|
|
Yumurta Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar |
 |
feminen
Aşçıbaşı
Kayıt: 08.03.2014
Mesajlar: 27
Şehir: Frankfurt |
Kısa URL: https://ml.md/lc96661
Gönderme Tarihi: 16.Mar.2014
1,565 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yumurtayı kullanırken daima taze olmasına dikkat edilmelidir.
Yumurtalar kullanılmadan önce oda ısısında bekletilmeli, kullanımdan önce yıkanmalı ve kurulanmalıdır.
Kırılarak yapılan kullanımlarda yumurta kullanıldığı yere değil, ayrı bir kaba kırılıp sonra gereken yere boşaltılmalıdır. Bu davranışla kabuk karışması önlenmiş olur.
Yumurta kabuğu pek çok mikrop taşıdığı için mutfaklarda yumurta ile temastan sonra dikkatli olmalı ve eller sık sık temizlenmelidir.
Yumurta kabuklu haşlanırken pişme süresi 12 dakikadan çok olursa, sarının etrafı koyu yeşil renk alır ve bu durum demir sülfür bileşiği oluşumunu gösterir. Bu da besin değeri kaybı ve sindirim güçlüğüne yol açar.
|
Yumurta Pişirilirken Dikkat Edilmesi Gerekenler |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc167688
Gönderme Tarihi: 03.Ekm.2022
216 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yumurta, pişme süresine göre rafadan, kayısı ve katı şekillerde kabuğu ile suda pişirilir. Yumurtanın büyüklüğü, kullanılan su miktarı, suyun başlangıç ısısı pişme süresini etkilemektedir. Pişirmeden iki saat kadar önce yumurtalar soğutucudan çıkarılmalıdır; aksi hâlde ısı farkından dolayı kaynarken çatlama olacaktır. Yumurtalar mutlaka yıkanarak kaba konulmalı, derin bir kap kullanılmalıdır. Kaynatma suyu yumurtaların üzerini geçecek şekilde ayarlanmalıdır.
Yumurta haşlarken kabuğunun çatlamaması için haşlamadan 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Haşlama suyuna 1 tatlı kaşığı kadar sirke ekleyerek de çatlamasını önleyebilirsiniz. Yumurtaları pişireceğiniz kabın içine ters çevrilmiş bir fincan tabağı koyarsanız da çatlamalarını önlersiniz.
|
Yumurta Pişirmenin Püf Noktaları |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3329
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc182469
Gönderme Tarihi: 06.Nis.2025
6 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
1. Mükemmel Çırpılmış Yumurta İçin Düşük Isı Kullanın
Ünlü şef Gordon Ramsay’e göre, çırpılmış yumurta yaparken en önemli kural düşük ısıda pişirmektir. Yumurta, sürekli karıştırılarak pişirildiğinde kremsi ve pürüzsüz bir kıvam kazanır. Ayrıca, pişirme sırasında ara ara ocaktan almak yumurtanın fazla pişmesini önler.
2. Omlet Yaparken Az Malzeme Kullanın
Fransız şef Julia Child, omletin hafif ve kabarık olması için içine az miktarda malzeme eklenmesi gerektiğini savunur. Yumurtayı aşırı çırpmamak ve çok fazla malzeme eklememek, omletin daha dengeli bir kıvamda olmasını sağlar.
3. Haşlanmış Yumurtada Zamanlama Önemlidir
Michelin yıldızlı şef Alain Ducasse’a göre, haşlanmış yumurtanın kıvamını belirleyen en önemli faktör süre ve sıcaklıktır:
Kaynar suda 4-5 dakika: Rafadan yumurta
Kaynar suda 6-7 dakika: Orta kıvamlı yumurta
Kaynar suda 9-12 dakika: Katı haşlanmış yumurta
Haşlama sonrası yumurtaları hemen soğuk suya almak, kabuklarının daha kolay soyulmasını sağlar.
4. Gözleme Yumurtada Tava Seçimi Önemli
Şef Thomas Keller, mükemmel gözleme yumurta (sahanda yumurta) için döküm ya da yapışmaz tava kullanılmasını önerir. Yumurtayı kısık ateşte pişirmek ve tereyağı ekleyerek kenarlarının gevrek, iç kısmının ise yumuşak kalmasını sağlamak gerekir.
5. Poşe Yumurtada Sirke Kullanın
Fransız mutfağının en önemli tekniklerinden biri olan poşe yumurta için şef Jamie Oliver, kaynar suya biraz sirke eklenmesini önerir. Bu, yumurtanın dağılmasını önler ve şeklinin düzgün olmasını sağlar. Yumurtayı kaynar suya eklemeden önce bir kepçeye kırıp hafifçe süzmek de daha düzgün bir sonuç almayı sağlar.
6. Yumurtayı Oda Sıcaklığında Kullanın
Şef Massimo Bottura’ya göre, yumurtalar buzdolabından çıktıktan sonra birkaç dakika oda sıcaklığında bekletilmeli. Böylece pişirme sırasında daha dengeli bir kıvam elde edilir ve yumurta daha iyi kabarır.
7. Tuz ve Baharatları Zamanında Ekleyin
Yumurta pişirirken tuz ve baharatları ekleme zamanı önemlidir. Şef Heston Blumenthal, tuzun pişirme sırasında değil, pişirme tamamlandıktan sonra eklenmesini önerir. Bu, yumurtanın fazla sulanmasını ve sertleşmesini önler.
|
|
