|
|
Sos Yapımının İncelikleri |
 |
Valide Sultan
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.07.2008
Mesajlar: 26
|
Kısa URL: https://ml.md/lc35635
Gönderme Tarihi: 21.Nis.2009
2,295 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sos yapmak aslında bir zaman işidir. Malzemelerin sosa doğru zamanda ve doğru sürelerde hazırlandıktan sonra eklenmesi gerekir. Dikkat edilmesi gereken noktalar es geçilmediği takdirde yemeğinize yakışacak bir sosu hazırlamak en az şeflerin hazırladığı kadar kolay olacaktır.
1 Krema ve yoğurt fazla kaynatılmaya dayanıklı olmadığı için çabuk kesilir! Yoğurdun sos içinde kesilmemesi için süzme yoğurt kullanılmalı. Süzme yoğurt, ısıya daha çok dayanıklıdır.
2 Bir sosun lezzetini arttırmanın en iyi yollarından biri, sosun kaynatılarak hacminin yarıya düşürülmesidir. Bu kaynatma işlemi sonrasında sosa ayrıca soğan ve çeşitli taze otlar da ilave edilebilir.
3 Nişastayla koyulaştırılan soslarda, nişastanın önce biraz sulandırılması gerekir. Aksi halde kaynamakta olan sosa doğrudan ilave edilirse pütürler oluşur. Nişastayı su yerine et suyu, tavuk suyu gibi sıvılarla da eritebilirsiniz. Sosa nişasta ilavesinde unutulmaması gereken bir başka nokta da, sosun nişasta eklenirken sürekli olarak bir telle çırpılmasıdır. Aksi takdirde, sosta pütürler oluşur.
4 Sosa eğer un eklenecekse önceden hafifçe kavrulması gerekir. Unu 5-15 dakika arası kısık ateşte kavurursanız kokusu gider. Koyu renkli ve fındığımsı kokulu soslar için kavurma süresi uzun tutulmalı ve fırında pişmiş etlerin bıraktığı yağ kullanılmalıdır.
5 Çeşitli et ve sebze yemeklerinin artan pişme suyu, sosların temelinde kullanılmak üzere bir kenara ayrılmalıdır. Dömiglas ve benzeri temel sosların hazırlanmasında bunları kullanabilirsiniz. Bunlar sosun lezzetini artırır.
6 Temel bir beyaz sos, karışıma süt katılarak elde edilir. Bu sosun "ince" olması için 60 gram margarin ve 60 gram una katılarak hazırlanmış karışıma 1 litre süt ilave edilmelidir. Orta kalınlıkta bir sos için aynı miktarda süte iki misli margarin-un karışımı hazırlanmalıdır. İyice kalın bir sosta ise un ve yağ miktarları, 1 litre süt için, 180 grama çıkmalıdır.
|
SOS PÜFLERİ |
 |
KUPAKIZI
Aşçıbaşı
Kayıt: 22.07.2007
Mesajlar: 25
|
Kısa URL: https://ml.md/lc16601
Gönderme Tarihi: 22.Tem.2007
1,942 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sos çıvık olursa, bir fincan yağla bir fincan unu karıştırıp sosunuza katarak koyulaşmasını sağlayın.
Eğer fazla ise, bir az et suyu ile tekrar pişirin.
Rengini koyulaştırmak istiyorsanız şekeri yağsız olarak ateşte biraz yakıp sosa ekleyin.
Rengi koyu ise biraz süt ve krema koyun.
Fazla yağlıysa bir süre buzdolabında tutup donan yağın bir bölümünü alın.
Tuzu fazla ise, ya krema katarak biraz karıştırın veya bir dilim ekmekle bir daha pişirip sonradan ekmeği içinden çıkarın.
|
Sos Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc96919
Gönderme Tarihi: 26.Mar.2014
1,521 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Sos hazırlayacağınız araçların temizliğinden emin olunuz.
Sos hazırlamada kullanacağınız gereçlerin temiz, kaliteli ve taze olmasına dikkat ediniz.
Sos hazırlamada kullanılan pudra şekeri, un, nişasta,toz vanilya gibi gereçlerinizi eleyerek kullanınız.
Sosunuzu hazırlarken düşük ocak ısısını tercih ediniz. Çikolata ve katı yağ eritmede en ideali benmari yöntemidir.
Sosunuzu karıştırmada orta büyüklükte balon, tel veya el mikseri kullanınız.
Hazırlayacağınız sosun kullanılacak ürüne doku, renk ve lezzet açısından uygun olmasına dikkat ediniz.
Kullanılacak ürün özelliğine göre sosunuzun kıvamını ayarlayınız.
Karıştırma işlemine ara vermeden sürekli yapmaya özen gösteriniz.
Taze meyvelerle hazırladığınız sosları hemen kullanınız.
Hazırladığınız sosu taze olarak kullanmaya özen gösteriniz.
|
|
