|
|
Soğan Kebabı (Gaziantep) |
 |
naz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.06.2005
Mesajlar: 85
Şehir: Nazilli |
Kısa URL: https://ml.md/lc5335
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2006
8,057 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
500 gr. yağlı kıyma,
1 kg. küçük kuru soğan,
1 kahve fincanı nar pekmezi
Kıymaya biraz tuz ve karabiber konur ve az suyla yoğrulur. Etler ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak yuvarlak köfteler yapılır. Soğanlar iri ceviz büyüklüğünde ikiye bölünür. Şişe bir köfte bir soğan saplanır. Mangalda pişirilir. Pişirilen kebaplar bir tepsiye dizilir. Üzerine sulandırılmış nar pekmezi veya az su gezdirilir, ateşte 10 dakika ağzı kapalı kapta bekletilir ve servis yapılır.
|
Soğan Kebabı (Gaziantep) |
 |
müşteri
Aşçı
Kayıt: 16.04.2009
Mesajlar: 16
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc35504
Gönderme Tarihi: 16.Nis.2009
3,786 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 kişilik
1 kg orta boy soğan
Yarım kg kıyma
1 çorba kaşığı nar ekşisi
1 çorba kaşığı salça
Yarım kahve fincanı
sıvıyağ
Karabiber
kimyon
Pulbiber
tuz
1 su bardağı su
1 Soğanların baş kısımlarını kesip, kabuklarını soyun. Ortalarından boyuna kesip, İnce bir dilim çıkarın.
2 Köfteleri hazırlamak için kıyma, tuz, karabiber, kimyonu karıştırın. Kestiğiniz soğanların sayısı kadar yuvarlak ve yassı köfteler hazırlayın.
3 Her soğanın ortasındaki kesiğe bir köfte yerleştirin. Soğanların üzerine sıvıyağ gezdirin. Sebzeler hafifçe yumuşayana dek fırında pişirin. Yarı yarıya piştiğinde tepsiyi fırından alın. Ayrı bir kapta, salça, nar ekşisi, tuz, pulbiber ve suyu karıştırın. Bu sosu soğanların üzerine gezdirin. Tepsiyi tekrar firma alıp, soğanların üzeri kızarana dek pişirin.
Not: Antep yöresine ait olan bu yemeği baharda taze sarımsakla da hazırlayabilirsiniz. Bunun için sarımsaklar kuruyup, kabuklanmadan, henüz çok tazeyken kullanılmalı. Yapımında ise yuvarlak ve yassı köfteleri tepsiye sıralayacak, üzerine de diş sarımsakları dizeceksiniz.
Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 13.02.2019
|
Soğan Kebabı |
 |
Hazan Yaprakları
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.12.2009
Mesajlar: 55
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc44399
Gönderme Tarihi: 11.Arl.2009
3,023 defa indirildi / yazdırıldı
|
12 küçük boy soğan
600 gr. orta yağlı kuzu kıyması
1/2 çay bardağı su
Tuz
Karabiber
Pulbiber
Kuru soğanları soyup ikiye bölerek bir kenara ayırın.
iri çekilmiş kıymayı tuzla harmanlayın.
Şişin üzerine 6 parça soğan ve parça ceviz büyüklüğünde köfte koyarak kömür ateşinde pişirin.
Pişen kebabı madeni bir kaba alıp üzerine 1/2 çay bardağı su serperek 10-15 dakika kadar ocakta demleyin.
Soğanlar yumuşayınca ocaktan alın. Dilerseniz 1/2 bardak suya nar pekmezi karıştırarak da kebabı demleyebilirsiniz. Üzerine isteğinize göre tuz ve pulbiber serperek servis yapın.
|
Soğan Kebabı (Gaziantep) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc86388
Gönderme Tarihi: 01.Şub.2013
2,477 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.gaziantepmutfagi.org
750 g kebaplık zırh kıyması (1 tatlı kaşığı tuz eklenerek yoğrulmuş)
1 kg kebaplık küçük soğan
3-4 yemek kaşığı nar ekşisi
1/2 bardak ılık su
1/2 tatlı kaşığı tuz
Kebaplık kıymayı, et ve kuyruk yağını tuz ile zırhta kıyarak hazırlayın.
Evde bunu yapamayanlar kasaba hazırlatabilir.
Soğanların baş ve sap kısımlarını derince kesin ve dıştaki ince zar gibi kabuğunu temizleyip yıkayın.
Şişlere önce soğanları, sonra ceviz büyüklüğünde kıymayı art arda saplayın.
Parmaklarınızı hafif ıslatarak kıymalara soğan gibi düzgün şekil verin.
Mangalın boyuna göre 5-6 soğan ve 4-5 kıyma olacak şekilde şişi tamamlayın.
Harı geçmiş mangalda aynı yönde sık sık çevirerek pişirin.
Soğanın yüzünü fazla yakmamaya gayret edin.
Pişen kebapları, soğanların dıştaki yanan kabuklarını çıkararak, kapaklı uygun bir tepsi veya kaba yerleştirin.
Birbiri üstüne kapatılacak şekilde kenarları olan derince bakır veya metal iki tabak da bu işi görebilir.
Nar ekşisini yarım bardak ılık su ile karıştırıp kebabın üstüne dökün.
Yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar tuz ekleyip harmanlayın ve kapağını kapatın.
Mangal veya ocağın kenarında hafif ateşte terlemeye bırakın.
Böylece soğanların biraz daha yumuşaması sağlanır.
Yaklaşık 8-10 dakika içinde soğanlar demlenecek, ekşiyi içine çekerek yumuşayacak ve lezzetlenecektir.
Yerken pide arasına soğanları ve etleri yayın, üzerine de terleme suyundan dökerek dürüm şeklinde sarın.
Not: Soğan kebabını, simit kebabı gibi fırında da yapabilirsiniz.
Soğan kebabının lezzeti soğanı terletmekten gelir. Ateşte pişen soğanlar bir sahan içinde biraz su ve nar ekşisi ile üzerine ikinci sahan kapatılarak mangalın kenarında bir süre bekletilir. Böylece soğanlar iyice yumuşar ve tadı demlenir.
Soğan kebabında genellikle soğanlar boyuna ikiye bölünerek şişe saplanır.
Bu tarifte ise küçük soğanlar bütün olarak kullanılmıştır.
Bütün olarak pişen soğanın tadı demlenince daha iyi ortaya çıkar.
Kesik soğanda yanan iç yüzey acımsı bir tat verebilir, soğanın öz suyu pişme esnasında kısmen mangala damlayıp ziyan olabilir.
Kebaplık küçük soğanları bütün olarak kullanırsanız hem görsel olarak daha güzel bir sonuç elde edersiniz, hem de soğanların suyu içinde kalır, terleyince daha iyi yumuşar ve soğanın kendi öz tadını daha yoğun hissedersiniz.
Dürüm yaparken maydanoz piyazı, karabiber ve pul kırmızıbiber ekin.
Turp, tere ve ayran ile birlikte ikram edin.
|
Soğan Kebabı (Gaziantep) |
 |
Didem Aksel
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.03.2010
Mesajlar: 83
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc90585
Gönderme Tarihi: 15.Tem.2013
2,032 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kebaplık soğan
600 gr az yağlı kıyma
1 çorba kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı kara biber
3 yemek kaşığı nar ekşisi
1/2 su bardağı su
Önce soğanlarımızı iki taraflı baş kısımlarını kesip yıkayalım.
Kıymamızı ertiğimiz tereyağında tuz ve karabiber ile iyice yoğruyoruz.
Tepsimize sıra ile soğan ve ceviz büyüklüğünce et olacak şekilde dizelim.
Üzerine nar ekşisi ve suyu gezdirelim.
Bu şekilde fırınlıyoruz.. Piştikten sonra bir tepsiye dizip, sulandırılmış nar ekşisini ilave edip, üzerini kapatarak 10 dk. kadar çok kısık ateşte dinlendirebilirsiniz.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 18.10.2022
|
Soğan Kebabı (Gaziantep) |
 |
insancıl
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.07.2019
Mesajlar: 62
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc144868
Gönderme Tarihi: 12.Ağu.2019
672 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram kuru soğan (mandalina büyüklüğünde soğanlar kullanın)
350 gram az yağlı kıyma
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
2 çay kaşığı tuz
Sosu için:
Çeyrek çay bardağı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı domates salçası
1,5 çay bardağı su
Kıymayı yoğurma kabına alın.
İçine tuz, karabiber ve kırmızı biber ekleyip 5 dakika kadar yoğurun.
Kıymadan soğan sayısı kadar parça koparıp elinizle yuvarlayın ve kenara alın.
Soğanların tepelerindeki kökleri kesin. Soğanların en dış kabuklarını da ayıklayın.
Soğanların orta katmanlarını dikkatlice çıkarın ve hazırladığınız kıyma toplarını bu boşluklara doldurun.
Soğanları tepsiye dizin.
Fırını 250 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın.
Tepsiyi fırına verip soğanların ve köftelerin rengi değişene kadar pişirin.
Salça, nar ekşisi ve suyu bir kasede iyice çırpın.
Soğanları fırından alıp üzerine bu sosu gezdirin.
Tepsiyi üzerini alüminyum folyoyla kapatıp yeniden fırına verin ve 10-15 dakika daha pişirin.
Sıcak servis yapın.
|
Soğan Kebabı (Gaziantep) |
 |
Oyalı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.04.2020
Mesajlar: 31
Şehir: Rize |
Kısa URL: https://ml.md/lc150326
Gönderme Tarihi: 05.May.2020
1,019 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kg kebaplık soğan (arpacık)
800 gr yağılı kıyma
Yarım su bardağı nar ekşisi sosu
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber
1,5 su bardağı su
Soğanlarımızın iki ucunu kesiyoruz ve bol suda yıkıyoruz.
Dıştan bir zar kabuğu soyulacaktır. Tamamen soyulmamasına dikkat edin, kurumaması için kabuklar gerekli.
Kıymamızın içine biraz tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ekleyerek yoğuralım.
Soğanları fotoğrafta görüldüğü gibi tepeden aşağı doğru keselim; midye gibi açılıncaya dek.
Kıymalardan küçük küçük toplar yapıp, soğanlarımızın aralarına yerleştirelim.
Sonra da tüm soğanları tepsiye yanyana dizelim.
Bir bardak suya biraz tuz ilave edip tepsinin üzerine gezdirelim.
200 derece fırında yarım saat pişirelim.
Yarım su bardağı nar ekşisi sosuna yarım su bardağı su ekleyerek karıştıralım ve fırındaki yemeğimizin üzerine gezdirelim.
Yarım saat daha 200 derecede pişirelim.
Lavaş ve piyazla, yanında bir bardak ayranla servis edebilirsiniz.
|
Soğan Kebabı (Gaziantep) |
 |
kalamarustası
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 42
Şehir: Seferihisar |
Kısa URL: https://ml.md/lc154222
Gönderme Tarihi: 18.Kas.2020
394 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
Yemeği yaparken küçük soğanları alıp, ikiye böleriz.
Zırh ile çekilen eti kıyma haline getirip, soğanla beraber şişe saplayarak, ocakta pişiririz.
Pişmesinin ardından da bu kebabı nar ekşisi ve limonla birlikte harmanlayıp servise ederiz.
Not: Gaziantepte her mevsimin kebabı vardır. İlkbaharda sarımsak ve yenidünya kebabı, yazın patlıcan kebabı, kış aylarında ise soğan kebabımız vardır. Soğan kebabı doğal antibiyotik özelliği ile bağışıklık sistemini güçlendiren her derde deva olan bir yemek türüdür. Kış aylarında herkesin en az haftada bir tükettiği vazgeçilmez yemek soğan kebabıdır.
|
Soğan Kebabı (Gaziantep) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166138
Gönderme Tarihi: 18.Tem.2022
307 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kg küçük boy soğan
1 kilo kıyma
Karabiber
Tuz
Pul biber
Sosu İçin:
2,5 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
1 çay bardağı su
Kıymanın üstüne karabiberi, pul biberi ve tuzu ekleyip geniş bir kapta kıvam alıncaya kadar yoğurun. Kıyma harcından, soğanların boyutuna uygun miktarda parçalar koparıp köfte haline getirin. Bu köfteleri, daha önceden kestiğiniz soğanların ortasına yerleştirin. Fakat, soğanları tam olarak ikiye bölmediğinizden emin olun.
Diğer aşamada kebabın üzerine sıvı yağ ekleyin. 200 derecede ısıttığınız fırınınıza tepsinizi yerleştirin ve 40 dakika pişirin. Bu sırada sos için bütün malzemeleri karıştırın. 40 dakika sonra tepsiyi fırından çıkarın ve sosunuzu dilediğiniz miktarda kebabın üzerinde gezdirin.
Soslamış olduğunuz kebabı yaklaşık on dakika daha fırınladıktan sonra servis yapabilirsiniz.
|
Tepside Soğan Kebabı (Gaziantep) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc168112
Gönderme Tarihi: 24.Ekm.2022
364 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram dana etinden çekilmiş kıyım kıyma
Yaklaşık 1 kilo arpacık soğandan biraz büyük soğan
Bir tatlı kaşığı biber salçası
Bir çay kaşığı domates salçası
Pul biber, tuz ve karabiber
Bir buçuk su bardağı ılık su
3 yemek kaşığı nar ekşisi
Yalnız bir kere çekilmiş kırmızı etten elde edilen kıymanın içine tuz karabiber pul biber ekleyip iyice yoğurun.
Ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın.
Bir köşeye köfteleri koyup soğanları kabuklarıyla beraber iyice yıkayın.
Tam ortadan ikiye bölün. İçine köfteleri yerleştirin.
Bir buçuk su bardağı ılık suyun içine salçaları koyun karıştırın.
Tepsiye dizdiğiniz soğan kebaplarının üzerine bu suyu gezdirerek dökün.
Isıtılmış fırının içerisine tepsiyi koyup 45 dakika bekleyin.
Fırından çıkartıp üzerine nar ekşisini dökerek servis edin.
|
Soğan Kebabı (Gaziantep) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc175085
Gönderme Tarihi: 15.Kas.2023
191 defa indirildi / yazdırıldı
|
Köfte için:
500 gram dana kıyma
1 büyük soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yumurta
2 yemek kaşığı galeta unu veya ekmek kırıntısı
Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
Sıvı yağ (kızartmak için)
Soğan Kebabı için:
4 büyük boy kuru soğan
2 büyük domates
2 yeşil biber
2 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
2 yemek kaşığı salça (biber veya domates salçası tercih edebilirsiniz)
Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
Kekik veya kimyon (isteğe bağlı, ete lezzet vermek için)
Bir karıştırma kabında kıymayı, rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, yumurtayı, galeta unu veya ekmek kırıntısını, ince kıyılmış maydanozu, kimyonu, pul biberi, tuz ve karabiberi bir araya getirin.
Malzemeleri iyice yoğurun ve köfte harcını oluşturun.
Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve elinizde yuvarlayarak köfteleri hazırlayın.
Büyük boy kuru soğanların kabuklarını soyun ve ortadan ikiye kesin.
Her yarım soğanın içine önceden hazırladığınız köftelerden yerleştirin ve soğanın diğer yarısını üzerine kapatın. Böylece köfteler soğanın içinde kalacak şekilde hazırlayın.
Domatesleri ve biberleri doğrayın.
Geniş bir tavada veya derin bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Soğan kebabını tavada her bir tarafı kızarana kadar pişirin.
Ardından salçayı ekleyin ve kısa bir süre daha kavurun. Eğer baharat kullanacaksanız, toz kırmızı biber, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kekik veya kimyonu da ekleyin.
Domates ve biberleri ekleyin ve soğanlar yumuşayana ve etler pişene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Gerekirse az miktarda su ekleyebilirsiniz, ancak sosu fazla sulu olmamalıdır.
Soğan kebabını pilav veya lavaş eşliğinde servis edebilirsiniz.
|
|
