Patlıcan ve kırmızı biberleri közleyin, kabuklarını soyup küçük parçalara doğrayın.
Domatesleri rendeleyin.
Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, yemeklik doğranmış soğanları ekleyin.
Sarımsakları da ilave ederek kavurun.
Önce domatesleri ve salçayı ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin.
Ardından közlenmiş patlıcan ve biberleri ilave edin.
Tuz, karabiber ve şekeri ekleyin.
Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika karıştırarak pişirin.
Hazırladığınız Zacusca’yı sıcak ya da soğuk şekilde ekmek üstünde servis edebilirsiniz.
İsterseniz kavanozlayarak uzun süre saklayabilirsiniz.
Kısa URL: https://ml.md/lc189528
Gönderme Tarihi: 01.Ağu.2026
20 defa indirildi / yazdırıldı
2 kilogram kuru soğan
4 kilogram kırmızı kapya biber
4 kilogram patlıcan
1 litre kaynatılmış domates püresi
4 adet defne yaprağı
5 gram karabiber
40 gram toz şeker
80 gram tuz
500 mililitre sıvı yağ
Öncelikle biberleri ve patlıcanları yıkayıp saplarını ve biberlerin çekirdeklerini temizleyin. Biber ve patlıcanları mangalda veya ocakta közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra ayrı ayrı kıyma makinesinden geçirin. Kıyma makinesi yoksa mutfak robotunda çok fazla sulandırmadan çekebilirsiniz. Soğanların kabuklarını soyup kıyma makinesinden geçirin veya rendeleyin. Sosu hazırlayacağınız geniş bir tencereye sıvı yağın yarısını alın ve soğanları ekleyin. Soğanları yüksek ateşte suyunu tamamen çekip yumuşayana kadar pişirin. Soğanların üzerine biber püresini ve domates püresini ekleyin. Karışımı koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Tencerede fazla sıvı kalmadığında közlenmiş patlıcanları ekleyin. Defne yapraklarını, karabiberi, toz şekeri ve tuzu da ilave ederek karıştırın. Zacusca koyulaşıp suyunu çekmeye başladığında kalan sıvı yağı azar azar ekleyerek karışıma yedirin. Sos, tencerenin tabanından ve kenarlarından kolayca ayrılmaya başladığında hazır demektir. Kavanozları ve kapaklarını kaynar suda 4-5 dakika bekleterek sterilize edin. Hazırladığınız sıcak zacuscayı sıcak kavanozlara, içerisinde hava boşluğu kalmayacak şekilde doldurun. Kapaklarını sıkıca kapatıp kavanozları ters çevirin. Zacuscayı serin ve karanlık bir yerde muhafaza edebilirsiniz. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında saklamayı unutmayın.
