https://karadeniz.gov.tr
Un
Yağ
Yumurta
Tuz
Yoğurt
Şeker
Un helvası
Un, yoğrularak hamur haline getirilir. Hamur eyiş yardımıyla kesilip alınarak küçük küçük küntlenir.(topaklanır) Küntler oklavayla açılarak ince yufka haline getirilir. Yufkalar serilerek hafifçe kurutulur. Daha sonra bir yufka üzerine un helvası avuçla ufalanarak serilir. Helvaların üzerine bir yufka konulur. Üst üste konulan bu iki yufka karşılıklı kenarları ortada birleşecek şekilde katlanır. Aynı yöntemle yufkalar, üç parmak genişliğinde oluncaya kadar katlanır. Katlanan yufkalar, sininin(kıylı) içine ortasından başlanarak kat kısmı yukarıda olacak şekilde dairesel olarak dizilir. Diğer yufkalar da aynı yöntemle ilk olarak dizilen yufkaların etrafına dizilir. Böylece sinin içi doldurulur. Daha sonra yufkaların üzeri yağlanarak fırına verilir. Yeteri kadar kızaran yufkalar siniyle birlikte fırından çıkarılarak soğumaya bırakılır. Başka bir kabın içine su konulur. İçine yeteri kadar şeker katılarak kaynatılır. Şerbet kıvamına geldikten sonra içine limon sıkılır. Hazırlanan şerbet sıcak olarak, soğutulmuş sininin üzerine kuru yer kalmayacak şekilde dökülür. Şerbetini alan sini bıçakla dilimlenerek servis yapılır.
|
