|
|
|
Tayland Mutfak Kültürü |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166480
Gönderme Tarihi: 04.Ağu.2022
164 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hindistan, Çin ve Okyanusya mutfaklarının bir karışımı olarak nitelendirilebilecek Tayland mutfağındaki en önemli dört unsur tatlı, ekşi, tuz ve acıdır.
En çok kullanılan pişirme yöntemleri haşlama ve ızgaradır. Tavuk ve büyükbaş hayvanlar daha çok haşlama deniz mahsulleri ise ızgarada pişirilmektedir.
Tai mutfağında en çok tüketilen ürünler genelde; balık, deniz ürünleri ve pirinçtir. Et olarak da genelde tavuk ve domuz eti tüketilmektedir. Baharat ve özellikle gili acı biberi Tayland yemeklerinin vazgeçilmezidir. Baharat kelimesi ile doğrudan bu acı biber tarif edilmektedir. Zencefil, hindistancevizi, yabani sarımsak, karanfil, kimyon, zerdeçal, kişniş ve fesleğen bu mutfağın temel baharat ve otlarındandır. Pirinç ve noodle, diğer Uzak Doğu ülkelerinin mutfaklarında da olduğu gibi Tayland mutfağında da büyük öneme sahiptir.
Pirinç, Tayland'da kahvaltı da dâhil olmak üzere her öğünde tüketildiği gibi tatlılarda da yer almaktadır.
Tayland'da yemek kaşıkla yenirken, çatalsa genellikle lokmayı kaşığa koymaya yardımcı olan araçlar olarak kullanılmaktadır, bıçak ise kullanılmamaktadır.
Yemek çubukları ise diğer Uzak Doğu mutfak kültürlerinin aksine sadece çorbaların içindeki noodleları yemek için kullanılmaktadır.
Siyah çay Tayland'da en fazla tüketilen içeceklerden biridir. Çay yapımında çeşitli baharat ve hoş kokuların kullanıldığı görülmektedir.
|
Tayland Mutfağı |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc110560
Gönderme Tarihi: 11.Ağu.2015
1,565 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tayland mutfağı çeşitli baharat ve değişik soslar üzerine kurulu Avrupa ülkeleri, Hindistan ve Çin mutfaklarının izlerini taşıyan bir mutfaktır. Çinlilerin başta buharda olmak üzere çeşitli pişirme yöntemleri, Hindistan'ın acılı sosları Tayland mutfağının temelini oluşturmaktadır.
Tayland mutfağında günde üç öğün pirinç yenmektedir. Çeşitli baharatlarla hazırlanan soslar Tayland mutfağında büyük bir yere sahiptir. Sıcak iklimin hüküm sürdüğü Tayland'da yaşayanlar, iç ve dış vücut ısılarını dengede tutmak için çok acı yerler. Sarımsak ise bir çok yemekte kullanılır. Yemeklerde kullanılan yağ miktarı ise çok azdır. Genellikle kullanılan soslar acı ve tatlının karışımından hazırlanmaktadır. Yemeklerin içinde kullanılan sosların yanı sıra et ve tavuk ile yenen banma sosları da kullanılmaktadır. Bu banma soslarının başlıcaları acı biber sosu, soya sosu, balık sosu ve susamdan hazırlanan soslardır.
Tayland mutfağında yenen yemekler ve yiyecekler arasındaki dengeye büyük önem verilmektedir. Örneğin; acılı sosların bulunduğu yemekle birlikte acılı olmayan bir yemek, tatlıların yanında tuzlu, ızgara yiyeceklerin yanında buharda pişirilen bir yemek, sıvının yanında katı yiyecekler yenmesi gibi.
TaylandlIların başlıca yemek çeşitleri çorba, makama, pilav, sebze, kavurma ve deniz ürünleridir. Bunlar şekerli, tuzlu ve ekşili tatlardan oluşmaktadır. Yemeklerde Hindistan cevizi sütü, soya sosu ve balık yağı, margarin yerine de sıvı yağ kullanılır.
Tayland'da kahvaltıda sadece, pirincin buharda pişirilmesiyle yapılan tuzsuz ve yağsız bir tür lapa yenirken, öğle ve akşam yemeklerinde değişik sos ve baharatlarla lezzet katılan pirinçle birlikte hazırlanmış deniz ürünleri ağırlıklı olarak tüketilmektedir.
Tayland'ın sıcak ve nemli bölgelerinde yetişen Mango, papaya ve Hindistan cevizi meyvelerden, birbirinden lezzetli tatlılar hazırlanmaktadır.
Uzakdoğu mutfağı, değişik lezzetlerinin yanı sıra değişik felsefesi ile de şaşırtıcı ve eğitici bir mutfaktır. Tayland mutfağında da bu felsefenin örnekleri görülmektedir. Örneğin; Tayland'da yemekte orta bölümü dönen masalar kullanılır. Yemekler bu masanın ortasına konulur ve herkes sırası geldiğinde, masayı çevirerek tabağına sadece bir kaşık yemek alır. Tabağındaki yemeği bitirdikten sonra ikinci kaşık yemeği alabilir. Tabağını yemekle doldurmak ise görgüsüzlük olarak kabul edilir. Bu uygulamanın yemeğin herkese yetmesi için yapıldığı belirtilmektedir. Verilmek istenen felsefe ise sadece kendini değil, başkalarını da düşünmek gerektiği üzerinedir. TaylandlIlar yemek yemeyi, sadece karın doyurmak için değil, bir çok duyguyu harekete geçirmek için yaptıklarım belirtmektedirler. Tayland'da yemek düzeni ve yemek öncesi temizlik büyük önem taşır.
Taylandda kadınların büyük çoğunluğu çalıştığı için davetler için bile fazla sayıda yemek hazırlanmamaktadır. Bangkok gibi büyük kentlerde konuklar evde değil, çok pahalı olmayan restoranlarda ağırlatmaktadır.
Dr. Mehmet AKMAN Dr. Mustafa METE
Türk ve Dünya Mutfakları
|
Tayland Mutfağı |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39207
Gönderme Tarihi: 12.Ağu.2009
3,638 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.lezzetsirri.com
Taylandlılar bir özdeyiş olarak, konuklarına "Eve gitmeden balık ve pirinç yiyelim." diyerek onları yemeğe davet ederler. Bu da Tai (Tay) Mutfağı'nın balığa ve pirince dayalı olmasının bir kanıtıdır. Tai Mutfağı genelde, balığa, deniz ürünlerine ve pirince dayanır. Et olarak tavuk ve domuz eti ağırlıklıdır.
Tayland'da sabahları genel olarak pirinç lapası, omlet, kızarmış balık, ekmek yenip, çay veya kahve içilir.
Öğlen ve akşam ise tavuk köri, biber soslu balık köri, et körileri ile birlikte buharda pişirilmiş pirinç, kızartılmış sebze ve terbiyeli pirinç makarnası çorbası yenir.
Tai Mutfağı'nda baharat çok kullanılır ve önemli bir yeri vardır. Zencefil, hindistancevizi, yabani sarımsak, karanfil, kimyon ve fesleğen bu mutfağın temel baharat ve otlarındandır. Ayrıca acı bu mutfağın en tipik özelliklerindendir. Taylandlılar küçük biberleri kurutarak taze olarak veya püre halinde yemeklerinde kullanırlar ve acı yemekleri çok severler.
Tayland'da klasik yemekler bölgelere göre farklılıklar gösterir. Kuzeyde yemekler daha az yağlı ve az acılıdır. Kuzeydoğuda ise baharat diğer bölgelere göre daha çok kullanılır. Pirinç, buharda pişirilen pirince göre daha lapamsıdır. Güneyde ise deniz ürünleri ve balık çok kullanılır. En çok tüketilen deniz ürünleri, Istakoz, yengeç, küçük mürekkep balığı, deniz anası salataları ve istiridyedir. Güneydeki Müslüman topluluklarında ise değişik tatlılar ile az veya çok acılı köriler de görülür.
Taylandlıların çok değişik tatlıları vardır. Bu tatlılar hafif ve az şekerlidir. Çoğu hindistancevizi sütü, yumurta, un ve şekerle hazırlanır.
Taylandlılar genelde yeşil çay, kahve ve meyve suları tüketirler.
Tai Mutfağı yabancı mutfak olarak az da olsa Çin Mutfağı etkisi almıştır. Genelde kendine özgü bir mutfaktır. Çin'den, buharda pişirme, kızartma teknikleri ve yemek yemek için kullanılan çubuklar gelmiştir.
|
|
Tayland Mutfağı Tarifleri Diğer Konular
|
|
