|
|
|
Tatar Böreği (fırında) |
 |
DeliDana
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.12.2006
Mesajlar: 72
Şehir: Urfa |
Kısa URL: https://ml.md/lc9637
Gönderme Tarihi: 12.Arl.2006
2,752 defa indirildi / yazdırıldı
|
İÇ MALZEMESİ:
250 gr. Kıyma
1/5 bardak maydanoz (kıyılmış)
Biber, tuz
HAMUR MALZEMESİ:
1 1/4 su bardağı un
1 yumurta
1/4 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı su
4 çorba kaşığı SANA
4 su bardağı et suyu
1 çay kaşığı kırmızı biber
2 su bardağı sarımsaklı yoğurt
(Börekler hazırlanınca fırını ısıtın)
Kıymayı tuz, karabiber ve maydanozla yoğurup bir kenara bırakın. Unu bir kaseye eleyin. Ortasını çukurlaştırıp içine tuz, yumurta ve suyu koyup yoğu-run. 3 dakika yoğurduktan sonra nemli bir beze sarıp 20 dakika dinlendirin. Hamur açmak için tercihan tahta bir mutfak masası kullanabilirsiniz. 1/4 bardak unu hamura serpmek için kullanın. Hamurun yarısını unlanmış masada oklava ile takriben 30-35 cm. çapında açın. Açarken her oklavaya sarışta hamuru hafifçe unlayın. Açmış olduğunuz yufkayı önce boyuna 4 cm. eninde çubuklar halinde, sonra da enine 4 cm'lik çubuklar halinde kesin. İkinci parça hamuru da aynı şekilde çalışın. Fırın tepsisini 2 kaşık SANA ile yağlayın. Elde ettiğiniz 4x4 hamur karelerinin iki uçlarını birbirleriyle birleştirerek kayıklar meydana getirin. Bunların içlerini iç malzemesi ile doldurup fırın tepsisine dizin. Et suyunu ısıtıp, bir bardağını tepsideki doldurulmuş hamurların üzerine gezdirin ve tepsiyi fırına sürün. 10 dakika pişirdikten sonra üzerlerine tekrar bir bardak sıcak et suyu gezdirip 10 dakika daha fırınlayın. Sonra kalan 1 bardak et suyunu da yedirip 10 dakika daha fırınlayın. Sonra kalan 1 bardak et suyunu da yedirip 20 dakika daha pişirin. 2 kaşık SANA'yı tavada eritip içine kırmızı biber katıp bekletin. Fırınlanmış börekleri servis tabağına alın ve üzerlerine sarımsaklı yoğurt dökün. Kırmızı biberli yağ ile süsleyip servis yapın.
|
TATAR BÖREĞİ |
 |
ilke
Aşçı
Kayıt: 24.03.2009
Mesajlar: 19
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc34783
Gönderme Tarihi: 24.Mar.2009
2,770 defa indirildi / yazdırıldı
|
HAMURU:
200 gram un (4 kahve fincanı)
40 gram süt (1/2 kahve fincanı)
1 adet bütün yumurta
8 gram tuz (1/2 çorba kaşığı)
ALT VE ÜSTÜNE:
100 gram sadeyağı ya da margarin (5 çorba kaşığı)
250 gram yoğurt
1/2 kahve fincanı su
İÇİ:
200 gram kıyma
250 gram soğan (3 orta)
30 gram sadeyağı ya da margarin (1,5 çorba kaşığı)
Tuz
Kırmızı biber
1 Bir kuşaneye; bir buçuk silme çorba kaşığı sadeyağı, ya da margarin ile, küçük doğranmış 3 orta baş soğan koyarak, soğanlar az ölünceye kadar kavurmalı, sonra bunlara 200 gram kıyma katarak, kıyma suyunu salıp da tekrar çekinceye kadar ortadan daha az kuvvetteki ateşte pişmeye bırakmalı, sonra kıymaya birer miktar tuz ve karabiber katmalı ve tekrar iyice bir karıştırdıktan sonra ateşten almalı ve bir tarafa bırakmalıdır.
2 Diğer taraftan, hamur açılan tahtaya 200 gram un eledikten sonra unun ortasını havuz gibi açmalı ve bu yere, 1 adet bütün yumurta, yarım kahve fincanı kadar sütle yarım çorba kaşığı da tuz koyarak, kanştırmalı ve yoğurmalı, bunları sıkıca hamur yapmalı ve elde edilen bu hamurun üstüne nemli bir bez örterek bir saat kadar dinlenmeye bırakmalıdır.
3 Sonra, hamuru üstü hafifçe unlanmış tahtaya koyarak, un serpmeli ve merdane ile üstüne bastırarak aşağı yukarı bir tabak büyüklüğünde yuvarlak açmalı, sonra da hamurun belli belirsiz altı görünür, yâni hamur tahtası hafifçe görünür bir inceliğe gelinceye kadar, bir çok defalar oklavaya sararak, oklavaya sarılmış olduğu halde hamurun iki uçlarına basmak ve yuvarlamak, sonra da oklavadan çıkararak başka bir ucundan tekrar sarmak suretiyle, büyütmelidir.
4 Sonra, açmış olduğumuz bu hamurdan 15 santim en ve boyunda dört köşe parçalar keserek, bu dört köşe hamurlardan üçer dörder olmak üzere, bir büyük tencere içinde kaynamakta olan tuzlu suva atmalı ve hamurları ancak 4 dakika kavnattıktan sonra bir delikli kepçe ile sıcak sudan çıkararak soğuk suva atmalı, soğuk sudan da alarak bir peçete üstünde kurulamak ve diğer mantı hamurları haşlayarak bütün dört köşe hamurları böylece pişirmelidir.
5 Sonra, haşlamış olduğumuz bu hamurları baş taraflarından hir parmak aşağısına ve bir parmak eninde ve her hamura yetebilecek miktarda kıyma koyduktan sonra da, sigara sarar gibi sarmalı, bütün hamurlardan ince dolmalar oluşturmalıdır.
6 Daha sonra bunları, içi hafifçe yağlanmış bir tepsiye yan yana döşemeli, üstlerine 5 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin az kızdırılmış olarak gezdirdikten sonra tepsiyi firma sürerek, hamurları 15 dakika fırınlamalı, sonra tepsiyi fırından alarak, üstüne, dövülmüş sarımsaklı ya da sarımsaksız yoğurt dökmeli, yoğurdun üstüne de kızdırılmış kırmızı biberli yağ gezdirmeli ve servis yapmalıdır.
|
TATAR BÖREĞİ |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc68851
Gönderme Tarihi: 10.Ekm.2011
2,380 defa indirildi / yazdırıldı
|
800 gr mantı hamuru
500 gr az yağlı koyun ya da kuzu kıyması
2 orta boy soğan (ince rendeden geçirilmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı su
2 su bardağı et suyu ya da su
1+1/2 kg yoğurt
4 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Orta boy bir kaba kıymayı, soğanı, tuzu, karabiberi ve iki çorba kaşığı suyu koyup iyice karıştırınız.
Önce fırınınızı orta sıcaklığa (200°C) getirip ısıtınız.
Mantı hamurunu düzgün biçimde 6 X 6 cm ıboyutlarmda kesiniz. Hamurların ortasına birer tatlı kaşığı hazırladığınız harçtan koyunuz. Hamurların kenarlarını börek harcının üstünde birleştirip kıvırınız. Hamurların köşelerini de elinizle bastırınız. Bir büyük tepsinin içini iyice yağlayınız. Börekleri tepsiye diziniz. Tepsiyi fırına sürüp börekler pembeleşene kadar 7-8 dakika kızartınız.
Tepsiyi fırından çıkararak et suyunu (ya da suyu) böreklerin üstüne serpiniz. Tepsinin üstüne başka bir tepsi ya da bir kapak kapatıp çok ağır ateşte 5-6 dakika kaynatarak, böreklerin yumuşamasını sağlayınız.
Yoğurdu 10 çorba tabağına eşit olarak dağıtınız. Börekleri de eşit olarak tabaklardaki yoğurdun üstüne yerleştiriniz.
Küçük bir tavada tereyağı eritiniz. Kırmızı biberi koyup karıştırdıktan sonra, tabaklardaki böreklerin üstüne eşit olarak döküp, servis ediniz.
|
|
Tatar Böreği (fırında) Tarifleri Tatar Yemekleri
|
|
