|
|
Zeytinli Açma |
 |
GülenAy
Aşçıbaşı
Kayıt: 08.02.2007
Mesajlar: 22
Şehir: isvec |
Kısa URL: https://ml.md/lc11795
Gönderme Tarihi: 08.Şub.2007
3,765 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMELER
4 su bardağı un
2 su bardağı süt ilik
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı tuz
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 paket kuru maya
Arasına sürmek için
1 su bardağı zeytin veya zeytin ezmesi yada koyma yada peynir
1 paket oda sıcaklığında margarin
Üzeri için
1 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı sıvıyağ
çörekotu
YAPILIŞI:
Unu hamur yoğurma kabına alın.Tuz,şeker,mahlep ve kuru mayayı ilave edip,karıştırın.Ortasını açıp,sıvıyağ ve ılık sütü ilave edin.ortasina konan malzemeyi birbirine yedir sonra kenarlardan unlari al ekle.Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.15-20dk mayalandırın.Dört parçaya ayırın.Merdane yardımı ile açabildiğiniz kadar açın.Arasına ¼ yağ ve zeytin ezmesi sürün.İki yufkayı üst üste koyun.Gevşek olacak şekilde rulo yapın.Avucunuzun içinde sıkıştırarak,uzatabildiğiniz kadar uzatın püf noktasi elinizle uzatmak..Bir karış uzunluğunda kesip,yuvarlayarak açma şekli verin acma sekli ters istikamete kivir iki tarafi yuvarla.Yumurta sarısı sivi yag ile karistirip sürüp,çörekotu serpin yine tepsidede kabarsin bir süre.200 derece fırında pişirin.
|
Zeytinli Açma |
 |
Gülali
Aşçıbaşı
Kayıt: 21.06.2011
Mesajlar: 22
Şehir: Ayaş |
Kısa URL: https://ml.md/lc64735
Gönderme Tarihi: 21.Haz.2011
2,095 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ümit Usta
1 kilo un
70 gram maya (maya miktarı sıcak havada 50 grama düşer)
25 gram tuz
100 gram toz şeker
1/2 litre ılık su
150 gram margarin
50 gram sıvı yağ
Arasına sürmek için:
Yeterince margarin
Yeterince zeytin ezmesi
Üzerine sürmek için:
2 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı sıvıyağ (çırpılmış)
Üzerine serpmek için:
çörek otu
Unu eleyip ortasını havuz gibi açalım.
Mayayı 200 gram kadar ılık suyu ve toz şekeri unun ortasına koyup mayayı eritelim.
Üzerini unla kapatıp 15 dakika daha dinlendirelim.
Margarini ve tuzunu katıp iyice yoğuralım. Mermere vurarak yoğurmaya devam edelim.
Hamur elimizi bıraktığı zaman bir araya toparlayıp sıcak bir ortamda üzerine temiz ve nemli bir bez örtüp 20-30 dakika kabarmasını bekleyelim.
Hamur iyice kabarınca rulo yapıp keserek (veya a elimizle kopararak) 60-70 gramlık (limon büyüklüğünde) 15 parçaya böldükten sonra yağlanmış ellerimizle yuvarlayıp bezeler hazırlayalım.
Hazırladığımız bezeleri yağlanmış tepsiye dizip bu şekilde 25-30 dakika kadar bekletelim.
Dinlenmiş ve mayalanmış her bir bezenin üzerine ceviz büyüklüğünde yumuşamış margarin koyalım.
Elimizle bezelerin üstüne bastırarak incecik dikdörgen şeklinde açalım.
Mektup zarfı şeklinde katlayıp, üzerine zeytin ezmesi sürdükten sonra, rulo şeklinde saralım.
Rulo halindeki hamurları avucumuzla yuvarlayıp biraz incelttikten sonra bir ucundan bükerek yuvarlayıp uçlarını birleştirelim.
Yağlanmış tepsiye dizip, bu şekilde de mayalanmasını bekleyelim. (25-30 dakika).
Mayası gelip de yeterince kabarınca açmaların üzerine yumurta sarısı sürüp arzuya göre çörek otu serpip önceden ısıtılmış fırında pişirelim. (Pişirme süresi fırın ısısına göre değişebilir).
Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 01.08.2020
|
Zeytinli Açma |
 |
Sermin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.07.2005
Mesajlar: 44
Şehir: Çeşme/İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc65946
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2011
2,814 defa indirildi / yazdırıldı
|
Elif Korkmazel
2 su bardağı süt
1/2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı tuz
1 paket yaş maya
Aldığı kadar un
Zeytin ezmesi
1 yumurta sarısı
1 bardak ılık süte bir yemek kaşığı şeker ve elinizde ufaladığınız yaş mayayı ekleyin. İyice karıştırın ve 3-4 dakika bekletin. Unun bir kısmını kaba eleyin ve ortasına elle bir çukur açın. İçine 1 bardak oda sıcaklığında süt, toz şeker, sıvıyağ, tuz, hazırladığınız mayayı koyun ve yavaşça yoğurun. Hamur elinize hafifçe yapışacak kıvama gelene kadar azar azar üzerine un katın. Hamur kıvama gelince üzerine nemli bir bez örtüp ılık bir yerde 1 saat dinlendirin. Hamur yoğurduğunuzun neredeyse 2 katı olmuşsa mayalanmıştır. Mayalanan hamurdan parçalar alıp, yağlanmış tezgâhın üzerinde elle açın. İstenilen miktarda zeytin ezmesi sürün. Ortasından başlayarak uçlara kadar ileri geri hareketlerle rulo haline getirin. İster simit gibi burarak sarın, ister 3 adet yan yana rulo örgü yapın. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerine bir tepsi daha kapatıp 10-15 dakika daha bekletin. Daha sonra üzerine yumurta sarısı sürerek fırına verin. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30 ila 45 dakika pişirin.
ML® Cevizli Açma için tıklayın
ML® Cevizli Açma (görsel)
Fotoğraf "acıreçete" tarafından gönderildi. 11.04.2019
|
ZEYTİNLİ AÇMA |
 |
kırık testi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.03.2012
Mesajlar: 213
Şehir: Nevşehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc74372
Gönderme Tarihi: 03.Nis.2012
2,544 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
1 kilo un
70 gram maya (maya miktarı sıcak havada 50 grama düşer)
25 gram tuz
100 gram toz seker
1/2 litre ılık su
100 gram margarin
Arasına sürmek için:
Yeterince margarin
Yeterince zeytin ezmesi
Unu eleyip, ortasını havuz gibi açalım.
Mayayı ve 200 gram kadar ılık suyu unun ortasına koyup, mayayı eritelim.
5-10 dakika beklettikten sonra, tuz ve şekeri katıp, karıştıralım. 5-10 dakika da bu şekilde dinlendirelim.
Üzerini unla kapatıp, 5-10 dakika daha dinlendirelim.
Margarini katıp, iyice yoğuralım. Mermere vurarak yoğurmaya devam edelim.
Hamur elimizi bıraktığı zaman bir araya toparlayıp, sıcak bir ortamda 20-30 dakika kabarmasını bekleyelim.
Hamuru rulo yapıp, 60-70 gramlık 15 parçaya böldükten sonra, yağlanmış ellerimizle yuvarlayıp, bezeler hazırlayalım.
Hazırladığımız bezeleri yağlanmış tepsiye dizip, bu şekilde 25-30 dakika kadar bekletelim.
Dinlenmiş ve mayalanmış her bir bezenin üzerine ceviz büyüklüğünde yumuşamış margarin koyalım.
Elimizle bezelerin üstüne bastırarak incecik kare şeklinde açalım.
Mektup zarfı şeklinde katlayıp, üzerine zeytin ezmesi sürdükten sonra, rulo şeklinde saralım ve 25-30 dakika daha dinlendirelim.
Rulo halindeki hamurları avucumuzla yuvarlayıp, biraz incelttikten sonra bir ucundan bükerek yuvarlayıp, uçlarını birleştirelim. Yağlanmış tepsiye dizip, bu şekilde 25-30 dakika bekletelim.
Hamurların üzerine yumurta sarısı sürüp, 25-30 dakika daha bekletelim.
Önceden ısıtılmış fırına verip, altları sararıp üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.
Fotoğraf "tunç" tarafından gönderildi. 27.11.2019
|
Zeytinli Açma |
 |
evvel
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.09.2014
Mesajlar: 36
Şehir: Kayseri |
Kısa URL: https://ml.md/lc102802
Gönderme Tarihi: 07.Kas.2014
1,831 defa indirildi / yazdırıldı
|
10 gram yaş maya
2 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı un
1,5 su bardağı süt
1 çorba kaşığı tereyağı
1,5 tatlı kaşığı mahlep
3 çorba kaşığı zeytin ezmesi
100 gram kaşar peyniri
2 çorba kaşığı çörek otu
1 çorba kaşığı susam
Derin bir kabın içinde ılık sütü ve mayayı karıştırın. Üzerine un serpin ve kabarıncaya kadar 10 dakika bekletin. Şeker, tereyağı, mahlep ve kalan unuyla birlikte yoğurmaya başlayın. Yumuşak mayalı bir hamur hazırlayıp 30 dakika üzeri kapalı olarak kabarması için bekleyin. Daha sonra hamuru beze yapın. Bu hamuru unlanmış zeminde açıp yuvarlak şekilde kesin. İç malzemeyi istediğiniz gibi koyup rulo şeklinde sarıp simit gibi uçlarını birleştirin. Fırın tepsisine dizin. Bu şekilde 20 dakikada tepsi mayası gelinceye kadar bekletin, sonra üzerine yumurta sarısı susam ve çörek otu sürün. 200 derecedeki fırında 20 dakika pişmeye bırakın.
|
Zeytinli Açma |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 622
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc111434
Gönderme Tarihi: 15.Eyl.2015
3,320 defa indirildi / yazdırıldı
|
2,5 su bardağı süt
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
Alabildiği kadar un
İçi için:
Tereyağı
Dilimlenmiş siyah zeytin
Süt, yağ, yaş maya, tuz ve şeker bir karıştırma kabına alınır üzerine azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar yoğurulur.
Hamur tamamen bütünleşince üzerine streç film örtülerek en az bir saat ılık bir ortamda dinlenmeye bırakılır.
Süre sonunda kabaran hamur 3 eşit bezeye ayrılarak her parçaya top şekli verilir.
Her beze oklava ile yaklaşık 60 santim çapında açılır, üzerine parça parça yumuşak tereyağı konarak bütün yüzeye yayılır.
Tereyağının da üzerine dilimlenmiş siyah zeytin yayılır.
Hamur bir ucundan sıkı bir rulo yapılarak sarılır. 3 hamur bezesi de bu şekilde hazırlanır ve buzdolabına kaldırılarak yarım saat bekletilir.
Süre sonunda rulolar elle yuvarlayarak uzatabildiği kadar uzatılır, bıçakla 4 eşit parçaya kesilir, parçalar burulur sonra uçları birleştirilerek simit şekli verilir.
Bir süre daha tepside bu şekilde bekletildikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Simitlerin ilık sıcağı çıktıktan sonra ılık olarak servise sunulur.
|
Zeytinli Açma |
 |
hürcann
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.07.2016
Mesajlar: 22
Şehir: Bilecik |
Kısa URL: https://ml.md/lc118281
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2016
1,551 defa indirildi / yazdırıldı
|
Pelin Yanık
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket instant maya
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı soğuk süt
½ su bardağı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta
Aldığı kadar un
Üzeri için:
Yumurta sarısı
İçi için:
Zeytin ezmesi
Öncelikle derin bir kabın içine çok az miktarda unumuzu koyun ve içine mayayı, tuzu ve şekeri ekleyerek bir kaşık yardımı ile karıştırın. Daha sonra içine sütümüzü ılık ve soğuk sütü, sıvı yağı, yumurtayı ekleyerek yine kaşık ile karıştırın. Bu aşamadan sonra azar azar unumuzu ilave etmeye başlayın ekledikçe elimizle hamuru yoğurun ama elenmiş un koymaya dikkat etmek lazımki açmamız kabarsın. Yavaş yavaş unu ilave edin, kulak memesinden biraz daha yumuşak oluncaya kadar. Hamurumuz olduktan sonra üzerine hafif nemli bir bez koyarak 1 saat kadar hamurumuzu mayalayalın. Hamurumuz mayalandıktan sonra ceviz büyüklüğünde bezeler kopararak elimizle iyice açın ve içine dilediğimiz miktarda zeytin ezmesi sürün. Ve rulo biçimde katlayın ve elimizle bu ruloyu kıvırıp simit şekli verin. Aynı işlemi tüm bezeler için uygulayın. Daha sonra yaptığımız tüm açmaları tepsiye dizin ve üzerine yumurta sarısı sürerek 200 derece fırında pişirin.
|
Zeytinli Açma |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158392
Gönderme Tarihi: 20.Haz.2021
417 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
1 su bardağı soğuk süt
1 su bardağı ılık süt
1 paket yaş maya
Yarım su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
Aldığı kadar un
3 çorba kaşığı zeytin ezmesi
Tuz
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
Çörekotu
Öncelikle bir su bardağı ılık sütte, yaş mayayı eritin. Daha sonra, zeytin ezmesi hariç diğer malzemelerle mayayı karıştırın. Hafif sulu bir hamur elde edin. Üzerini nemli bir bezle örtüp, hamuru 1 saate yakın dinlendirin. Daha sonra, hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparıp, elinizde açın. Üzerine zeytin ezmesi sürün. Rulo biçiminde katlayın. Kıvırıp, simit şekli verin. Hazırladığınız açmaları, hafif yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpin. 200 derece fırından üzerleri kızarana kadar pişirin. Arzuya göre sıcakken ya da biraz beklettikten sonra servis yapın.
|
Zeytinli Açma |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159921
Gönderme Tarihi: 08.Eyl.2021
396 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 paket (250 gram) yağ
1 paket yaş maya (42 gram)
2 su bardağı süt
3 çorba kaşığı silme toz şeker
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı çekirdekleri çıkarılıp doğranmış siyah zeytin
Alabildiği kadar un
Üzerine:
Çörekotu
Öncelikle mayayı, 1 su bardağı ılık süt içinde, 1 çorba kaşığı şeker ilave ederek 15 dakika mayalandırın. 1 paket yağdan 1 çorba kaşığı ayırıp, kalanı ile mayalı süt, kalan toz şeker, yumurta akları, tuz, zeytin ve kalan 1 su bardağı ılık sütü karıştırın. Aldığı kadar un ilave ederek, çok yumuşak bir hamur elde edin. Bu hamuru üstü kapalı olarak 30 dakika mayalandırın. Mayalanan hamurdan cevizden iri parçalar koparıp, elinizle bastırarak 2 parmak eninde yassıltın. Ayırdığınız yağdan hamurların üzerine hafif hafif çentik atar gibi sürün. Hamuru bir ucundan bükerek yuvarlayın. Sonra açma şekli verip, yağlanmış tepsiye ikişer parmak aralıklarla dizin. Mayalanması için 15 dakika daha bekletin. Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpin. 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
|
Zeytinli Açma |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159935
Gönderme Tarihi: 09.Eyl.2021
360 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet yumurta
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı toz maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı doğranmış siyah zeytin
Aldığı kadar un
Yumurtanın akını ve sarısını ayırın. Yoğurma kabına yumurta akı, süt, sıvı yağ, toz maya, toz şeker, tuz ve zeytini koyun. Kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur elde edene kadar un ilave edip, tüm malzemeyi yoğurun. Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle yuvarlayıp, fırın tepsisine aralıklarla dizin. Bu şekilde 30 dakika mayalandırın. Daha sonra üzerlerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
|
|
