|
|
|
ŞUALE KREM HAMURU |
 |
gündem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2011
Mesajlar: 31
|
Kısa URL: https://ml.md/lc66149
Gönderme Tarihi: 24.Tem.2011
3,771 defa indirildi / yazdırıldı
|
100 gr. margarin
1 su bardağı su, varsa yarısı süt yarısı su da olabilir
125 gr. un (4 çorba kaşığı dolusu)
1 fiske tuz
1 kahve kaşığı tozşeker
Vanilya
3-4 adet yumurta
Bir tencereye yağı, suyu, tozşeker ve tuzu koyup, kaynatınız veya (yarı yarıya süt ve su) karışımıyla hamur daha güzel ve lezzetli olur.
Su kaynayınca unu koyup, süratle karıştırarak ve ateşi de biraz azaltarak hamuru 8-10 dakika pişiriniz. (Pişme kıvamı, hamurun irmik helvası gibi dağılmaya yüz tutar hale gelmesiyle anlaşılır.)
Tencereyi ateşten alıp, hamuru biraz soğumaya bırakınız.
Hamur hafif soğuyunca buna yumurtaları birer birer kırıp, vanilyayı ilâve edip, elinizle karıştırarak yumurtaları hamura yediriniz. (Yumurtaların büyüklüğü ve küçüklüğü, unun kuvvetli veya kuvvetsiz oluşu, hamurun iyi pişmiş veya pişmemiş oluşu, yumurta adedini çoğaltır veya azaltır. Bu bakımdan, yumurtaları birer birer kırıp, iyice karış-tırmalı, kıvamı kontrol edip, sonra diğerlerini kırmalıdır. Yumurta kıvamı şöyle anlaşılır: Hamur toplu bir şekilde ele yapışıyorsa, hamurun kıvamı tamdır. Bazı yere yapışıyor, bazı yere yapışmıyorsa, yumurta kırmaya devam edilir. Tam yapıştığı zaman, kıvam olmuştur. Artık kullanma işlemine geçilir.)
Kıvamı olan hamuru, ucuna bir parmak genişliğinde düz huni takılmış torbaya doldurunuz. (Hunisiz de sıkabilirsiniz. Torba olmadığı zamanlarda kaşıkla da koyabilirsiniz.)
Fırın tepsisini iyice yağlayıp, hamuru aralıklı olarak koni şeklinde ve istediğiniz büyüklükte tepsiye sıkınız
önceden ısıtılmış orta ısılı fırında 30-40 dakika üstleri hafif pembe bir renk alıncaya kadar pişiriniz.
Pişirirken fırın kapağını açmayınız. Çünkü, açıldığında, içeri giren soğuk hava, kabaran hamura basınç yaparak, hamurun çökmesine sebep olur. İyice kurumadan da fırından almayınız. İyi kurumadan fırından alınan hamur dışarı alınınca yine hava basıncının etkisiyle çöker. Hamurun üzeri hafif pembeleşmeye başlarken bir kere azıcık açıp, elle kuruyup kurumadığını kontrol edersiniz. Kurumadıysa kurumasına kadar bekler, sonra hamuru alırsınız.
Fırından kontrolü yapılarak alınan hamurları biraz soğutunuz.
Sonra bu hamuru hangi amaçla kullanacaksanız, hazırdır.
|
Şuale Hamuru |
 |
virtiöz
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.06.2009
Mesajlar: 20
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc37295
Gönderme Tarihi: 11.Haz.2009
3,209 defa indirildi / yazdırıldı
|
100 gr. margarin
4 çorba kaşığı un
1 kahve kaşığı şeker
3-4 yumurta
1 su bardağı su veya 1/2 bardak su
1/2 bardak süt
1 tutam tuz
Vanilya
Bir tencereye yağı, suyu, şeker ve tuzu koyup kaynatın Su kaynayınca unu koyup süratle karıştırarak ve ateşi de biraz azaltarak hamuru 8-10 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alıp hamuru soğumaya bırakın. Hamur hafif soğuyunca buna yumurtaları birer birer kırıp, vanilyayı ilâve edip elinizle karıştırarak yumurtaları hamura yedirîn. Hamur toplu bir şekilde ele yapışıyorsa hamurun kıvamı tamdır. Bazı yerlere yapışıyorsa bazı yerlere yapışmıyorsa yumurta kırmaya devam edilir. Tam yapıştığı zaman kıvam olmuştur. Bu hamuru ucuna bir parmak genişliğinde düz huni takılmış torbaya doldurun. Torba olmadığı zamanlarda kaşıkla da koyabilirsiniz. Fırın tepsisini iyice yağlayarak hamuru aralıklı olarak koni şeklinde tepsiye sıkın, önceden ısıtılmış orta hararetli fırında 30-40 dakika üstleri hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Pişirirken fırın kapağını açmayın. İyice kurumadan fırından almayın. İyi kurumadan fırından alınan hamur dışarı alınınca hava basıncının etkisiyle çöker. Hamurun üzeri hafif pembeleşmeye başlarken bir kere açıp elle kuruyup kurumadığım kontrol edebilirsiniz.
|
KREMALI ŞU HAMURU |
 |
tarifçi
Aşçıbaşı
Kayıt: 16.07.2009
Mesajlar: 23
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc38184
Gönderme Tarihi: 16.Tem.2009
2,114 defa indirildi / yazdırıldı
|
100 gr. tereyağı veya margarin
75 gr. pudra şekeri
2,5 Desilitre su
5 Yumurta
125 gr. un
Bir tutam tuz
Bir kap içine bir bardak su tereyağı bir tutam tuz koyunuz.
Ateş üzerinde kaynamaya başlarken birden unu ilâve ediniz ve tahta kaşık ile karıştırınız.
10 gr. pudra şekeri ilâve ediniz. 10 dakika pişiriniz.
Ateşten alınız. Hafif ılınınca 4 yumurtayı hamura yediırerek karıştırınız.
Yumuşak olan Şu hamurunu pasta krema torbası içine yerleştiriniz.
Yağlanmış, unlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak torbayı dikey tutarak sıkınız.
Hamur torbasını dikey tutarak bezeleri önce yuvarlak ve sonra kalınlaşıncaya kadar kaldırmadan sıkınız.
Diğer yuvarlaklarıda birbirinden aralıklı olarak sıkınız. Üzerlerine yumurta sarısı sürerek sıcak fırında 20 dakika kapağını açmadan pişiriniz.
NOT: Şu hamuru bezeleri fırından çıkınca kabarmış lahana biçiminde görünür. Üzerlerine pudra şekeri serpilerek servis tabağına yerleştirilir.
|
Şuale |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc144404
Gönderme Tarihi: 23.Tem.2019
996 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı su
100 gram tereyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tutam tuz
1 su bardağı elenmiş un
3 veya 4 yumurta
Su, tereyağı, toz şeker ve tuzu bir tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca elenmiş unu bir kerede içine atıp karıştırarak 3-4 dakika pişirin. Ocaktan alıp birkaç dakika bekletin. Hamur ılınınca yumurtaları teker teker ekleyin ve mikserle iyice karıştırın. Krema sıkma torbasına doldurup yağlı kağıt serili fırın tepsisinin içine belirli aralıklarla top şeklinde sıkın.
|
|
Şuale Hamuru Tarifleri Hamur İşleri
|
|
