|
|
Zeytinyağlı Sarma Sararken |
 |
Erhan
Aşçıbaşı
Kayıt: 01.11.2006
Mesajlar: 23
Şehir: Girne |
Kısa URL: https://ml.md/lc8530
Gönderme Tarihi: 12.Kas.2006
3,040 defa indirildi / yazdırıldı
|
Zeytinyağlı sarmayı ister çok iyi sarın, isterseniz en zengin malzemeleri kullanın, pişirirken dikkat etmezseniz istediğiniz sonucu alamazsanız. En iyisi mi, zeytinyağlı sarmaları tencereye koyarken her katına sıvı yağ ve limon suyu katıp, üzerlerini örtecek kadar su ekleyin. Önce hararetli, sonra hafif ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
|
Zeytinyağlı Yaprak Sarmasının Püf Noktaları |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7035
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189646
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2026
25 defa indirildi / yazdırıldı
|
Zeytinyağlı yaprak sarması Türk mutfağının baş tacıdır; ancak tencereden çıktığında kararmış veya dağılmış bir sarmayla karşılaşmak en büyük kâbustur. Işıl ışıl parlayan, lokum gibi pişen ve tek bir tanesi bile dağılmayan kusursuz bir sarma için işin sırrı altın kuralları doğru uygulamaktan geçer. İşte mükemmel bir zeytinyağlı sarma için dikkat etmeniz gereken detaylar...
Sıkı Ama 'Aşırı' Değil: Yaprağı sararken pirincin pişerken şişeceğini unutmayın. Sıkı sarılmayan sarma dağılır; gereğinden fazla sıkı sarılan sarma ise pirinç çiğ kaldığı için yaprağı patlatır.
Tencereye Dizilim Sırrı: Sarmaları tencereye aralarında boşluk kalmayacak şekilde, bitişik ve düzenli dizin. Tencerenin tabanına mutlaka yırtık veya sert yapraklar serin; böylece dibinin tutmasını ve alt sıranın bozulmasını önlersiniz.
Ağırlık Kullanın (En Önemli Adım): Pişme esnasında kaynayan su sarmaları havalandırıp dağıtabilir. Sarmaların üzerine mutlaka porselen bir tabak veya sarma taşı kapatın.
Pişerken Kapağı Kapalı Tutun: Yaprağın kararmasının birincil sebebi oksitlenmedir. Pişme süresince ve piştikten sonra tencerenin kapağını sık sık açmayın.
Sosuna Limon ve Şeker Ekleyin: Pişirme suyuna ekleyeceğiniz taze sıkılmış limon suyu ve bir çimdik toz şeker, hem yaprağın rengini korur hem de lezzetini dengeler.
Soğuyana Kadar Tencereyi Açmayın: En kritik kural! Sarma altı kapatıldıktan sonra tamamen oda sıcaklığına gelene kadar tencerenin kapağı kesinlikle açılmamalıdır. Sıcak sarma havayla temas ederse anında kararır.
Zeytinyağını İki Aşamada Kullanın: Yağın bir kısmını iç harca koyun, kalan kaliteli sızma zeytinyağını ise pişmeye yakın veya tencereyi ocaktan almadan hemen önce sarmaların üzerine gezdirin. Bu işlem mükemmel bir parlaklık sağlar.
|
|
