|
|
Soslu Levrek |
 |
Asegul
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 157
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc10538
Gönderme Tarihi: 28.Arl.2006
4,272 defa indirildi / yazdırıldı
|
1200 gr'lık bir levrek
yarım baş soğan
1 havuç
1 sap kereviz
bir-iki sap maydanoz
yarım limonun suyu
1 defneyaprağı
birkaç dövülmemiş karabiber
yeteri kadar tuz
Sosu için:
50 gr zeytinyağında konserve edilmiş mantar
2 yumurta
50 gr zeytinyağında konserve edilmiş küçük enginarlar
50 gr kornişon
1 limon
50 gr soğan turşusu
birkaç tane zeytinyağına yatırılmış kırmızı ya da yeşil dolmalık biber
yeteri kadar zeytinyağı ve tuz
Balığın yapılışı:
Balığın pulları iyice temizlenir, içi çıkarılır, bol suyla iyice yıkanıp Ateşe dayanıklı camdan bir kayık tabağa oturtulur. Üzerini örtecek kadar soğuk su konur. Kabuğu ayıklanmış, doğranmamış halde yarım soğan, üstü kazınarak yıkanmış bir bütün havuç, yıkanmış kereviz, maydanoz, yarım limonun suyu, yeteri kadar tuz, birkaç dövülmemiş karabiber ve defneyapra-ğı katıldıktan sonra kabın kapağı örtülür ve hafif ateşte pişmeye bırakılır. Balığın suyu kaynamaya başlayınca 7 dakika ateşte bırakılır, sonra ateşten indirilir. Balık soğuyunca kayık tabaktan dikkatle çıkanlır. Eti bozmadan sivri bir bıçaktan yararlanılarak derisi soyulur. Kalın ve keskin bir bıçakla parçalara bölünür ve servis tabağına düzenli bir biçimde yerleştirilir.
Sosunun yapılışı:
Yumurtaların sarıları, bir tutam tuz, limonun suyu ve iki bardak zeytinyağından yararlanarak koyu kıvamlı bir mayonez yapılır. Mantarlar, enginarlar, kornişonlar, soğan turşuları, biberler toplu olarak kıyılır. İyice karıştırıldıktan sonra mayonezle karıştırılır. Hazırlanan bu sos balığın üzerine dökülür ve bir spatulayla yayılır. Servis tabağı buzdolabına kaldmlır, servis saatine kadar buz dolabında tutulur.
Arzuya göre servis tabağı süslenebilir. Bu durumda sos için kullanılan malzeme iki misli hazırlanır. Servis tabağının çevresini süslemek için domatesler ve dolmalık biberler ortadan ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra içleri mayonezli sosla doldurulur.
|
Soslu Levrek |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc80851
Gönderme Tarihi: 16.Eyl.2012
2,025 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 tatlı kaşığı yağ
4 adet levrek filetosu (150'şer gramlık)
1 tatlı kaşığı çok ince kıyılmış soğan
1 kahve fincanı Balık Suyu,
1 su bardağı Beyaz Sos
1 çay kaşığı anason
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 kahve fincanı sirke
1 çorba kaşığı Sos Hollandez
1 çorba kaşığı vurulmuş krema
1) Küçük, dibi düz bir tencereye yağı koyup, kızdırıp, balıkları ve soğanı ilâve ediniz. 1 dakika altüst edip anasonu, tuzu ve balık suyunu ilâve edip, kapağını kapatarak ağır ateşte 8 dakika pişirip bir paletle temiz olarak balıkları bir güvece çıkarınız.
2) Suyunu dibinde az kalıncaya kadar çektiriniz. Sonra, beyaz sosu ilâve edip iyice karıştırıp 1 dakika kaynatınız ve hemen ince bir süzgeçten bir kaba süzdürünüz.
3) Karıştırarak içerisine Hollandez'i ve vurulmuş kremayı karıştırıp balıkların üzerine hemen döküp servis yapınız.
|
SOSLU LEVREK |
|
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc80918
Gönderme Tarihi: 17.Eyl.2012
1,852 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 tatlı kaşığı tereyağı
8 adet levrek filetosu (75'er gramlık)
1/2 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı beyaz balık sosu
1 tatlı kaşığı çok ince kıyılmış soğan
1 çorba kaşığı Hollandez
2 kahve fincanı sirke
1 çorba kaşığı vurulmuş krema
1) Küçük bir tencereyi ateşe koyup hafif kızdırınız. Sonra yağı ve balıkları, soğanı koyup 1 dakika alt ve üstünü sote yapınız ve tuzunu ve sirkeyi ilâve edip kapağını kapatarak ağır ateşte 5 dakika pişiriniz.
2) Paletle dikkatlice balıkları servis yapacağınız bir güvece çıkarınız. Balıkların kalan suyunun yarısını kaynatarak çektirip balık sosunu ilâve ediniz. İyice karıştırıp bir defa kaynattıktan sonra başka bir kaba tamamen süzdürünüz.
3) Sonra karıştırarak Sos Hollandez ve Krema'yı ilâve edip hemen balıkların üzerine dökerek servis yapınız.
Not: Her porsiyona, börek hamurundan ay biçimi küçük parça kesip pişirip, servis yaparken 2'şer adet ilâve ederseniz daha güzel olur.
|
Soslu Levrek |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171621
Gönderme Tarihi: 23.Nis.2023
433 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. levrek
1 adet limon suyu
Yarım su bardağı soya sosu
4 diş sarımsak
Karabiber
Bir kasede limon suyunu, soya sosunu, karabiberi, dövülmüş veya rendelenmiş sarımsağı karıştırıyoruz. Bu karışımı temizlenmiş ve dilimlenmiş levrek üzerine boşaltıp karıştırıyoruz ve 30 dakika buzdolabında bekletiyoruz. Levrekleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizip kalan karışımı üzerine gezdiriyoruz. Önceden ısıtılmış fırında 200 derece sıcaklıkta levrekleri üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
|
Soslu Levrek |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc173208
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2023
97 defa indirildi / yazdırıldı
|
400 gr. levrek fileto
1 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı kapari
8-10 adet çeri domates
1/2 limon
1/2 demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Limon suyunun içinde unu eziyoruz. Zeytinyağının üzerine, unlu limonlu karışımı ve kaparileri ekliyoruz. En son çeri domatesleri ilave ediyoruz. Karabiber ile lezzetlendiriyoruz. Levrekleri tuzlayıp ızgarada pişiriyor, üzerine kaparili sos döküyoruz.
|
|
