|
|
|
TERBİYELİ ISPANAK KÖKÜ |
 |
Rana
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.10.2006
Mesajlar: 119
Şehir: Uşak |
Kısa URL: https://ml.md/lc8093
Gönderme Tarihi: 26.Ekm.2006
3,329 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo ıspanak
Yarım limon
3 kaşık yağ
3 bardak et suyu
3 baş soğan
Yeteri kadar tuz
Ispanak kökleri üç, parmak uzunluğunda kesilir. Uçları temizlenir, bıçakla birkaç yerinden yarılır. Böylelikle temizlenme bitirilir. (Geriye kalan yapraklar kavurma ya da pirinçle birlikte kullanılabilir.) Bir kap içinde yeteri kadar yağla, iyi yıkanmış ıspanak kökleri öldürülür. Pişecek kaba konur, üç bardak et suyu, yağ, temizlenmiş bütün soğan, tuz konur yarım limon sıkarak pişirilir. Bir kap içinde yumurta sarısı ile iki kaşık soğuk ya da kaynamış ıspanağın suyu konur. Yumurta vurma teliyle ateşte pişirilir, ıspanağın üzerine dökülür. Ispanağın üzerinden bütün soğanlar alınır ve böylece servis yapılır.
ML® Ispanak Kökü Kuşhane için tıklayın
|
TERBİYELİ ISPANAK KÖKÜ |
 |
rıza
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.03.2007
Mesajlar: 371
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc13432
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2007
2,697 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme:
4 kilo ıspanak,
5 çorba kasığı sadeyağ,
1+1/2 bardak et suyu,
200 gram koyun veya kuzu eti,
1 baş soğan,
1 çay kasığı karabiber,
yeteri kadar tuz.
Terbiyesi için:
2 yumurta,
1/2 limonun suyu,
1/2 bardak ıspanak köklerinin piştiği sudan.
Yapımı: Kart olmayan ama köklüce olan ıspanakların yapraklarını kesip bir kenara ayırmalı (bu ıspanak yapraklariyle bir başka ıspanak yemeği yapmak mümkündür).
Saplı olarak kesilmiş ıspanak köklerinin, topraklı ve eğri büğrü olan yerlerini kesip attıktan sonra bunları büyük bir tencereye veya temiz bir kovaya koymalı.
Kabı da suyla doldurduktan sonra birkaç defa bu sebzeleri yıkamalı. Kumları gittikten sonra birkaç el de akarsuda yıkadıktan sonra ıspanak kökleriyle saplarını, içinde kaynar tuzlu su bulunan bir tencereye atmalı ve bu suda 15.20 dakika kadar haşlayıp yarı yarıya öldürmeli. Beri yanda çok ince doğranmış soğanla sadeyağı bir tencereye koymalı ve kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Tahta bir kaşıkla kavrulacak soğanlar renk değiştir, meye başlarken kuşbaşı biçiminde ufak parçalara doğranmış eti katmalı. Tuz ve karabiberini de serptikten sonra kabın ağzını örtmeli ve vakit vakit karıştırarak eti 25 dakika kadar pişirmeli. Soğanla et gereği kadar piştikten sonra kuşaneyi ateşten indirmeli ve etleri kabın orta yerine toplamalı. Haşlanıp bir kenarda beş - on dakika kadar dinlendirilmiş ıspanak sap ve köklerini de bu etlerin üstüne ve kenarına düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Yeteri kadar tuz ve et suyu kattıktan sonra tencerenin ağzını örtmeli ve kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Tencere-dekiler bir süre kuvvetli ateşte kaynadıktan sonra ateşin ısısını ortaya almalı ve ıspanak köklerini iyice pişirmeli. Sebze pişince tencereyi ateşten almalı. Kapağını kaldırıp sebzelerin üstüne bir tabak yerleştirmeli ve böylece tencere-dekilerin biçimini bozmadan yemeğin suyunu bardağa süzmeli. Sonra tencereyi başaşağı ederek içindekileri biçimlerini bozmadan tabağa aktarmalı. Yemeği sıcak bir yerde tutarken bir kaba yumurtaları kırmalı. Telle çırparken önce yarım limon suyunu, sonra da sıcak yemek suyunu azar azar katmalı. Kabı, içinde kaynar su bulunan ateşteki bir tencerenin içine oturtmalı. Çırpmaya ara vermeksizin benmari usulüyle kaptaki terbiyeyi pişirip koyulaştırmalı.
Terbiye sulu bir boza kıvamına gelince yemeğin üstüne dökmell ve sıcak sıcak servis yapmalı.
|
Terbiyeli Ispanak Kökü |
 |
HAydın
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.06.2008
Mesajlar: 31
Şehir: Balıkesir |
Kısa URL: https://ml.md/lc24316
Gönderme Tarihi: 03.Haz.2008
2,268 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi
1,5 kg. ıspanak
200 gr. kuşbaşı kuzu eti
2 kaşık yağ
2 baş soğan
1,5 bardak su
Tuz
Karabiber
TERBİYE İÇİN:
1 yumurta sarısı
1 ya da 1/2 limon suyu
1 çay bardağı su
Ispanak köklerinin uçlarını küçük küçük kesip temizleyin ve yapraklarını bir başka yemekte kullanmak üzere (örneğin börek, püre, kavurma vb.) ayırıp elde ettiğiniz köklü sapları iyice yıkayın; sonra süzün.
Kuşbaşı eti yıkayarak bir tencereye koyun ve orta ısılı ateşte suyunu çekene kadar tutun. Su azalınca ince doğranmış soğan ve yağ koyun. Hepsini birlikte hafifçe kavurun ve üzerini örtecek kadar su koyup tuz atın. Ateşi biraz hafifleterek pişirin. Ayıkladığınız ıspanak köklerini bir defa daha sudan geçirip doğrayın ve yemeğe katıp pişirin.
Yemek henüz kaynar durumdayken yumurta sarısını porselen ya da cam bir çanakta bir ya da yarım limonun suyuyla çırptıktan sonra bir çay bardağı soğuk su karıştırıp kaynar yemeğe hızla katın. Terbiyenin pıhtılaşmadan tam olarak karışmasını sağlamak için hazırlanan terbiyeye önce kaynar yemek suyundan kepçeyle karıştırmanız yerinde olur.
|
TERBİYELİ ISPANAK KÖKÜ |
 |
hamarat
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.03.2009
Mesajlar: 20
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc34565
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2009
2,539 defa indirildi / yazdırıldı
|
4000 gram ıspanak (1000 gr. kök)
100 gram sadeyağı, ya da margarin (5 çorba kaşığı)
75 gram soğan (1 orta)
175 gram koyun eti
3 bardak su, ya da et suyu
1 kahve kaşığı karabiber
Tuz
TERBİYESİ:
2 adet bütün yumurta
1 küçük limonun suyu
1/2 bardak ıspanağın piştiği yağlı su
1 Bir-kuşaneye; 5 silme çorba kaşığı sadeyağı, ya da margarin, küçük kesilmiş 1 baş soğan, kuşbaşı doğranmış 175 gram koyun eti koyarak, tencerenin kapağını kapatmalı, et ve soğanlar sularını salıp da tekrar çekinceye kadar orta kuvvetteki ateşte arada bir karıştırmak suretiyle 20 - 25 dakika pişirmeli, sonra bunlara; sırasiyle 1 kahve kaşığı karabiber, 1 bardak su, ya da et suyu ile, 1 tatlı kaşığı tuz koyarak, küçük ateşte 45 dakika daha pişirmeli ve ateşten alarak bir tarafa bırakmalıdır.
2 Diğer taraftan da, köklüce, fakat kart olmayan 4000 gram ıspanağın yalnız kök kısımlarını bir parça saplıca kesmek suretiyle yapraklarından ayırdıktan sonra, köklerin üstlerindeki topraklı ve eğri büğrü olan yerleri tıraş edercesine hafifçe kesmeli, sonra da bu kökleri, içinde su olan bir tencereye atmak suretiyle, ıspanakların bütün köklerini bu şekilde temizlemeli, sonra bu kökleri 3-5 kez yıkadıktan sonra bunları, içinde su kaynamakta olan tencereye atarak, kökleri ancak 15-20 dakika haşlamalı, iyice süzmçli ve ılınmaları için bir tarafa bırakmalıdır. (Ispanak köklerini haşlayacak yerde, 3 silme çorba kaşığı tereyağında 15 dakika sote etmek suretiyle tencereye basılabilir. Ancak o halde sote edilmiş yağı da kullanmak gerektiği gibi, etlere 5 silme çorba kaşığı yerine3 silme çorba kaşığı yağ kullanmak gerekir.)
3 Ilınınca, pişirerek bir tarafa ayırmış olduğumuz etleri alarak, bunları kuşanenin tam ortasına, nisbeten topluca bir şekilde yaydıktan sonra, etin etrafına, ılınmaya bırakmış olduğumuz kök ıspanakları düzgün bir şekilde istiflercesine döşemeli sonra da bunlara; yarım çorba kaşığı tuz ile kalan 2 bardak su, ya da et suyunu da katarak, kuşanenin kapağını kapatmalı, kökler iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar, önce kuvvetlice, sonra da orta kuvvetteki ateşte olmak üzere pişmeye bırakmalıdır.
4 Kökler pişince; ateşten alarak, kuşanenin içinde bulunması gereken üç çeyrek bardak suyu, kökleri kuşanede bozmadan bir kââseye almalı sonra da kuşanenin üzerine bir tabak kapatarak, altüst etmek suretiyle kökleri düzenli bir şekilde tabağa almalıdır.
5 Tabağa alınca; vakit kaybetmeden hemen küçük bir kaba, iki adet bütün yumurta kırarak, tel ya da çatalla yumurtaları 3 - 5 kez çırpmalı, sonra yumurtalara 1 küçük limonun suyunu katarak gayet küçük ateşte yumurtaları dövmekte devam etmeli, bir taraftan da, kâseye ayırmış olduğumuz en çok üç çeyrek bardak kök suyunu azar azar limonlu yumurtalara yedirmeli ve terbiye, düğün çorbası kıvamında bir koyuluğa gelinceye kadar döverek pişirmekte edvam etmeli sonra da bu koyu-laşmış terbiyeyi, tabaktaki köklerin üstlerine dökmeli ve servis yapmalıdır.
Not: Köklerden arta kalan ıspanaklarla başka bir yemek yapmalıdır.
|
ISPANAK KÖKÜ TERBİYELİ |
 |
derya&deniz
Aşçıbaşı
Kayıt: 16.12.2009
Mesajlar: 22
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc44611
Gönderme Tarihi: 16.Arl.2009
2,625 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi:
2 kilo köklü ıspanak
yarım kg. kuzu eti
6 çorba kaşığı sadeyağ veya margarin
2 baş soğan
2 çay kaşığı tuz
3 su bardağı su
2 tane yumurta
1 limon
1 çorba kaşığı un.
Ispanak dikkatlice yıkanır, toprak çamurları iyice temizlenir, kökleri ayrılır. Bir parmak uzunluğunda kesilir. Tekrar yıkanır. Bir tencereye konularak, su ilave edilir, 15 dakika haşlanır. Süzgeçten geçirilir. Ispanak kökleri, tencerenin kenarına ve sapları ise tencerenin ortasına gelmek üzere üst üste dizilir. Et kuşbaşı şeklinde kesilir. Yağda 15 dakika kavrulur. Ve ıspanak tenceresinin tam ortasına boşaltılır. İnce kesilen soğan üzerine dizilir. Ateşin üzerine konularak 45 dakika orta ateşte pişirilir.
Terbiyesinin hazırlanması: Bir tencereye yumurtanın sarısı, limon, pişen ıspanağın suyu ile iyice karıştırılır. Bir kaynama alır almaz, pişen ıspanağın üzerine dökülür.
|
TERBİYELİ ISPANAK KÖKÜ |
 |
eksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.01.2011
Mesajlar: 237
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc74070
Gönderme Tarihi: 25.Mar.2012
2,228 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. ıspanak kökü
5 çorba kaşığı margarin
1 orta soğan
175 gram koyun eti
3 bardak et suyu
1 kahve kaşığı karabiber
Tuz
Terbiyesi:
2 adet bütün yumurta
1 küçük limonun suyu
1/2 bardak ıspanağın piştiği yağlı su
Bir kaba margarini ve küçük kesilmiş soğanla koyun etini koyun. Tencerenin kapağını kapatarak et ve soğanlar sularını salıp da tekrar çekene kadar orta kuvvetteki ateşte 20 dakika pişirin. Sonra bunlara sırasıyla 1 kahve kaşığı karabiber, 1 bardak et suyu ile 1 tatlı kaşığı tuz ilave ederek 45 dakika pişirin. Ateşten alarak bir tarafa bırakın. Diğer taraftan da sadece kök taraflardan doğradığınız ıspanakları yıkayın. İçinde su kaynamakta olan tencereye atarak, kökleri 15 dakika haşlayın. İyice süzerek ılınmaları için bir tarafa bırakın. Ilınınca pişirdiğiniz etleri kuşanenin tam ortasına toplu olarak koyun. Etin etrafına da ıspanak köklerini düzgün bir şekilde istiflercesine döşeyin. Sonra da bunlara yarım çorba kaşığı tuz ile kalan 2 bardak su veya et suyunu da ilave ederek kuşanenin kapağını kapatın. Kökler iyice yumuşak bir hal alana kadar pişirin. Kökler pişince, ateşten alarak kuşanenin içinde bulunması gereken üç çeyrek bardak suyu, kökleri kuşanede bozmadan bir kaseye alın. Sonra üzerine bir tabak kapatarak alt üst etmek suretiyle kökleri tabağa alın. Küçük bir kaba, iki bütün yumurta kırarak, tel veya çatalla çırpın. Sonra yumurtalara 1 limonun suyunu katarak çok hafif ateşte yumurtaları döğmeye devam edin. Bir taraftan da kaseye ayırmış olduğunuz üç çeyrek bardak kök suyunu azar azar limonlu yumurtalara yedirin. Terbiye düğün çorbası kıvamına gelinceye kadar pişirin. Sonra bu terbiyeyi tabaktaki köklerin üstüne dökün ve servis yapın.
|
|
TERBİYELİ ISPANAK KÖKÜ Tarifleri Madımak Tarifleri
|
|
