|
|
|
TAZE BEZELYE BASTISI |
 |
bakraç
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.03.2010
Mesajlar: 20
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc48484
Gönderme Tarihi: 11.Mar.2010
2,556 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi:
1,5 kg taze bezelye
2 çorba kaşığı sadeyağ
3 çorba kaşığı margarin
2 soğan (orta)
150 gr kuzu eti
1,5 bardak etsuyu ya da su
1 tatlı kaşığı tuz
Haşlamak için:
12 bardak su
1 kahve kaşığı karbonat
Taze bezelyelerin yanlarındaki kılçıkları kesilip atılır ve bir tencereye su ile bunun içine karbonat ilâve edilerek kaynatılır ve bezelyeler 15 dakika haşlanır ve süzgeçle süzülerek ılımaya bırakılır. Bir kuşane alınır ve buna ölçülere göre sadeyağ, margarin, küçük küçük doğranmış soğanlar, kuşbaşı kuzu eti ve tuz konularak yarım saat pişirilir ve ateşten indirilir.
Etler kuşanenin ortasına toplu bir şekilde yayılır, etrafına haşlanmış bezelyeler kat kat döşenir. Biraz tuz ekilir, su veya et suyu konulur, kapağı kapatılır önce kuvvetli ateşte pişirilerek ısı derecesi yavaş yavaş düşürülür. Bezelyeler pişinceye kadar tencere hafif ateşte bırakılır. Sonra, kapağı açılır, bir tabak konularak alt üst edilir, tabağa alınarak servis yapılır.
|
TAZE BEZELYE BASTISI |
 |
topkan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.10.2010
Mesajlar: 52
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc56637
Gönderme Tarihi: 15.Ekm.2010
1,890 defa indirildi / yazdırıldı
|
Taze bezelyelerin iki başlarını koparıp sazlarını sıyırmalıdır.
Et servisine göre az, orta ve fazla miktarda biraz yağlıca tarafından tedarik edilerek tencereye kuşbaşı doğranır. Çentilmiş iki üç baş soğanla yağda kavrulur. Ve bu esnada, bir tutam un dahi serperek karıştırmağa devam edilir. Etler suyunu çekip kızarmağa yüz tutunca, alttaki ateşi hafifletmelidir.
Bezelyeler, çok körpe iken, kabuklariyle birlikte tencereye koymalı. Münasip miktar taze domates (kış esnasında domates peltesi) koymalı. Tuzunu, biberini, baharatını, dereotunu ve bir kaşık dahi toz şeker katarak hazırlamalı.
Sonra, bezelyelerin üstünü örtecek kadar su ilâvesiyle hafif ateşte, ağır ağır pişirmelidir.
|
TAZE BEZELYE BASTISI |
 |
şençalar
Aşçıbaşı
Kayıt: 25.03.2013
Mesajlar: 29
Şehir: Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc87951
Gönderme Tarihi: 26.Mar.2013
1,715 defa indirildi / yazdırıldı
|
1250 gr. içlik taze bezelye
100 gr. yağ
300 gr. Kuzu eti
150 gr. Soğan (2 baş orta)
1 demet dereotu
4 bardak su
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
Bir tencereye çentilircesine küçük kesilmiş 2 orta baş soğan, yağ, kuşbaşı kesilmiş 300 gram kuzu eti ile bir miktar da tuz koyarak, tencerenin kapağı kapatılmış olarak ateşe oturtmalı ve soğanlar hafifçe ölünceye kadar, aşağı yukan 20-25 dakika arasında ikide bir kanştırmak suretiyle az pişirmelidir.
Sonra pişirmiş olduğunuz bu kuşbaşı ete, 4 bardak su ilâve ederek kaynamağa bırakmalı, su kaynayınca buna 1 tatlı kaşığı toz şekeri ile kabuklan çıkanlmak suretiyle tane haline getirilmiş 1250 gr. bezelye ilâve ederek tencerenin kapağını kapatmalı, bezelye taneleri yumuşak bir hâl alıncaya kadar orta hararetteki ateşte aşağı yukan 1 saat pişmeğe bırakmalıdır. (Bezelyeler kabuklu olduğu halda 1250 gr. gelmelidir).
Bezelyeler pişince bunlara yıkanmış ve kıyılırcasına doğranmış bir demet dereotu ilâve ettikten sonra ateşten almalı ve servis yapmalıdır.
Not: Bezelyelerin içleri, yani taneleri katiyyen sararmış olmamalıdır.
|
|
TAZE BEZELYE BASTISI Tarifleri Bamya Tarifleri
|
|
