|
|
Ağzı Açık (Afyonkarahisar) |
 |
ferda ünlü
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.05.2020
Mesajlar: 44
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc150563
Gönderme Tarihi: 16.May.2020
584 defa indirildi / yazdırıldı
|
Afyonkarahisar İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
2 Kg Un
1 Çay Kaşığı Tuz
50 Gr İç Yağ
100 Gr İç Yağı
500 Gr Sıvı Yağ
500 Gr Beyaz Peynir
1 Adet Yumurta
½ Maydanoz
Un, tuz ve su ile iyice yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Hazırlanan hamur dört parçaya bölünür.
Her bir parça açılıp iç yağla yağlandıktan sonra üzerine, sıvı yağ sürülür.
Yufka poğça şeklinde katlanarak tekrar oklava ile inceltilir ve yağlanır.
Bu işlem birkaç kez tekrarlandıktan sonra pohça şeklindeki hamur küçük parçalara bölünür.
Diğer peynir,yumurta,maydonoz karıştırılarak harç yapılır.
Kesilen parçalar, ortası kalın, kenarları ince ve yuvarlak olacak şekilde açılır.
Ortasına bir miktar peynir konularak kenarlar pile şeklinde bir biri üstüne bindirilerek katlanır.
Yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizilip üzeri yağlanarak 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir.
Bohça haline getirilerek bir kenara alınır.
|
Ağzı Açık (Afyonkarahisar) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc115630
Gönderme Tarihi: 20.Mar.2016
1,775 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ebru Aydın
Hamuru için:
12 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Yeterli miktarda su
İçi için:
100 gr iç yağı
2 su bardağı sıvı yağ
500 kıyma
1 adet yumurta
Yarım demet maydanoz
Un elenerek ortası, havuz şeklinde açılır. Tuz ve azar azar su ilavesiyle yoğrularak, kulak memesi yumuşaklığında, bir hamur hazırlanır. Hazırlanan hamur, dört bezeye bölünür. İlk hamur bezesi, yufka büyüklüğünde açılıp üzerine ısıtılmış sıvı yağ ve iç yağı karışımı sürülür. Yufka, bohça şeklinde katlanarak, serin bir yere alınır. İkinci hamur bezesi de yufka büyüklüğünde açılır. Üzerine ısıtılmış sıvı yağ ve iç yağı karışımı sürülür.
Yufka, bohça şeklinde katlanarak, serin bir yere alınır. İkinci hamur bezesi de yufka büyüklüğünde açılır. Üzerine ısıtılmış sıvı yağ ve iç yağı sürülür. İlk hazırlanan bohça şeklindeki hamur, bu yufkanın içine konulur ve tekrar bohça şeklinde katlanır (içi içe iki hamur olacak şekilde). Bu işlem diğer iki beze içinde aynı şekilde uygulanır. Böylece dört hamurdan iki tek hamur elde edilir. Bohça şeklindeki hamurlar, arzu edilen büyüklükte, eşit kare parçaları şeklinde kesilir. Kesilen parçalar, ortası kalın, kenarları ince olacak şekilde açılır. Diğer tarafta kıyma, yumurta maydanoz, karıştırılarak harç yapılır. Açılan hamurların ortasına bir miktar harç konularak kenarları, pile şeklinde birbiri üstüne bindirilerek katlanır. Yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizilir. Üzeri yağlanarak 200 derece ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir.
Not: Tören yemekleri içerisinde daha çok mevlitlerde sunumu görülen ağzı açık kıyma veya peynir iç malzemesiyle hazırlanabilen, Afyonkarahisar'a özgü ve sürtülmüş haşhaşın kullanılmadığı ender hamur işlerindendir.
Fotoğraf "ADNAN" tarafından gönderildi. 05.11.2019
|
Ağzı Açık (Afyonkarahisar) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc53355
Gönderme Tarihi: 07.Tem.2010
3,066 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.afyonyemekleri.com
1 kg. un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı don yağı (iç yağı)
250 gr. Kıyma veya ufalanmış peynir
2 tane yumurta
Tuz
Unu, tuzu ve ılık suyu katarak hamuru yoğururuz. Yoğurduğunuz hamuru bezelere ayırınız. Bezeleri açıp içine erittiğimiz yağı süreriz. Sonra hamuru tekrar beze halinde ayırırız. Sonra bezeleri yuvarlak şeklinde açarız. Açınca içine çiğ yumurtalı kıyma veya peynir koyarız. Bunu gül gibi katlarız ve yağladığımız tepsiye dizeriz. Üzerine tekrardan yağlarız ve fırına götürürüz.
|
Ağzıaçık (Afyonkarahisar) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc47070
Gönderme Tarihi: 11.Şub.2010
3,230 defa indirildi / yazdırıldı
|
Çiğdem Altınöz
80 cm çapındaki tepsi için;
4 kg böreklik un
400 gr Donyağı (içyağı) eritilecek.
1,5 kg sıvı (ayçiçek yağı) yağ
2 çorba kaşığı yoğurt
yeteri kadar tuz ve su
İç Malzemeler:
1 kg tuzsuz taze peynir
1 tutam doğranmış maydanoz
6 adet yumurta
500 gr haşhaş ezmesi
İçi için bir kap içerisinde peynir ovalanır, yumurtalar kırılır, doğranmış maydanoz katılarak karıştırılır.
Un, iki çorba kaşığı yoğurt, yeteri kadar su ve tuz katılarak yoğurulur. Hamur biraz katı olmalıdır ve iyice yoğrulmalıdır. Bir taraftan da donyağı (içyağı) eritilerek sıvı yağla karıştırılır ve karışık yağ hazırlanmış olur. Sonra hamur bezelere(top top yapılması) ayrılarak oklava ile açılır. Hamur iyice açıldıktan sonra karışık yağla yağlanır. Üzerine sürtülmüş (katılığının giderilmesi için sıvı yağla karıştırılmış olan) haşhaş sürülür. 7 cm kalınlığında birbirine paralel kesilir ve uzun parçalar üst üste konur, üste üste konan parçalar kare şeklinde kesilir. Bu parçalar ayrı ayrı yuvarlak şekilde kenarları ince, ortası biraz kalın olarak açılırlar. Her bir parçanın ortasına hazırlanan peynirli malzemeden yeteri kadar konarak hamur yuvarlak şekilde kıvrımlı katlanır, tamamen kapatılmaz, ortası biraz açıktır. Bu şekilde hazırlanan hamurlar, karışık yağla yağlanmış tepsiye seyrek olarak dizilir. Bu işlem tamamlandıktan sonra karışık yağla üstleri bozulmadan yağlanır. Bu yöremizde büyük tepsilerle yapılan hamur işi (ağzıaçık), mahalle fırınlarına (ekmek fırınları) götürülerek pişirilir. Ağzıaçıkların içine isteğe göre iç malzemesi olarak kıyma da konulabilir.
|
Ağzı Açık (Afyonkarahisar) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc31364
Gönderme Tarihi: 20.Arl.2008
5,474 defa indirildi / yazdırıldı
|
Afyon İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Hamuru için;
2kg.Un
125 gr. İç yağı
1/2 kg. ayçiçek yağı
1 fincan sirke
1 yemek kaşığı yoğurt
Tuz ve su
İç için;
500 gr. Kıyma veya peynir
8 adet yumurta
1 adet maydanoz
tuz, karabiber
Un , tuz sirke yoğurt ve su karışımı kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Yoğrulan hamur iki eşit parçaya bölünür. Beze haline getirilir. Bezeler oklava yardımıyla açılır. Açılan hamurun üzerine eritilmiş iç yağı ve ay çiçek yağı karışımı sürülür. Katlanarak bir tepsiye konulur. Diğer bezeye de aynı işlemler uygulanır.
Katlanan bezeler küçük kare parçalar halinde kesilir. Kesilen küçük parçalar oklava ile yuvarlak olarak asılır.
Diğer tarafta iç malzemeleri karıştırılır. İç malzemesi açılan hamurun ortasına konulur. Kıymanın ortası görünecek şekilde kenarlar büzdürülerek kapatılır. Yağlanmış tepsiye sıralanır. Tepsi dolduktan sonra karışık yağla üzerleri yağlanır, önceden ısıtılmış fırına tepsiler verilir. Alt ve üst kızarıncaya kadar pişirilir. Biraz soğuyuncaya kadar bekletildikten sonra servis yapılır.
|
|
