 yemek kaşığı un
Kızartmak için:
Ayçiçek yağı
Soğanı ince doğrayın. Ayçiçek yağını tavada ısıtıp soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Rendelediğiniz sarımsak, patates ve havucu ekleyerek kavurun. Kıymayı ekleyip bıraktığı suyu çekene kadar pişirin. Tuz, karabiber ve kimyonu ilave edin. Hazırladığınız iç harcı soğumaya bırakın. Hamur malzemelerini hafif sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurdan eşit parçalar bölün. Hamurları 15 cm çapında açın. İçerisine hazırladığınız içten koyarak yarım ay şeklinde kapatın. Ayçiçek yağını tavada ısıtıp börekleri kızartın. Sıcak servis yapın.
|
Sembüsek (Mardin) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158624
Gönderme Tarihi: 05.Tem.2021
410 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
2 adet ekmek hamuru+zeytinyağı
Yarım kg kıyma
1 adet soğan
2 adet domates
4 adet sivri biber
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Üzerine:
1 adet yumurtanın sarısı
Bütün sebzeleri incecik doğrayıp, kıyma, salça, tuz ve karabiberle birlikte yoğurun. Ekmek hamurunu yağlayıp, mandalina iriliğinde bezeler koparın. Tabak büyüklüğünde açıp, bir yarısına kıymalı malzemeden koyun. Hamurun diğer yarısını üzerine kapatın. Üzerine yumurta sarısı sürün. Orta ısılı fırında pişirin.
|
Sembusek (Mardin) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc175301
Gönderme Tarihi: 30.Kas.2023
292 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://shop.kenwoodworld.com.tr
1/2 kg kıyma
1 soğan, doğranmış
1/2 yemek kaşığı öğütülmüş tüm baharat
1 paket hazır sembusek hamur şeritleri
1 çırpılmış yumurta
Yağ
Tuz
Karabiber
Airfryer’ı 200 dereceye kadar önceden ısıtın
Soğanları sepetin altına yerleştirin; yağı ekleyin ve 200 derecede 5 dakika pişirin.
Kıymayı ekleyin ve 15 dakika daha (Bu süre zarfında, oluşabilecek büyük et parçalarını ayırmak için tahta bir kaşık kullanın) 200 derecede pişirin.
Eti ayıklayın ve soğuması için bir kenara koyun.
Sembousek hamur şeritleri paketini, kısa ucu size bakacak şekilde düz bir zeminde açın.
Çırpılmış yumurta ile şeritleri fırçalayın.
Her bir hamur şeridinin kısa ucuna, kenarlardan uzak olacak şekilde bir yemek kaşığı iç harçtan ekleyin.
Bir köşeyi karışımın üzerine katlayın ve dolguyu sıkıca sarın.
Şeridin sonuna ulaşana kadar ileri geri üçgen şeklinde katlamaya devam edin.
Kasenin içine bir kaşık yağ koyun, Sambouseki düzenleyin.
Sıcaklığı 200 dereceye ayarlayın ve 20 dakika pişirin; sürenin yarısından sonra altın rengini alana kadar çevirin.
Sembuseki bir tabağa alın ve servis edin.
|
Sembusek (Mardin) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178276
Gönderme Tarihi: 19.Haz.2024
119 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hüsniye Sağlamer
1 kg yağlı kıyma
2 kg un
2 adet yumurta akı ve
2 adet yumurta sarısı
1 kg kuru soğan
1 demet maydanoz
Karabiber
Pul biber
Tuz
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
Çeyrek margarin
Soğan robotta ince kıyım doğranır, bir kaba konur.
Üstüne kıyma ve maydanoz eklenir, sonra domates salçası ile biber salçası, pul biber, karabiber ve tuz ilave edilir, derin bir kapta iyice yoğrulur, kenarda dinlenmeye alınır.
Yine derin bir kaba un dökülür, yumurta akı, tuz, margarin ve su eklenir, yufka açılacak hale gelene kadar yoğrulur.
Daha sonra hamurdan avuç içini dolduracak kadar alınır, oklavayla 15 cm genişliğinde ve çok ince olmayacak şekilde yufka açar gibi açılır.
Ortadan ikiye böler gibi yapılır ama bölmeden, bir tarafına kıyma karışımı göz kararıyla ince şekilde doldurulur, diğer boş tarafı ise üstüne kapatılır.
Sonrasında bir tabak kenarı yardımıyla, birleşen yer yarım ay şeklinde çevrilerek hem yapışması hem de düzeltme sağlanır.
Daha sonra fırın tepsisine dizilir, üstüne yumurta sarısı sürülür, fırına atılır.
20 dakika kadar pişirilir.
Üstten bakıldığında kızarma durumuna göre fırından çıkartılır.
|
|
