|
|
Etli Yaprak Sarması |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166599
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2022
287 defa indirildi / yazdırıldı
|
www.sefabdullahusta.com
1 kilo yaprak
1 adet soğan
250 gram kıyma
1 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı domates salçası
Çeyrek demet maydanoz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı nane
2 çay kaşığı tuz
Üzeri için;
2 su bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba toz kırmızı biber
Nane
Pişme aşamasında:
Sıcak su
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
İç harcımızı hazırlamaya başlıyoruz. Soğanımızı küçük küçük doğruyoruz. Üzerine kıymamızı, pirincimizi, doğranmış maydanozu, sıvıyağımızı, salçamızı, kimyon, yenibahar, nane ve tuzumuzu ekledikten sonra bütün malzemelerimizi güzelce yoğuruyoruz.
Ardından sıcak suda 3 dakika haşladığımız taze yapraklarımızı süzüp sarma işlemine başlıyoruz.
Sarma işlemi bittikten sonra tenceremizin dibine yaprakların sap kısımlarını ve 1-2 yaprağı koyarak üzerine sardığımız sarmaları diziyoruz.
Yemeğimizi ocağa koymadan tuzunu ve yağını ilave ediyoruz. Yapraklarımızın üzerine orta büyüklükte bir tabak koyuyoruz.
Kenar kısmından yaprakların üzerine hafif geçecek kadar sıcak su ekliyoruz ve kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.
Yemeğimiz piştikten sonra 1 saat kadar dinlendirip servis aşamasında üzerine yoğurt ve eritilmiş tereyağında kızdırdığımız toz kırmızı biberi gezdirip nane ile süslüyoruz.
|
ETLİ YAPRAK DOLMASI |
 |
dobra
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.02.2012
Mesajlar: 138
Şehir: Gaziantep |
Kısa URL: https://ml.md/lc72992
Gönderme Tarihi: 24.Şub.2012
1,930 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gr taze asma yaprağı
250 gr yoğurt
1 adet limon
Tuz
İçi için;
500 gram orta yağlı kıyma
250 gram kuru soğan
2 kahve fincanı pirinç
2 adet domates
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1/2 demet taze nane veya kuru nane
1 çorba kaşığı domates salçası
1/2 paket margarin
Tuz
Karabiber
İçin yapılışı:
Soğanları ince ince doğrayıp tuz ve kıymayla birlikte soğanlar ezilinceye kadar yoğuralım.
Kabuklarını soyup küçük küçük doğradığımız domatesleri, ince doğradığımız maydanozları, dereotlarını ve naneleri, salçayı kıymanın içine ilave edelim.
Son olarak margarini ve daha önceden bir miktar suda ıslattığımız pirinci de ilave edip dolma içini iyice yoğuralım. Yoğururken ellerimizi ara sıra ıslatarak, dolma içinin yumuşak olmasını sağlayalım.
Taze asma yapraklarını, tuzlu ve limonlu kaynar suda hafifçe haşlayıp, saplarını kopartalım.
İçten yeterince parçalar alarak, hazırladığımız yaprakların tüylü yüzlerine koyup, yaprakların sağını ve solunu için üstüne çevirdikten sonra, uzunluklarına doğru sigara böreği sarar gibi saralım.
Sardığımız dolmaları, bir tencereye aralıksız, düzgünce dizelim. Tencereye dizme işlemi bitince, dolmaların üzerlerine dağılmaması için tabak kapatıp, yeterince tuzunu ve suyunu ilave edelim.
Yağsız olduğunu görürsek, küçük küpler halinde birkaç parça margarini dolmaların üzerlerine koyup, yapraklar yumuşayıncaya kadar pişirelim.
Not: Eğer salamura yaprak kullanacaksak, akarsu altında iyice yıkayıp, kaynar suda 2-3 dakika haşladıktan sonra, kullanalım.
|
TAZE YAPRAK SARMASI |
 |
Ali Baba'nın Tarifleri
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.10.2010
Mesajlar: 40
Şehir: Kocaeli |
Kısa URL: https://ml.md/lc56548
Gönderme Tarihi: 06.Ekm.2010
3,985 defa indirildi / yazdırıldı
|
Evvelâ, düzgün asma yapraklarını haşlayıp suyunu sıkmalıdır.
İstenilen mikdar biraz yağlı koyun etini, et makinesiyle ince çekmelidir. Yine ince çekilmiş soğan ve ince kıyılmış maydanozu ve ayıklanıp, yıkanmış kâfi pirinci kıymaya katmak. Tuz, biber ve tarçınını da serpip hepsini iyice karıştırmalıdır. Meydana gelmiş olan bu içi, yapraklara ceviz büyüklüğünde sarmalıdır.
Dolmalar, tencerede karıştırılmıyacağma göre, dip tutmaması için altına birkaç kat asma yaprağı döşemeli ve üzerlerine dolmaları, düzgün olarak dizmelidir.
Dolmaların şekilleri bozulmaması için, tencere içine kenarından yavaşça (et suyu) dökmelidir. (Yoksa zarurî tatlı su konacaktır).
Dolmalar, hafif ateşte ağır ağır pişirilmelidir. Ocaktan indirilince suyunu geçici olarak bir kaba akıtmalı ve dolmaları, olduğu gibi, tencereye yaklaştırarak bir kayık = oval tabağa (sahana) boca etmeli ve suyunu da üzerine gezdirmeli ve bol yoğurdu da kubbelemelidir.
Not: Yoğurt konulmadığı zaman, bol limon sıkarak da yenir.
|
Asma Yaprağı Sarması |
 |
dadı kalfa
Aşçıbaşı
Kayıt: 22.07.2010
Mesajlar: 25
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc53839
Gönderme Tarihi: 22.Tem.2010
2,523 defa indirildi / yazdırıldı
|
Taze asma yapraklarını çok az kaynar suda haşlayınız. Koyunun yağlı ve boş yerinden, soğan ve maydanoz ile birlikte ince kıyılmış yeteri kadar kıymanın içine yetecek kadar yıkanmış pirinç atınız. İçine tuz, biber ve tarçın karıştırıp her yaprağı açarak içine bu içi yerleştiriniz, sonra da yaprağı sarınız. Yapraklardan bir miktarını kuşhanenin altına döşeyiniz. Sarmaların açılmaması için üzerlerine ufak bir kahvaltı sahanı örtüp, kenarından da bir miktar etsuyunu içine dökünüz. Sonra kuşhaneyi hafif ateşte pişirmeğe başlayınız. Piştikten sonra kalıbıyla kuşhaneyi geniş bir sahana tersyüz ediniz. Üste gelen yaprakları alınız.
Not: İç hazırlanırken pirinç yerine haşlanmış patates içi ya da ıslanmış ekmek içi konur ise iyi olur.
|
TAZE YAPRAK DOLMASI |
 |
emine&şirin
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.03.2010
Mesajlar: 23
Şehir: Çankırı |
Kısa URL: https://ml.md/lc48536
Gönderme Tarihi: 12.Mar.2010
2,101 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 avuç pirinç
1/2 kg koyun kıyması (yağlı)
250 gr taze veya salamura yaprak
1 demet dereotu
1/2 demet taze nane veya bir tutum kuru nane
tuz
karabiber
1 paket margarin (küçük)
Taze yapraklar iyice yıkandıktan sonra bir tencereye koyulup haşlanır. Salamura yaprak aldırılır, tuzu iyice çıkması için bir akşam önceden suya yatırılması gerekir. Başka bir kabın içine bütün malzemeler (yağ hariç) koyulup güzelce yoğrulur. Sonra yaprakların sapları çıkartılıp küçüklüklerine göre sarılır. Sarılmış dolmalar tencereye konmadan önce yapraklardan birkaçı tencerenin dibine dizilip dolmalar bunun üstüne düzenli bir şekilde sıralanır.
Tencereye su konmadan önce dolmaların üstüne bir porselen tabak koyulup üstüne bir fincan su dökülür. Bir paket yağ da su ile birlikte dolmaların içine koyulur. Hafif ateşte biraz kaynatıldıktan sonra dolmaların yüzü kapanacak şekilde su koyulup 45 dakika ağır ateşte pişirilir.
|
YAPRAK SARMASI |
 |
Meltem Ünel
Aşçı
Kayıt: 01.05.2008
Mesajlar: 18
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc23552
Gönderme Tarihi: 01.May.2008
2,320 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
yarım kilo kıyma
2 çorba kaşığı sıvı yağ
2 büyük soğan
1 demet maydanoz
kekik
kırmızı biber
karabiber
1.5 su bardağı pirinç
1 demet dereotu
yarım kilo yaprak
tuz
Yapılışı:
Yapraklar haşlanır. Bir kenara bırakılır. Soğan ince doğranır. Tuz, kırmızı biber, karabiber, kekikle beraber yoğrulur. Pirinç, kıyma dereotu ve maydanoz ilave edilip, bir çay bardağı su ilave edilip yoğrulur. Yaprağın kenarına iç konup ince ince sarılır. Yaprakların sapları tencerenin dibine dizilir. Üstüne 2 kaşık yağ dökülür. 2 su bardağı su ilave edilip kısık bir ateşte ağır ağır pişmeye bırakılır.
|
TAZE ASMA YAPRAĞI SARMASI |
 |
YaseminT
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.11.2007
Mesajlar: 75
Şehir: Merzifon |
Kısa URL: https://ml.md/lc19214
Gönderme Tarihi: 09.Kas.2007
4,969 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme :
500 gr.kıyma,
300 gr. yaprak,
2 adet soğan,
3 kaşık pirinç,
1 kaşık yağ,
maydanoz,
tuz,
karabiber,
1 limon.
Yapılışı:
1- Taze yaprakları ayıklayıp tuzlu limonlu kaynar suya koyup hafifçe haşlayınız.
2- Etli dolma içini hazırlayınız.
3- Haşlanmış yaprakların tüylü yüzüne birer parça koyup 3 cm. boyunda sarınız.
4- Tencereye dizip bitince dolmaların üzerine yaprak koyup üzerine çıkıncaya kadar su koyunuz.
5- Yağsız olduğunu görürseniz 1 kaşık yağ, sulandırılmış salça veya bir domates ve limon suyu sıkıp pişiriniz.
İçin Yapılışı:
1- Kıymanın içine incecik doğranmış 2 adet soğanı koyunuz.
2- Pirinci ayaklayıp yıkayıp kıymaya ilave ediniz.
3- Domateslerin kabuğunu soyup fındık büyüklüğünde doğrayıp kıymaya katınız.
4- Maydanozu ayıklayıp yıkayıp kıyıp kıymaya katınız.
5- Tuzu, karabiberi, et yağsızsa 1 kaşık yağ koyup kıymayı iyice karıştırınız.
6- Sert olmaması için azıcık suyla sulandırıp yaprağa sarınız.
|
TAZE YAPRAK DOLMASI |
 |
paspartu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.05.2006
Mesajlar: 102
Şehir: Bartın |
Kısa URL: https://ml.md/lc10020
Gönderme Tarihi: 19.Arl.2006
2,211 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme :
250 gr. taze asma yaprağı
1 demet taze soğan
2 baş kuru soğan
1 demet dereotu
Yarım demet nane
Yarım kilo pirinç
250 gr. zeytinyağı
Tuz, tarçın, toz şeker
10 adet ekşi erik
Yapılışı:
Taze ve kuru soğan temizlenip doğranır. Dereotu, nane, pirinç arzuya göre tuz, bir tutam tarçın ve bir çay kaşığı toz şeker içinde zeytinyağı bulunan kaba konarak hepsi bir arada karıştırılır ve iç hazırlanır. Hazırlanan bu içten temizlenmiş hafif haşlanmış olan yaprakların ortalarına yeteri kadar konarak yapraklar gevşekçe bohça gibi katlanarak sarılır ve bir tencereye ters olarak istif edilir. Tencerenin dibi tutmaması için dibine bir miktar yaprak sapı sermek faydalı olur. Dolmalar istif edildikten sonra erikler de tencereye serpiştirilerek, iki bardak su ilâvesi ile ağır ateşte 25 dakika kadar pişirilir. Dolmalar soğuduktan sonra tencereden alınıp servis yapılır.
|
Taze Yaprak Sarması |
 |
otelman
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.04.2006
Mesajlar: 196
Şehir: Alanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc6788
Gönderme Tarihi: 07.Ağu.2006
2,754 defa indirildi / yazdırıldı
|
½ kg orta yagli kiyma
3 corba kasigi pirinc
2 orta boy soğan
½ corba kasigi salca
250 gr. taze asma yapragi
8-10 dal maydanoz
1 tatli kasigi tuz
¼ cay kasigi karabiber
Ici icin:
½ kg. orta yagli kiyma
3 corba kasigi pirinc
2 orta boy soğan
3 orta boy domates (veya ½ corba kasigi salca)
8-10 dal maydanoz
1 tatli kasigi tuz
¼ cay kasigi karabiber
1) Tencereye 2 su bardagi su ve 1 cay kasigi tuz koyup kaynatiniz. Yapragi yikayip, tencereye koyarak hafif hararetli isida 5 dakika pisiriniz.
2)Ayri bir kapta, kiymayi derin bir kaba koyunuz. Icine ince kiyilmis soğan, maydanoz, pirinc, kabuklari cikartilip findik buyuklugunde dogranmis domates, tuz ve karabiber ilave edip karistiriniz. (Domates olmadigi zaman ½ corba kasigi salcayi bir cay bardagi su ile sulandirip katiniz.)
3) Yapragin sapini cikartip buyukleri ikiye ayiriniz. Tuylu kismi uste gelmek uzere masaya yayiniz. Hazirladiginiz icten uzunlamasina yeteri kadar koyup kenarlarini kapatarak sariniz.
4) Tencereye muntazam dizip suyunu uzerine dokunuz. Suyu az gelirse biraz daha ilave ederek hafif hararetli isida yarim saat pisiriniz.
|
|
