|
|
TAVUK PİRZOLASI KİEVSKİ |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc82602
Gönderme Tarihi: 30.Ekm.2012
1,580 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet yarka (1.250 gramlık)
250 gram tereyağı
2 çay kaşığı tuz
Az karabiber
3 adet yumurta
1/2 su bardağı un
1 su bardağı galeta unu
3 su bardağı rafine yağı
Kanepesi:
4 dilim ekmek
1) Kanepesi için 3 santim kalınlıkta, 4 santim genişlikte, 5 santim uzunluktaki 4 dilim ekmeğin bir ucunu çapraz keserek alçaltınız ve ortasını hafif çukur keserek kızgın yağda kızartınız.
2) Yarkanın tam ortasından but kısmından belkemiğini keserek butları ayırıp başka bir yerde kullanmak üzere saklayınız. Göğüs kemiğini iki taraftan sıyırırcasına bıçakla kesip kanat kemiğini göğüslerde bırakarak göğüsleri çıkarınız.
3) Kanat kemiklerinin uçlarını kesiniz ve göğüslerin derilerini çıkarınız. Göğüslerin içindeki filetoları ayırınız.
4) Göğüsleri dış taraftan et tahtasına yatırınız. Elinizi üstüne bastırarak, keskin bir bıçakla pilicin alt kısmındaki ince zarı dikkatlice ince sigara kâğıdı gibi keserek çıkarınız.
5) Sonra yine bıçağın ucuyla göğsün iki kenarını ortadan sağa ve sola doğru koparmadan yararak açınız. Bir pirzola demirini suya batırıp göğüsleri hafifçe inceltiniz, büyütünüz.
6) Filetoların ortalarındaki zarı bıçağın ucuyla kazıyarak çıkarınız.
7) Tereyağını ikiye bölüp, bir ucu ince bir ucu kalın, göğüs uzunluğundan 2 santim kısa olarak yuvarlayınız. Göğüslerin ortasına kalın ucu kol kemiği tarafına gelecek şekilde yerleştiriniz. Sonra tuz ve biberleyiniz.
8) Filetoları suya batırıp ince döverek yağın üzerine kapatınız. Tümünü yuvarlayarak rulo şeklinde sarınız.
9) Hazırladığınız iki ruloyu 15-20 dakika buzlukta donmaya bırakınız.
10) Küçük çukur bir kapta yumurtaları kırıp çalkalayınız. Kievskileri kol kemikleri yukarı kalkık ve göğse yapışık olarak evvelâ dikkatlice un-layıp sonra yumurtaya bulayınız. Sonra galeta ununa bulayarak buzdolabının buzluk kısmında 1 saat bekletiniz.
11) Tam servis yapacağınız zaman yağı iyice kızdırıp kievskileri yağa atınız. 4 dakika kızartıp kruton ekmeklerin üstünde servis yapınız.
Not: Kievski, Rusya'dan kaçan beyaz Ruslar tarafından memleketimize getirilmiş ve mutfağımıza yerleşmiştir.
|
Tavuk Pirzolası (Kiev Ukrayna) |
 |
Cansu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.09.2005
Mesajlar: 76
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc3237
Gönderme Tarihi: 02.May.2006
2,904 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet yarka piliç (yaklaşık 1200 gr)
250 gr tereyağı
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 çay kaşığı limon suyu
3 bütün yumurta
½ su bardağı un
1 su bardağı galeta unu
tuz
bir tutam karabiber
2 dilim bir parmak kalınlığında muska biçiminde kesilmiş içi oyulmuş taze kızarmış ekmek
kızartmak için sıvı yağ
Tereyağını küçük bir kaba koyun üzerine tuz, karabiber, maydanoz ve limon suyunu ilave ederek yumuşatmadan bir kere karıştırıp muhafaza edin. Pilicin göğüs kemiğini iki taraftan sıyırırcasına bıçakla kesip kanat kemiğini göğüslerde bırakarak göğüslerini çıkarın. Kanat kemiklerinin uçlarını kesin ve göğüslerin derilerini çıkarın. Göğüslerin içindeki filetoları ayırın. Keskin bir bıçakla göğüsleri dış taraftan et tahtasına yatırın. Elinizi üstüne bastırarak keskin bir bıçakla pilicin alt kısmındaki ete yapışık ince zarı dikkatlice ince sigara kağıdı gibi keserek çıkarın. Sonra yine bıçağın burnu ile göğüsün iki kenarını ortadan sağa ve sola doğru koparmadan yararak açın. Bir pirzola demirini suya batırıp hafifçe döverek göğüsleri inceltin. Filetoların ortalarındaki zarı bıçağın burnu ile kazıyarak çıkartın ve tereyağını ikiye bölüp tavuğun göğsünden iki santim kısa uzunca armut biçimi şekillendirin. Yağın kalın tarafını kanat kemiği tarafına getirip boyuna etin tam ortasına yerleştirin. Ayırdığınız göğsün ortasından çıkan iki adet filetoyu suya batırarak pirzola demiri ile hafifçe vurarak ince yassı hale getirin ve yağın üzerine tam ortaya uzunlamasına koyun. Sağ ve soldaki piliç göğsünün etlerini düzgünce yağın üzerine kapatın. Yağ etlerle sarılmış olmalıdır. Bir tabağa koyarak buzdolabına koyun., 15-20 dakika sonra iyice sertleşince hafif tuzlayıp biberleyin. Üç adet yumurtayı küçük bir kaba kırıp hafifçe çırpın. Yağla doldurulmuş piliç göğüslerini önce dikkatlice una sonra yumurtaya ve sonra galeta ununa bulayın ve buzdolabında sert durması için muhafaza edin. Servis edeceğiniz zaman piliçlerin üzerini kapatabilecek kadar bol sıvı yağda yaklaşık dört dakika kadar kızartın.. Kızarmış ekmeklerin üzerine yatırıp servis edin.
|
|
