|
|
|
Turşu Yapımının Püf Noktaları |
 |
serendip
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.02.2010
Mesajlar: 21
Şehir: Diyarbakır |
Kısa URL: https://ml.md/lc46912
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2010
2,319 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuzlu suda veya sirkede bırakılarak mayalandırılıp özel bir kıvama getirilmiş bazı sebze ve meyvelerdir. Turşu yemeklere tad vereceği gibi iştah da açar.
Turşu değişik sebze, hattâ meyvelerin baharatlı sirke içinde saklanmasıyla kurulur. Turşular her ne kadar yukarıda belirttiğimiz gibi meyvelerden de kurulabilirse de, meyve turşuları fazla kullanılmaz.
Turşuyu kurarken sebzelerin, sert ve özellikle belirtilmedikçe küçük olmalarına dikkat etmek gerekir. Turfanda sebzeler, turşu hazırlanmasında iyi sonuç vermezler. Dikkat edilmesi gereken bir başka nokta da kullanılan sirkenin en iyi kalite sirke olmasıdır. Ülkemizdeki kaliteli olmayan sirkeyi kullanmadan önce alüminyum bir tencerede orta ateşte 3-4 dakika kaynatıp keskinleştirdikten sonra, süzerek kullanmanızı öğütleriz. Son olarak turşunun. sirkeli ve baharatlı suyunu, bir başka deyişle mayasını hazırlarken, sirke asidinin tencerenin bakır ya da kalayıyla tepkimeye girip zehirlenmeye yol açmaması için, paslanmaz çelik, alüminyum ya da emaye kaplı tencereler kullanılmalıdır.
Turşuyu kurarken, kavanozun üstüne ancak kavanozun ağzından geçecek büyüklükte temiz bir tahta koyup, üstüne temiz bir taş yada benzeri bir şeyle ağırlık yaparak bastırmak gerekir.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 23.03.2023
|
Turşular |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc98055
Gönderme Tarihi: 07.May.2014
1,973 defa indirildi / yazdırıldı
|
Aromalı sirke veya tuzlu suda saklanan, sebze veya meyvelerden yapılan bir çeşnidir. Hint kökenlidir. Yumuşak ve gevrek yapıya sahip olan sebze ve meyveler çiğken turşu yapılır; ancak sert olan bazı sebzeler ve meyveler pişirildikten sonra turşu yapmaya hazır hâle gelir. Karışık olarak yapılabildiği gibi tek bir çeşit olarak da (salatalık turşusu gibi.) hazırlanabilir. Etlerin, yahnilerin, bulamaçların yanında, aperatif olarak ve ordövrlerde malzeme olarak ve çeşitli salata ve salata soslarının yapımında kullanılırlar. Örneğin salatalık turşusu, ravigote, gribiche, reforme gibi. Soslara ve karışık salatalarda çok kullanılır.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 05.03.2024
|
Turşu Kurarken |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 2277
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184250
Gönderme Tarihi: 07.Ağu.2025
11 defa indirildi / yazdırıldı
|
Turşu yapımında kullanılacak sebze ve meyveler taze, beresiz ve aynı ebatlarda olmalı.
Turşu çiğ meyve ve sebzelerden hazırlanabileceği gibi haşlanarak da yapılır. Haşlanarak yapılan turşuların çabuk tüketilmesi gerekir.
Turşuda mayalandırmayı hızlandırmak ve lezzetini arttırmak için salamura suyuna nohut, ekmek içi, tozşeker, sirke, sarımsak, kereviz yaprağı, maydanoz, nane, hardal tohumu, defne yaprağı, dereotu, limon, soğan, koruk ve asma filizi katılabilir.
Sentetik tuzla yapılan turşular çabuk eridiğinden kaya tuzu kullanılması daha uygundur. Sirke seçiminde ise asit düzeyi 4-5 civarında olan saf üzüm sirkesi tercih edilmelidir.
Turşu kurarken cam kapları kullanmaya özen gösterin.
Turşunun olgunlaşması için 20-22 derece sıcaklık gerekir. Olduğunda ise serin ve loş bir ortamda saklamalısınız.
Turşunun içindeki sebze ve meyveler sararmış, lezzeti ve kokusu değişmişse yenmeye hazır demektir.
Turşuyu uzun süre korumak istiyorsanız hava ile temas etmesinden kaçının.
Yumuşama, şişme, çiçeklenme, küşenme, çürüme, suyunun salyalanması ve esmerleşme gibi belirtiler turşunun bozulduğunu gösterir.
|
|
Turşu Yapımının Püf Noktaları Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
