|
|
Söğülme (Şanlıurfa) |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 622
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc110673
Gönderme Tarihi: 14.Ağu.2015
2,837 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet patlıcan
6 diş sarımsak
6 kaşık zeytinyağı
Ceviz büyüklüğünde tereyağı
Tuz
Patlıcanlar ocak üzerinde ya da fırında közlenir, kabukları soyulur, bıçakla ince ince kıyılır.
Patlıcanların üzerine döğülmüş sarımsak ve tuz ilave edilir, çatal yardımıyla eze eze karıştırılır.
Karışım bir tencereye alınır ve ocağa konarak birkaç dakika ısıtılır.
Zeytinyağı ve tereyağı bir kapta kızdırılır.
Kızdırılan yağın bir kısmı patlıcana ilave edilerek birkaç dakika daha karıştırılır.
Patlıcanlar servis tabağına alınır, düzgünce yayılır. Üzerine 2-3 kaşık kızgın yağ gezdirilir.
Bu şekilde servise sunulabilir.
Not: Sögülme Şanlıurfa'nın geleneksel tatlarındandır. Bazı illerde değişik isimlerle de anılmakta ve farklı malzemelerle de yapılmaktadır ama sögülmenin anavatanı Şanlıurfa'dır.
|
Söğülme (Şanlıurfa) |
 |
hıdır
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.07.2017
Mesajlar: 25
Şehir: Elazığ |
Kısa URL: https://ml.md/lc126727
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2017
1,485 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
İri boy Birecik patlıcanı - 350 gr.
Yağsız kıyma et - 150 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Sarımsak - 3gr.
Tuz - 3 gr.
Ateşte közlenen patlıcanların kabukları soyulur. Geniş bir tepsiye alınan patlıcanlar macun kıvamına gelinceye kadar bir tokmak yardımıyla ezilir. Sarımsaklar havanda dövülerektuzla birlikte ezilmiş patlıcana iyice karıştırılır. Kıyma et ayrı bir tavada sadeyağ ile kavrulduktan sonra patlıcanın üzerine dökülür. Bostana eşliğinde servis edilir.
|
Söğülme (Şanlıurfa) |
 |
Berktay
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.03.2014
Mesajlar: 33
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc130154
Gönderme Tarihi: 01.Arl.2017
1,540 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
4 kg iri boy patlıcan
1 kg yağsız kıyma et
1 su bardağı sadeyağ
1 baş sarımsak
Tuz
Patlıcanlar ateşte közlenerek kabukları soyulur, başları kesilir. Genişçe birtepside macun kıvamına gelinceye kadar tokmakla ezilir. Ayıklanmış sarımsaklar dövülerek tuzla birlikte patlıcana iyice karıştırılır. Diğer taraftan kıyma et birtavada kavrulur genişçe bir tepsiye konulan ezilmiş patlıcanın üzerine serilir, servis tabağına alınarak ince ekmekle bostana eşliğinde yenilir. Yaz ve sonbahar başlarının yiyeceğidir.
Not: Etlisine kıymalı söğülme de denir. Kıyma etsiz yapıldığında sadeyağ dağlanarak dövülmüş patlıcanların üzerine dökülür.
|
Söğürme (Şanlıurfa) |
 |
baron
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.05.2019
Mesajlar: 52
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc142621
Gönderme Tarihi: 10.May.2019
896 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet bostan patlıcanı
1 adet soğan
2 adet domates
2 adet sivri biber
1 adet salçalık kırmızı biber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 diş sarımsak
Tuz
2 adet kesme şeker
Kıyılmış maydanoz
Kırmızı pul biber
Patlıcanları yıkadıktan sonra iyice kurulayın ve ocakta közleyin. Közlendikten sonra kabuklarını soyup, dilimleyin. Soğanlarınızı küp küp doğrayıp zeytinyağında hafifçe renk alana kadar çevirin. Üzerine yine küp küp doğradığınız domatesleri ekleyip çevirmeye devam edin.
Kırmızı biberinizin içini boşaltın ve uzunlamasına ince ince doğrayın. Daha sonra bu biberleri tencereye ekleyip karıştırmaya devam edin. Üzerine patlıcanlarınızı, tuzu, şekeri ve kıydığınız sarımsakları ekleyin ve içine bir çay bardağı suyu koyup karıştırın. Suyunu çektiğinde ocaktan alın ve servis ederken üzerine kıyılmış maydanoz ekleyin.
|
|
