|
|
Zeytinyağlı Enginar |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7035
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc185191
Gönderme Tarihi: 10.Ekm.2025
138 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet temizlenmiş enginar (taze ya da dondurulmuş)
1 adet büyük boy havuç
1 adet patates
1 su bardağı bezelye (haşlanmış veya konserve)
1 adet kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 limonun suyu
1,5 su bardağı su
Havuç ve patatesi küp küp doğrayın.
Soğanı küçük parçalar halinde doğrayın.
Temizlenmiş enginarları limonlu suda bekletin ki kararmasın.
Tencereye dizin.
Ayrı bir tavada zeytinyağında soğanı hafifçe kavurun.
Ardından havuç ve patatesi ekleyip birkaç dakika soteleyin.
Son olarak bezelyeleri ekleyin.
Enginarların içine hazırladığınız sebzeleri doldurun.
Üzerine limon suyu, toz şeker, tuz ve suyu ekleyin.
Kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 30-35 dakika).
Piştikten sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Üzerine ince doğranmış dereotu serpip servis edin.
|
Zeytinyağlı Enginar |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7035
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc185706
Gönderme Tarihi: 13.Kas.2025
164 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet enginar (taze veya konserve)
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 adet limon (suyu)
1/2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1/2 çay bardağı taze soğan (doğranmış)
2 yemek kaşığı taze dereotu (doğranmış)
1/2 çay bardağı zeytin (isteğe bağlı)
1 adet havuç (rendelenmiş)
Enginarları Hazırlayın: Eğer taze enginar kullanıyorsanız, enginarları temizleyin ve kararmamaları için limonlu suya yerleştirin. Konserve enginar kullanıyorsanız, şayet enginarları sudan çıkarıp yıkayın.
Zeytinyağında Kavurun: Bir tencerede zeytinyağını ısıtın, ardından doğranmış taze soğanı ekleyip birkaç dakika kavurun. Ardından rendelenmiş havucu ekleyip karıştırın.
Enginarları Ekleyin: Kavrulmuş soğan ve havuç karışımının üzerine enginarları ekleyin. Enginarları dikkatlice yerleştirin ve üzerine tuz, şeker, limon suyu ve suyu ekleyin.
Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın ve enginarları kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin. Enginarlar yumuşadığında pişme işlemi tamamlanmış demektir.
Süsleme ve Servis: Pişen enginarları ocaktan alın ve üzerine doğranmış dereotu ve zeytinleri serpiştirerek soğumaya bırakın.
|
Zeytinyağlı Enginar |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7035
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc186619
Gönderme Tarihi: 15.Oca.2026
87 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet temizlenmiş enginar
1 adet büyük boy soğan (yemeklik doğranmış)
2 adet havuç (küçük küpler halinde)
2 adet patates (küçük küpler halinde)
1 su bardağı bezelye (taze veya haşlanmış)
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay bardağı su
Tencereye zeytinyağını alın ve doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
Üzerine havuç ve patatesleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Bezelyeleri ekleyin ve karıştırın.
Temizlenmiş enginarları tencereye çanak kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirin.
limon suyu, şeker, tuz, su ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 25–30 dakika (sebzeler yumuşayana kadar) pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra soğuması için bekletin.
Servis ederken üzerine zeytinyağı gezdirip dereotu ile süsleyebilirsiniz.
Not: Enginarın kararmaması için limonlu suda bekletebilirsiniz.
Şeker, zeytinyağlı yemeklerde tatlı–ekşi dengeyi kurar; azaltıp çoğaltabilirsiniz.
|
Zeytinyağlı Enginar |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7035
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189389
Gönderme Tarihi: 23.Tem.2026
25 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 adet çanak enginar (Limonlu suda bekletilmiş)
1 adet büyük boy kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
3-4 dal taze taze soğan (İnce kıyılmış)
1 su bardağı garnitür (Bezelye, patates, havuç karışımı)
1 adet büyük boy limonun taze sıkılmış suyu
1 çay bardağı sızma zeytinyağı (Yarısı pişerken, yarısı piştikten sonra)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı ılık su
Üzeri için:
Yarım demet ince kıyılmış taze dereotu
Enginarlarınızın pişerken bembeyaz kalması için ayıklanmış çanak enginarları pişirme aşamasına geçene kadar mutlaka bol limonlu suyun içerisinde bekletin.
Geniş ve yayvan bir tencereye zeytinyağının yarısını alın. Yemeklik doğradığınız kuru soğanları ekleyip pembeleşene kadar hafifçe soteleyin. Ardından ince kıyılmış taze soğanları ve garnitür karışımını da ekleyip 1-2 dakika daha karıştırarak kavurun.
Kavrulan garnitürleri tencerenin bir kenarına alın ya da geçici olarak bir tabağa aktarın. Tencerenin tabanına enginar çanaklarını çukur kısımları üste bakacak şekilde dizin. Hazırladığınız garnitür karışımını enginar çanaklarının ortasına eşit şekilde paylaştırın.
Bir kapta taze sıkılmış limon suyunu, ılık suyu, tuzu, şekeri ve kalan zeytinyağını güzelce karıştırın. Bu ekşi ve ferah sosu enginarların üzerine ve tencerenin tabanına doğru gezdirerek dökün.
Tencerenin kapağını kapatmadan önce enginarların üzerine ısıya dayanıklı bir yağlı kağıt sererek kapatın. Bu yöntem, buharın içeride kalmasını sağlayarak enginarların kurumasını önler, kuruluk hissini alır ve lokum gibi pişmesini sağlar. Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte enginarlar çatal batacak kıvama gelene kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Not: Enginarın havayla temas edip kararmasını önlemek için temizleme suyuna yarım limon sıkın ve kabuğuyla birlikte suyun içine atın. Buharı tamamen içeri hapsetmek için tencere kapağının altına, enginarların tam üzerine değecek şekilde yağlı kağıt serilir. Bu sayede sebzeler kendi buharıyla yumuşar. Zeytinyağının ve yoğun limonun asidini dengelemek, yemeğin lezzetini parlatmak için sos karışımına mutlaka 1 tatlı kaşığı toz şeker ekleyin. Yemeğe parlaklık ve taze zeytinyağı kokusu vermek için yemek piştikten ve altı kapatıldıktan sonra kalan zeytinyağı çiğden üzerine gezdirilir. Pişen enginarlarınızı tenceresinde oda sıcaklığına gelene kadar hiç açmadan soğutun. Ardından servis tabağına alarak buzdolabında iyice soğuyana kadar dinlendirin. Yaz aylarında soğuk servis çok daha ferahlatıcı olacaktır. Servis etmeden hemen önce üzerine bolca taze dereotu serpiştirin.
|
|
