|
|
Uskumru Balığı Kebabı |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc86929
Gönderme Tarihi: 19.Şub.2013
2,406 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
Taze uskumru balığından kâfi miktarda alıp usulü üzere temizledikten sonra, ikişer üçer parça kesip, tuzlayıp bir miktar durduktan sonra herbirinin arasına birer defne yaprağı geçirmek üzere hazırlanır. Sonra bunlar şişlere geçirilir. Önce hafif ateş ile, ondan sonra kızgın ateş üzerinde tamam kızarınca zaman zaman çevirip pişirilir ve soğumadan servis yapılır.
|
Uskumru Kebabı |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159556
Gönderme Tarihi: 21.Ağu.2021
378 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
5 adet uskumru 300 gramlık (temizlenmiş)
Tuz
300 gr. soğan (ikiye bölünmüş), (3 orta boy)
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
1 bağ taze soğan (yalnızca yeşil bölümü, ince kıyılmış)
90 ml. zeytinyağı (6 çorba kaşığı)
1 adet limon (suyu)
Uskumruları yıkayıp bir süzgece çıkarın. Balıkların içini ve dışını tuz ve soğan ile ovup, serin bir yerde 2 saat bekletin.
Izgaranızı (eğer ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Uskumruları ızgaraya (fırında ise altında bir tepsi ile ızgara teline) yerleştirip, her iki yanları kızarıncaya kadar pişirin.
Bir tabağa ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanı koyup, yayın. Pişen uskumruları bu tabağa çıkarın. Üzerlerine zeytinyağını ve limon suyunu gezdirerek servis yapın.
|
Uskumru Balığının Kebabı |
 |
sapan
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.12.2020
Mesajlar: 27
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc154844
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2020
269 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Âlâ olur.
Taze uskumru balığından alıp ba'de't-tathîr büyücek ise üçer, küçürek ise ikişer pare edip tuz ve biber leyip bir saat miktarı durdukta her bir parenin arasına birer defne yaprağı geçirmek üzere şişe geçireler.
İptida hafif ateşte badehu ziyade ateş ederek tamam kızardıkta şişlerden çıkarıp sıcak iken limon sıkıp ekl edeler.
Kılıç balığı ve palamut balığı nın kebapları dahi bu minval üzredir.
Yılan balığından kebap daha nefis olur fakat ba'de't-tabh derisini çıkarmak iktiza eder.
|
|
