|
|
|
Un Tarhanası Yapımı |
 |
lokomotif
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.09.2013
Mesajlar: 38
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc92664
Gönderme Tarihi: 01.Ekm.2013
2,542 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 kilo domates
2 kilo soğan
2 kilo kırmızı biber
1 kilo süzme yoğurt
1 kilo haşlanmış buğday
1 çorba kaşığı tuz
3 kilo un
Tencereye iri doğranmış soğan, biber ve domatesi koyun. su koymadan kısık ateşte pişirin ama dibi tutmasın. Piştikten sonra soğumaya bırakın. Soğuyunca blendırdan geçirin, marmelat gibi görünecek. Bu karışımı geniş bir yoğurma kabına dökün. İçine yoğurdu ve haşlayıp püre haline getirdiğiniz nohudu da ekleyin. 3 kg un yazdım ama unu azar azar eleyerek ilave edin. Domatesler sulu ise un eklemek gerekebilir, susuz ise un fazla gelebilir, unu azar azar ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığında yumuşak bir hamur olsun. İyice yoğurduktan sonra dinlenmeye bırakın. Dinlenme sırasında hamur kabaracak; hamuru tekrar yoğurun. Tarhanayı ekşi seviyorsanız hamuru 2-3 gün serin ortamda bekletip ekşitebilirsiniz biz 1 gün beklettik. 1 günün sonunda temiz ve büyük bir çarşaf yada bezin üzerine tarhana hamurundan yemek kaşığı dolusu alıp bezin üzerine kaşık kaşık koyun. aralarında boşluk bırakarak koyun. Güneş gören bir ortamda olsun. Ertesi gün koyduğunuz hamur parçasının üst tarafı kurumuşsa tersini çevirin. Her iki tarafı da kuruyacak, fakat aşırı kurursa ufalanmaz. Arada bir kuruyup kurumadığına bakarken elinizle parçalayın, sık sık kontrol edin. Tam kurumadan, rondoda çekilebilecek haldeyken toplayın, rondoda çekin. rondo yoksa annemin yaptığı gibi ellerinizle ufalayıp süzgeçten geçirebilirsiniz. Tarhanayı tekrar temiz çarşafa dökün ve yayın.(çünkü tam kurumamışlardı. Ufalanmazlar diye tam kurumadan robottan geçirdik.)tekrar güneş altında bekletin.1-2 gün olabilir. İyice kuruduğunda bez torbalara koyup serin bir yerde kış boyunca bekletip kullanabilirsiniz.
|
Un Tarhanası |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 2024
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc180586
Gönderme Tarihi: 29.Kas.2024
21 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg Salçalık Kırmızı Biber
1 kg Domates
1 kg Kuru Soğan
1,5 kg Yoğurt
Un
Nane
Tuz
Dereotu
Kekik
Domates ve biberler yıkanır, doğranır (ince olarak).
Soğanlar da soyulup doğranır.
Hepsi beraber yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Tuz ve diğer malzemeler eklenir.
Hamur yoğrulacak kaba konur ve oda sıcaklığına kadar soğutulur.
Yoğurt ve un ilave edilerek normal kıvamda bir hamur yoğrulur.
Üzeri ince bir bezle örtülür.
Hava sıcaklığına göre 3-5 günde mayalanır.
Mayalanma süresince hamurun kabuk bağlamaması için sabah akşam yoğrulur.
Mayalanma süresinde hamur, gözenekli ve yumuşak bir hal alır.
Temiz bir bez üzerine mayalanan hamurdan küçük parçalar alınarak serilir.
Tava geldikçe ufalanır. Elekten geçirilip, iyice kurutulur.
Bez torbalarda muhafaza edilir.
|
|
Un Tarhanası Yapımı Tarifleri Dondurulma Tarifleri
|
|
