|
|
Zereshk Tavuk (İran) |
 |
Figaronun Düğünü
Aşçı
Kayıt: 11.10.2007
Mesajlar: 15
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc18373
Gönderme Tarihi: 11.Ekm.2007
6,847 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 tavuk budu
1 çay fincanı pirinç
3 çay fincanı tavuk suyu
Yarım çay kaşığı safran
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı margarin
Yarım limon suyu
Tuz
Karabiber
1 çay bardağı zereshk
Tavuğu bir tencerede bol suyla haşlayın. Başka bir tencerede margarini eritip salçayı ekleyin. 1.5 çay fincanı tavuk suyu un ve limonu ilave edin. Tavuğu bir fırın kabına alıp karışımı üzerine sürün. Orta ateşte üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Pirince 1.5 kahve fincanı tavuk suyu, tuz ve karabiber ekleyip pişirin. Safranı bir yemek kaşığı su ile sulandırarak pilavın üzerine dökün.
Tavuk budunu ve pilavı servis tabağına alın. Zereshkleri pilavın üzerine dökerek servis yapın.
|
Tavuk Zereshk (İran) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 3615
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc185064
Gönderme Tarihi: 01.Ekm.2025
36 defa indirildi / yazdırıldı
|
MasterChef
2 su bardağı basmati pirinci
3 yemek kaşığı zereshk (barberry – aktarlarda bulunabilir)
2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı safran (birkaç kaşık sıcak suyla eritilmiş)
Yarım çay kaşığı zerdeçal
Tuz
Yanında servis için:
4 adet tavuk but ya da göğüs
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber
Pirinci birkaç kez yıkayıp nişastasını gider. En az 30 dakika tuzlu suda beklet.
Bol suda haşla, hafif diri kalınca süz.
Soğanı yemeklik doğrayıp yağda pembeleştir.
Tavuk parçalarını ekle, tuz, karabiber ve zerdeçal serpip kavur.
Salça ve biraz su ekleyip kapağı kapalı şekilde kısık ateşte pişir.
Zereshk’i soğuk suda yıka ve süz.
Tereyağında hafifçe kavur, şeker ekleyip karıştır. (Fazla kavurma, yoksa acılaşır.)
Pirinci tencereye alın, aralara zereshk serpiştir.
Üzerine eritilmiş safranlı sudan gezdir.
Kısık ateşte demlenmeye bırak.
Pilavı büyük bir tabağa al, üzerine barberry ve safranlı pirinçten serpiştir.
Yanında tavukla birlikte sıcak servis et.
|
Zereshk |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 3615
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc185681
Gönderme Tarihi: 11.Kas.2025
29 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı basmati pirinç
1 su bardağı kuş üzümü (zereshk)
1 çay kaşığı safran
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı toz şeker
Yarım çay bardağı file badem veya antepfıstığı
Tuz (damak zevkine göre)
2 adet haşlanmış veya sotelenmiş tavuk but (isteğe bağlı)
Pirinci yıkayıp nişastasını gidene kadar birkaç kez durulayın.
Tuzlu sıcak suda en az 30 dakika bekletin.
Safranı bir tutam sıcak suyla karıştırıp 10 dakika demleyin.
Bu, pilava karakteristik sarı rengini verecektir.
Kaynar suya pirinci ekleyip yaklaşık 7–8 dakika haşlayın.
Ardından süzün.
Tereyağını tavada eritip kuş üzümlerini ekleyin.
Üzerine toz şekeri ilave ederek birkaç dakika kavurun.
İsterseniz file bademleri veya fıstıkları da ekleyin.
Tencerenin dibine biraz yağ dökün, ardından bir kat pirinç, bir kat kuş üzümü karışımı koyun.
Bu işlemi malzemeler bitene kadar tekrarlayın.
Üzerine demlediğiniz safranı gezdirin.
Kapağını kapatıp kısık ateşte 20 dakika kadar demlenmeye bırakın.
Zereshk genellikle tavuk, kuzu veya balıkla servis edilir.
Üzerine birkaç damla limon suyu gezdirmek, lezzet dengesini artırır.
Yanında yoğurt veya cacıkla birlikte servis edebilirsiniz.
|
|
