|
|
|
Soslar Hakkında |
 |
Bayram
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.11.2005
Mesajlar: 107
Şehir: Almanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc10846
Gönderme Tarihi: 03.Oca.2007
3,675 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sos, kızartılmış etlerden sızan kızartma sularının veya haşlanmış et, tavuk, balık sularının hatta zeytinyağının, un, yumurta gibi malzemelerle karıştırılarak yemeklerin üzerinde durabilecek kıvama getirilmesi halidir. Yemeklere renk ve lezzet katan soslar, yemeklerin vazgeçilmez bütünleyicisidir. Sosları genel olarak beş gruba ayırmak mümkündür.
Siyah soslar: fırında kızartılmış etlerden sızan suların un, domates gibi katkı verici maddelerle koyulaştırılmasıyla elde edilen kırmızı ve siyah renkteki soslardır.
Beyaz soslar: süt, çiğ krema veya tavuk, dana, balık sularının unla koyulaştırılması sonucunda elde edilen soslardır.
Sarı soslar: çiğ veya az pişirilmiş yumurta sarısına bol zeytinyağı veya mısırözü yağı yedirilerek koyu bir kıvama getirilmiş mayonez türü soslardır.
Usareli soslar: limon veya sirkeye, zeytinyağı veya un ve yumurta katılarak elde edilen terbiye özelliği olan soslardır.
Liyezon yani bağlantı sosları: yumurtanın, unun, sütün, tereyağının ve limonun iyice birbirine karıştırıldıktan sonra pişirilerek koyulaştırılmasıyla elde edilen soslardır. Yalnızca çorbalarda kullanılır.
|
Soslar Hakkında |
 |
Sokrates
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.02.2009
Mesajlar: 20
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc33446
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2009
2,305 defa indirildi / yazdırıldı
|
Salçaların yemeklere etkisi büyüktür. Bir börek içsiz yenildiğinde lezzetli olamayacağı gibi, öyle yemekler vardır ki, bunları salçasız yiyebilmek olanaksızdır. Bu nedenle salçaları hazırlarken son derece özen gösterilmesi gerektiğini unutmamalıdır.
Servis edilmeleri: Salçalar, özel çevrelerde yemeklerin üzerine dökülmüş ya da sıvanmış olarak, fakat resmî sofralarda bir salçalık içinde servis yapılmalıdır.
|
Soslar Hakkında |
 |
güllülokum
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.03.2019
Mesajlar: 28
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc141163
Gönderme Tarihi: 12.Mar.2019
756 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Dünyanın her yerinde sos yapımı mutfağın en ince ve özen isteyen işidir.
Türk Mutfağının temelinde soslar hemen hemen yok gibidir. Bizim kültürümüzde yemeğin suyu vardır. Bizde yemekler kendi suyuyla pişer ve servis edilir.
Klasik Fransız Mutfağında veya Batı Mutfağında yemek ve sosu ayrı ayrı hazırlanır.
Çeşitli etkileşimler sonucunda mutfak kültürümüzün içine soslar yerleşmiş, turizm - gıda sektöründe hatta ev hanımlarının mutfaklarında bile yer almıştır. Marketlerde hazır sosları şık ambalajlarıyla bulmak mümkündür.
Günümüzde Batı Mutfağının da bizim kültürümüzden etkilenerek yemek sularını sos gibi servis etmeye başladığı görülmektedir.
Bir tabak yemeğin içinde en önemli tamamlayıcılardan birisi sosudur. Sos, hem görünüş, hem de lezzet yönünden yemeği eksiksiz bir bütün haline getirir.
Güzel hazırlanmış bir yemek için doğru sosun seçilmesi ve en iyi şekilde hazırlanması gerekir.
İyi hazırlanmış bir tabak yemeğin görünümünü ve tadını sos ile garnitürler tamamlar. Ancak hiçbir sos yemeğin tadının önüne geçmemelidir.Yemeğin görüntüsü ve tadını ortaya çıkarmalıdır.
|
Soslar |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7035
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184619
Gönderme Tarihi: 01.Eyl.2025
147 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
Gastronomi sahnesinde roller yeniden dağıtılıyor: Artık başrolde soslar var. Bir zamanlar tabağın kenarında sessizce eşlik eden o küçük lezzet vurguları, şimdi anlatının merkezine yerleşti.
Eskiden bir eşlikçi olarak görülen soslar, bugün tabakların temel kurgusunu belirliyor. Artık şefler yemeği sosun çevresinde tasarlıyor; tatların uyumu kadar, kontrastı da bu sayede sağlanıyor. Sadece fine dining restoranlarda değil, günlük sofralarda da sosların rolü değişmiş durumda.
Bu dönüşüm, tanıdık tatlara gelen yeniliklerle daha da belirginleşiyor. Mesela bazen yemekte yer alan bir peynirin ya da kremanın yerini artık mayonez alabiliyor. Ketçap, hardal gibi klasik soslar ise artık eski halleriyle sınırlı değil. Bu sayede tüketici hem nostaljik bir tatla buluşuyor, hem de yeni nesil beslenme beklentilerine uyum sağlıyor.
Tüketici eğilimleri, artık lezzetin sadece tanıdık olmasını değil, kişiselleştirilebilir olmasını da önemsiyor. Aynı tabakta hem acı hem tatlı, hem kremamsı hem de asidik bir yapı arayan yeni jenerasyon, sosları sadece damak için değil, deneyim için tercih ediyor. Özellikle evde yemek yapanlar için rafine soslar, yemeğe profesyonel bir dokunuş katmanın en kolay yolu hâline geldi.
Sonuçta, bu yeni pratik yaklaşım, sadece “ne yediğimiz” değil, “nasıl yediğimiz” sorusuna da yanıt veriyor; her lokmada farklı bir tat ile bağ kurmayı mümkün kılıyor.
|
|
Soslar Hakkında Tarifleri Diğer Konular
|
|
