|
|
|
Terbiyeli Kuzu Kapama |
 |
dobra
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.02.2012
Mesajlar: 138
Şehir: Gaziantep |
Kısa URL: https://ml.md/lc72925
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2012
2,152 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ümit Usta
1 adet (1200-1300 gramlık) kuzu kolu
1 adet büyük boy kuru soğan
2 demet pazı
2 adet kıvırcık yeşil salata
15 adet taze soğan
1 adet havuç
1 çorba kaşığı un
1 demet dereotu
1,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tozşeker
Tuz
Terbiye için:
1 adet limonun suyu
2 adet yumurta sarısı
1/2 fincan un
Pazıları, taze soğanları ve kıvırcık yeşil salataları yıkayıp, ayıkladıktan sonra, bir parmak boyunda doğrayalım.
Kuru soğanı ve havucu da soyduktan sonra, kuşbaşı şeklinde doğrayalım. Margarinde eritip, içine porsiyonluk parçalara böldüğümüz kuzu etlerini ve doğradığımız kuru soğanları atıp, hep birlikte kavuralım.
Etler kavrulunca, havucu ilave edip, 1-2 sefer daha karıştırdıktan sonra, pazıları, salataları ve taze soğanları tencereye ilave edelim. Yeterince tuz ve tozşekeri de katıp, 1-2 sefer daha karıştıralım.
Sebzelerinde suyunu vereceğini hesap ederek 1,5 su bardağı kadar sıcak su koyup, ağzı kapalı olarak etlerin pişmesini sağlayalım.
Etler pişince, 1 su bardağı suda çırptığımız unu yavaş yavaş tencereye ilave edelim.
Terbiyesi: Bir kabın içinde, limon suyunu, yumurta sarılarını ve unu iyice çırpalım.
Kaynamakta olan yemeğin suyundan iki kepçe alıp, terbiyeye ilave edelim.
Hazırladığımız terbiyeyi, pişmekte olan kapamaya ilave edip, bir taşım daha kaynattıktan sonra, sıcak sıcak servis yapalım.
|
TERBİYELİ KUZU KAPAMASI |
 |
abc
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.02.2009
Mesajlar: 24
Şehir: Artvin |
Kısa URL: https://ml.md/lc34157
Gönderme Tarihi: 27.Şub.2009
2,476 defa indirildi / yazdırıldı
|
900 gram kuzu eti
60 gram havuç
70 gram tereyağı ya da margarin (3,5 çorba kaşığı)
1,5 bardak su
1 tatlı kaşığı toz şeker
80 gram kuru soğan (1 baş)
1 demet dereotu
2 küçük demet pazı
3/4 çorba kaşığı un
3 adet yeşil salata
Tuz
12 adet yeşil soğan
Terbiyesi:
2 adet yumurta sarısı
1/4 kahve fincanı un
1 limonun suyu
1 Bir tencereye; yıkanmış ve küçükçe doğranmış 12 adet yeşil soğan, 2 demet pazı, yaprak yaprak koparılmış 3 demet yeşil salata, kazınmış ve yarımşar parmak boyunda kesilmiş 1 orta havuç, soyulmuş ve 8 parçaya bölünmüş 1 baş kuru soğan, 1 bardak su, 1 tatlı kaşığı toz şeker, bir buçuk silme çorba kaşığı tereyağı ya da/margarin, tuz ile kemikli olarak yumurta büyüklüğünde parçalara doğranmış, böbrek yatağı pirzola ya da kol taraflarından olmak üzere 900 gram da kuzu eti koyarak tencerenin kapağını kapatmalı ve et yumuşak bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı bir, bir çeyrek - bir buçuk saat ortadan daha az kuvvetteki ateşte pişmeye bırakmalıdır.
2 Et pişince, tencereye; 1 kahve fincanı suda eritilmiş üç çeyrek çorba kaşığı un ilâve ederek, eti beş dakika daha pişirmeli, sonra bunlara kıyılmış 1 demet de dereotu katarak bir taşım daha kaynatmalıdır.
3 Et piştikten sonra bir kuşaneye 2 adet yumurta sarısı ile bir çeyrek kahve fincanı un koyarak iyice bir karıştırdıktan sonra buna önce 1 adet limonun suyu, sonra da azar azar olmak üzere iki kepçe kadar da kapamanın suyundan katarak ve hızlıca döverek hepsi birbiriyle karıştırıldıktan sonra da bu terbiyeyi; kapamanın üstüne ilâve ederek bir taşım daha kaynattıktan sonra tabağa almak ve servis yapmak gerekir.
|
Terbiyeli Kuzu Kapama |
 |
OSMANLI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.03.2006
Mesajlar: 56
Şehir: Bilecik |
Kısa URL: https://ml.md/lc4087
Gönderme Tarihi: 24.May.2006
2,927 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMELER
6 parça Kuzu Kapama
100 gr. tereyağı
2 orta boy kuru soğan
2 çay kasigi sarmisak sos
1 çorba kasigi Un
5 su bardagi ilik su
2 orta boy patates
1 orta boy kök kereviz
3 havuç
1 demet pazi
1 demet taze soğan
1 marul veya kivircik salata
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 çorba kasigi tuz
1 çorba kasigi toz seker (kerevizleri basmak için)
1 çorba kasigi Un
1/2 limonun suyu
Terbiye için:
2 yumurta sarisi
2 çorba kasigi Un
1/2 limon suyu
1 bardak su
YAPILIŞ TARİFİ
Kuru soğani soyup kusbasi dograyin. Tereyağıinda soğanlari kavurun.
Kapama parçalarini ekleyip etler kendi suyunu birakincaya kadar orta ateste 5 dk. pisirin. Bir çorba kasigi unu etlerin üzerine serpin. Sarmisak sosunu ve ilik suyu yavas yavas tencereye ekleyin. Kapagi kapali olarak orta ateste bir buçuk saat pisirin. Etler yumusamaya baslayinca tozsekeri ve tuzu koyun. Iyice pistiginde havuçlari, dörde bölünmüs marul yapraklarini, dogranmis taze soğani, ve pazi yapraklarini ekleyin. 5 dk.
daha pistikten sonra parmak seklinde dogradiginiz patatesleri, elma gibi soyulmus ve dogranmis enginar kökünü de katip 15 dk. daha pisirin.
Atesten indireceginiz zaman maydanoz ve dereotunu üstüne serpin.
Terbiye malzemesini iyice karistirin. Kaynamakta olan kuzu kapamanin suyundan bir kepçe ekleyip tekrar karistirin ve terbiyeyi yemegin içine katarak bir tasim kaynatin. Atesten alin.
Fotoğraf "altın maske" tarafından gönderildi. 09.09.2020
|
|
Terbiyeli Kuzu Kapama Tarifleri Biftek Tarifleri
|
|
