|
|
Tereyağı Yapımı |
 |
müdür
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.09.2010
Mesajlar: 45
Şehir: Şanlıurfa |
Kısa URL: https://ml.md/lc55990
Gönderme Tarihi: 13.Eyl.2010
2,675 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tereyağı iki şekilde yapılır:
1 Sütü bir süre bırakıp biraz ekşidikten sonra yayıkta dövmek.
2 Yoğurdu yayıkta aynı oranda sıcak su ilâvesiyle döverek yağ çıkarmaktır.
Yoğurt ve ekşimiş sütten çıkarılan yağ nefis olmayacağı gibi içinde fazla ayran olduğundan uzun süre dayanmaz, çabuk bozulur. Bundan başka, bu şekilde çıkarılan yağın miktarı az olur. Yani 16-18 kilo sütten 1 kilo tereyağı alınır. Bu bakımdan sütte bulunan yağ maddesinin tamamiyle ayrılmış olduğunu varsayarsak aşağı yukarı inek sütünün ancak 28 - 30 kilosundan ve koyun sütünün de 18 - 20 kilosundan 1 kilo tereyağı alınır. Bizim sütlerimizde bulunan yağ maddesinin çok güzel bir kokusu ve lezzeti vardır. Bunu korumak için tereyağının kremadan çıkarılması gerekir. Yağ taneciklerinin en büyükleri önce sütün yüzüne çıkacağından önce toplanan kaymakta ayran az olduğundan ilk 12 saatte biriken kaymaktan yapılan tereyağı 24 - 36 saatte elde edilen kaymaktan yapılan tereyağından daha hoş kokulu ve lezzetli olur. Miktar bakımından ötekine oranla daha çok olur ve yağ daha çabuk çıkar. Eski yöntemde sütün yüzünde toplanan kaymak zaten ekşi bulunduğundan hemen yayığa konulup yağ çıkarılabilir. Fakat makina ile alman kaymağı gereğince ekşitmek, sonra yayıkta dövmek gerekir.
Fotoğraf "KARATAYLI" tarafından gönderildi. 23.09.2020
|
Ev Yapımı Tereyağı |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc156603
Gönderme Tarihi: 12.Mar.2021
345 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı süt ya da yoğurt kaymağı
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı çok soğuk su
Süt kaymağını robota alıyoruz. Süt kabarana kadar bir-iki dakika çırpıyoruz ve üzerine ılık suyu ekliyoruz. Beş dakika boyunca orta ayarda çırpmaya devam ediyoruz. İyice köpürünce bir su bardağı çok soğuk su ilave edip çırpmaya devam ediyoruz. Çırpma esnasında su ayrışmaya başlayacaktır, yağ topaklanıp sudan iyice ayrılınca hazır demektir. İnce delikli süzgeç ile yağı süzüp bir kaba alıp buzlukta beş dakika bekletiyoruz. Buzluktan çıkardığımız yağı berraklaşana kadar yıkıyoruz.
|
Evde Tereyağı Yapımı |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161039
Gönderme Tarihi: 04.Kas.2021
313 defa indirildi / yazdırıldı
|
Süt kaymağı
Soğuk su
Sütü güzelce süzüp, kaynatıyoruz.
Bir gece buzdolabında bekletip, ertesi gün kaymağını topluyoruz ve buzlukta biriktiriyoruz.
Yeteri kadar biriktiğinde buzluktan çıkarıp, bir gece buzdolabında bekletiyoruz.
Çözünen kaymağı, çırpabileceğimiz bir kaba alıyoruz (biraz sıçrama yapabiliyor o yüzden bunu engelleyebileceğiniz bir kap olmalı).
Üzerine soğuk su koyuyoruz, kaymağın üzerine çıkması yeterli.
Yüksek hızda, 5 dakika boyunca çırpıyoruz. Kaymak ve su ilk etapta krema gibi oluyor, daha sonra yağın toplandığını göreceksiniz.
5 dakika sonunda, en düşük devirde 3 dakika çırpıyoruz ve tereyağımız tamamen toplandı, sudan ayrıldı.
Tereyağını kaşık yardımıyla içinde bulunduğu sudan süzüp, bir tabağa alıyoruz.
Soğuk suyla yaklaşık 8 defa yıkıyoruz.
Suyu alıyoruz ve kaşığın arkasıyla tereyağını eze eze yıkıyoruz temiz su çıkana kadar.
Temiz bir kaba alıp, buzdolabına koyuyoruz.
Not: Süt kaymağı çiğ yani taze sütü kaynatırken üzerinde oluşan kaymaktır. Bu tabakaları toplayıp üç su bardağı kaymak elde ederseniz bu da yaklaşık 100 grama denk gelir.
|
Tereyağı Yapımı |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc163244
Gönderme Tarihi: 23.Şub.2022
283 defa indirildi / yazdırıldı
|
Evinizde tereyağı hazırlamak için ihtiyacınız olan malzeme tam yağlı çiğ süt ya da taze sütle mayalanmış bir ev yoğurdudur. Eğer siz de çiğ süt alanlardansanız, sütü kaynatınca üzerinde biriken kaymaklardan gerçek bir tereyağ yapabilirsiniz. Öte yandan ev yoğurtlarınızın kaymakları da tereyağı yapımında kullanılabilir.
Elinizde kaymağınız veya çiğ kremanız var diyelim. Öncelikle derin bir kap alın ve malzemelerinizi çırpın. Çırpma işlemini yağ ve su ayrışana kadar devam ettirin. Çırpma işleminden sonra yağ kabın üstüne çıkmaya başlayacaktır. İçerisine az miktarda soğuk su ekleyerek çırpmaya devam edin. Su ve yağ iyice ayrıştığında ise tereyağınız hazır demektir. Tereyağınızın içindeki suyu bir süzgeçle süzdürmeyi de unutmayın.
|
|
