Kısa URL: https://ml.md/lc104462
Gönderme Tarihi: 17.Oca.2015
1,893 defa indirildi / yazdırıldı
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1 kg Salamura asma yaprağı
Yarım kg pirinç
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
4-5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı süneber (çam fıstığı)
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı salça
Karabiber
1 çay kaşığı tarçın
Bir çimdik Türk kahvesi
Nane
Nar Ekşisi
Asma yaprakları tuzundan arınması için hafi f haşlanır ve suyu süzülür. Pirinçler iyice yıkanır. İnce doğranmış soğanlar zeytinyağı ile birlikte kavrulur. İçine sarımsak, pirinç, salça ve baharatlar eklenir. İsteyenler çok az nar ekşisi, kavrulmuş süneber (çamfıstığı), ıslatılıp suyu süzülen kuş üzümünü ekleyebilir. Hepsi kavrulduktan sonra yaprağın içine parmak kalınlığında konularak sarılır. Tencerenin dibine bir sıra asma yaprağı yerleştirilir. Üzerine sarmalar dizilir ve en üste ağırlık konur ve Üzerine hafif zeytinyağlı sıcak su eklenerek kısık ateşte uzun süre pişirilir. Sıcak veya soğuk servis yapılabilir.
Kısa URL: https://ml.md/lc45079
Gönderme Tarihi: 25.Arl.2009
14,695 defa indirildi / yazdırıldı
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
1 kg. taze asma yaprağı
PİŞİRME SIRASINDA
1 çay bardağı sıcak su
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı bahar
Tuz
İÇ MALZEMESİ
1 su bardağı zeytinyağı
2 çay bardağı sıcak su
200 gr. Pirinç
300 gr. kuru soğan
1 çorba kaşığı kuşüzümü
1 çorba kaşığı çamfıstığı
1 küp şeker
Zeytinyağı tencereye konulur. Hafif ısındığında ince doğranmış soğanlar ilave edilerek yanmadan sarartılır. Üzerine önceden tuzlu suda yarım saat bekletilmiş pirinç süzülüp eklenir. Soğanla özdeşleşmesiyle üzerine suda bekletilen kuşüzümü, çamfıstığı, tuz ve şeker eklenerek 1 dk. karıştırılır. Üzerine sıcak su eklenerek 5 dk. pişirilip ateşten alınır. 5 dk. dinlendirildikten sonra üzerine bahar eklenerek karıştırılır. Asma yaprakları sıcak suda hafifçe haşlanıp soğuk suya alınarak (renginin değişmemesi için) süzdürüıür. Hazır olan iç harcı ile bir parmak kalınlığında sarılarak kenara alınır. Tencerenin dibine artan asma yaprakları ile asma koçanları serildikten sonra üstüne sarmalar güzelce dizilip en üstüne bir ağırlık konulur. Daha sonra bir çay bardağı zeytinyağı ve bir çay bardağı sıcak su eklenerek 10 dk. önce hızlı, sonra yavaş ateşte pişirilerek ateşten alınır. Soğumaya bırakılarak altı saat sonra soğuk olarak servis edilir.
