|
|
|
SIĞIR FİLETOSUNUN KESİLİŞİ |
 |
çikolata
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.07.2009
Mesajlar: 23
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc38653
Gönderme Tarihi: 30.Tem.2009
2,015 defa indirildi / yazdırıldı
|
Etleri dilimlere keserken hafif dışa doğru meyilli biçimde kesmelidir.
Bu tarz liflerin kesilmesini kolaylaştırır. Kesilecek parça üzerine çatalla basmaktan kaçınmalı, böyle bir davranış filetonun orta bölümünün dışarı fırlamasına ve sonra elde edilen dilimlerin kaim olmasına sebep olur.
Kontrfile, bonfile, dana nuarı ayni biçimde kesilir. Budun kemik tarafını bir peçete ile tutmalı etli tarafı üste gelecek biçimde döndürmeli hafifçe kaldırılarak kesme işlemine başlamalıdır.
|
Sığır Eti Kesimi |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc60574
Gönderme Tarihi: 20.Şub.2011
2,243 defa indirildi / yazdırıldı
|
But ve kol eti, filetonun çıkarıldığı bir kesim biçimidir. But ve kol eti kemikli pişirilir; ama sarılmış yada kemiği çıkarılmış olarak da satılır. Bütün pirzola kesimleri aynı biçimde yapılır; aradaki tek değişiklik, pirzola kemiklerinin boylarıdır. Sözgelimi, ön kaburgalardan alınan pirzolaların kemikleri daha uzun olur. Pirzolalar da rulo halinde yada kemikleri çıkartılmış halde satılabilir.
Sığır filetosu, kemikli pişirilecekse, en az 2,5 kg olması gereken büyük bir parçadır. Sığır filetosu da kemiksiz, rulo halinde biftek şeklinde satılabilir. Dö§, göğüs kemiğini kaplayan ettir. Kemikli olarak pişirilebilir; ama genellikle, kemiksiz rulo halinde, hattâ tuzlanarak pişirilir.
|
|
SIĞIR FİLETOSUNUN KESİLİŞİ Tarifleri Sofra Düzeni ve Servis
|
|
