|
|
Uluslararası et Pişirme Dereceleri |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95328
Gönderme Tarihi: 23.Oca.2014
25,216 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Rare: Az pişmiş, içi kanlı, dışı pişmiş görüntüde.
Rare-medium: Biraz daha az kanlı, dışı pişmiş.
Medium: Kan kaybolmuş, etin pembeliği duruyor.
Medium-Welldone: Pembelik yarı yarıya azalmış.
Weldone: Pembelik tamamen kaybolmuş.
Poelle pişirme yönteminde, tavada pişirilen steakler, pişme durumlarına da dikkat edilerek gerekirse 160º -180º C de önceden ısıtılmış fırında kısa süreli olarak bekletilebilir. Steak tavasındakiler deglaze edilir. Yani çok az etsuyu, sos ilavesiyle özleştirilerek tavadaki özel lezzet taşıyan kısımlar sökülerek çıkartılır. Yapılacak sosun çeşidine göre sos türetilir ve etle garnitürleriyle birlikte hemen servis yapılır. Eti soslamadan önce üzerine kızdırılmış çok az tereyağ gezdirilir. Sos kullanılmayacaksa tereyağlı karışım dilimi ile servise alınır.
|
Et Pişirme Dereceleri |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166331
Gönderme Tarihi: 27.Tem.2022
431 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sağlıklı, yumuşak ve lezzetli bir et yemek için etin seçimi büyük önem arz eder. Yumuşak etin anahtarı pişirme derecesi ve etin dinlenmiş olmasıdır. Taze kesilen et hemen tüketilirse, ölüm katılığından dolayı sert bir yapıda olduğu anlaşılır. Bu nedenle taze etlerin en azından 1-2 gün boyunca dinlendirildikten sonra pişirilmesi gerekir. Aslında en ideali, maksimum 28 gün boyunca dinlenmiş et tüketmektir. Etin pişirme dereceleri damak zevkine göre değişir. Bunlar:
Az Pişmiş Et (Rare)
Et, yüksek ısıda kısa sürede mühürlenir. Her iki yüzü 1’er dakika boyunca pişirilir. Bu aşamada et bütün besin değerlerini korur.
Az Orta Pişmiş Et (Medium Rare)
Her iki yüzü 2’şer dakika boyunca pişirilir. Et bu aşamada açık pembe renkte ve yumuşak bir kıvamdadır.
Orta Pişmiş Et (Medium)
Mühürlenen etin orta ısıda her iki yüzü de 3’er dakika boyunca pişirilir.
Orta İyi Pişmiş Et (Medium Well)
Mühürleme sonunda etin içi hafif ıslak kalacak şekilde her iki yüzü 4’er dakika boyunca pişirilir. Et pembeliğini kaybeder.
İyi Pişmiş Et (Well Done)
Bu aşamada et tamamen öldürülmüş olur ve içindeki sıvılar tükenir. Her iki yüzü 5’er dakika boyunca pişirilir. İyi pişmiş et besleyicilik açısından pek önerilmez.
|
|
