|
|
|
Aşure |
 |
kutsal
Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2008
Mesajlar: 25
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc26958
Gönderme Tarihi: 01.Eyl.2008
2,457 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 kilo aşurelik buğday
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı fasulye
1 çay bardağı çekirdeksiz üzüm
1/2 kilo toz şeker (daha tatlı istenirse 750 gram olabilir)
Aşure yapılacağı zaman bir gece evvel buğday, sıcak suyla avuçla ovularak 3-4 su yıkanır (aşurenin beyaz olması için) iyice yıkandıktan sonra üzerini örtecek kadar sıcak su doldurularak kapanır ve bırakılır. Fasulye ve nohut ayıklanıp yıkanır, ayrı ayrı ıslatılır, nohut ıslatılırken biraz tuz koymalıdır. Ertesi sabah buğday akşam doldurulan suyla hafif ateşe oturtulur. Nohut ve fasulye süzülerek tekrar bol su konulup haşlanır, ayrıca pirinç de iyice haşlanır. Buğdayın dibini tutmaması için hiç kaşık sokulmaz. Buğday iyice pişince haşlanan pirinç suyu ile beraber ilâve edilerek pirinç ezilinceye kadar bırakılır. Sonra haşlanan fasulye nohut süzülerek ve ayıklanmış, yıkanmış olan üzüm ilâve edilerek 1 taşım kaynadıktan sonra ilave edilerek ateşi biraz daha hafifletilir. Bundan sonra sık sık bir kepçe ile dibinden doğru karıştırmalıdır. Aşure suyunu çekip tam kıvamına gelince ateşten indirilir ara sıra karıştırılarak soğumaya bırakılır. Ilıkken tabaklara taksim edilir, üzerini kabuğu çıkarılıp kavrulmuş, badem, ceviz içi (çiğ veya kavrulmuş) kuş üzümü, nar, şamfıstık ve kavrulmuş susamla arzu ettiğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.
Not: Yukarıda tarif edilen şekilde pişirilecek aşure en az malzeme ile hazırlanan bir tertiptir. Aşure çok daha fazla malzeme kaldırabilir. Meselâ aşure içine ateşte pişirilmiş kestane, kuru incir, kayısı, kara üzüm, gibi akla gelecek her türlü tatlı kuru meyvalar ilâve edilir.
|
Aşure |
 |
nilgunkural
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.07.2008
Mesajlar: 20
|
Kısa URL: https://ml.md/lc25301
Gönderme Tarihi: 13.Tem.2008
2,308 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 bardak aşurelik buğday
15 bardak su
Yarımşar bardak nohut ve kuru tasulye
3 er çorba kaşığı kuru üzüm ve çam fıstığı
3 bardak şeker
3 incir
6 kayısı
Üstü için ceviz, badem, şam fıstığı, kuş üzümü, nar.
Buğday, nohut, fasulye ve kuru üzümü ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. Islatılmış buğdayı 15 bardak suyla, ağır ateşte, yaklaşık 5 saat tutun (yumuşayıncaya kadar). Nohut ve fasulyeyi de pişirip süzdükten sonra koyulaşan buğdaya şekerle birlikte katın. Biraz kaynatıp şam fıstığı, kuru üzüm, küçük doğranmış incir ve kayısıları da ekledikten sonra biraz karıştırın ve ateşten alın. Aşureniz artık hazırdır. Sadece küçük kaselere koyup, üzerini diğer malzemelerle süslemek kaldı.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 27.03.2024
|
Aşure |
 |
gülay çarıkçı
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.06.2008
Mesajlar: 24
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc24570
Gönderme Tarihi: 12.Haz.2008
3,118 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 çay bardağı ceviz içi
2 su bardağı
3 su bardağı şeker aşurelik buğday
2 çorba kaşığı kuş üzümü
1 fincan kuru fasulye
Gül suyu
1 fincan nohut
Nar
6 adet kuru incir
Tarçın
2 çorba kaşığı çekirdeksiz üzüm
1 çay bardağı fındık
2 çorba kaşığı antepfıstığı
Buğday, çekirdeksiz üzüm, nohut ve kuru fasulyeyi bir gün önceden yıkayın temizleyip ve suda bekletin. Islanmış buğdayın üzerine üç litre (15 su bardağı) soğuk su ilave edip haşlayın. Bir yandan da fasulye ile nohudu ayrı kaplarda haşlayıp, soğuk sudan geçirdikten sonra süzün. Buğdayı ağır ateşte, taneleri ezilip kaybolana kadar (yaklaşık 2-3 saat) haşlamaya devam edin.
Kuru inciri fındık büyüklüğünde doğrayın ve kuş üzümünü temizledikten sonra 30 dakika suda bekletip süzün. Ceviz içini ayıklayıp fındık büyüklüğünde parçalara ayırın. Buğday pişme noktasına eriştiği anda, tencerede 2.5 litre civarında sulu buğday olmalıdır.
İçine şeker, nohut, fasulye, incir, fındık ve ceviz içini koyun ve 10 dakika daha kaynatın, isterseniz bir kaşık gül suyu ilave edip kaselere aktarabilirsiniz. Üzerini nar taneleri, fıstık içi, tarçın ve kuş üzümü taneleri ile süsledikten sonra soğuk olarak servis edin.
|
Aşure |
 |
nabzet
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.06.2008
Mesajlar: 27
Şehir: Diyarbakır |
Kısa URL: https://ml.md/lc24491
Gönderme Tarihi: 09.Haz.2008
3,104 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 çay fincanı aşurelik buğday
4 lt. su
1 çay fincanı kuru fasulye
2 kahve fincanı nohut
8 adet kestane
8 adet kuru incir
8 adet kuru kayısı
1 kahve fincanı çekirdeksiz kuru üzüm
1 kahve fincanı dolmalık fıstık
3 çay fincanı dolusu şeker
3-4 çorba kaşığı gülsuyu
1 çay fincanı iç ceviz, iç fındık ya da fıstık
1 adet nar
Kuru fasulye, nohut, aşurelik buğday ve kestaneyi*Skşamdan ıslatarak ayrı ayrı haşlayın. Aşurelik buğdayı 4 litre suyla ateşe koyun. Buğday iyice pişinceye kadar ağır ağır kaynatın. Haşladığınız nohut ve kestanenin kabuklarını çıkarıp, kuru fasulyeyle birlikte buğdaya katın. Arzunuza göre, kestaneleri çeşitli büyüklükte kıyın.
İncir, üzüm ve kayısıyı ayrı ayrı beşer dakika kaynattıktan sonra suyunu süzün. İncir ve kayısıyı iri iri kıyarak üzümle birlikte aşureye ekleyin. Şekerini de koyarak hepsini birlikte 20 dakika ağır ateşte pişirin. Tencerede ılıtarak gülsuyu kattıktan sonra kaselere boşaltın. Kabuklarını soyarak ince kıydığınız fındık, ceviz ve nar taneleri ile süsleyerek servis yapın.
Not: Aşure malzemesi mevsime ve isteğe göre değişebilir.
|
Aşure |
 |
şikemperver
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.05.2008
Mesajlar: 20
Şehir: Bolu |
Kısa URL: https://ml.md/lc23929
Gönderme Tarihi: 19.May.2008
3,411 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr aşurelik buğday
100 gr kuru üzüm
200 gr incir
1 su bardağı pirinç
1 kilo şeker
üstü için bir miktar fındık fıstık
100 gr kuş üzümü
250 gr fasulye
250 gr nohut
200 gr kayısı
Yarım kilo elma
Akşamdan ayrı tencerelerde buğday, nohut, fasulye ıslanır. Sabahleyin suları süzülerek hepsi ayrı ayrı pişirilir. Buğdayın suyu bolca olmalıdır. Buğday pişip kabarınca içine pirinç, nohut, fasulye, doğranmış kayısı, üzüm ilave ederek pişirilir. Soyulmuş ve doğranmış elma da ilave ederek kıvamı koyulaşmaya başlayınca ayrı kapta doğranmış ve haşlanmış incirin suyu süzülüp aşurenin içine atılır. Şeker de ilave edilerek bir müddet daha pişirilip kaselere boşaltılır. Üzeri tarçın, fındık, fıstık, varsa nar taneleriyle süslenir.
|
Aşure |
 |
Romeo
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.04.2008
Mesajlar: 66
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc23155
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2008
3,270 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru fasulye
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı kuru üzüm (İzmir)
20 adet kayısı kurusu
1 kg. süt
10-15 adet kuru karanfil
6-7 su bardağı toz şeker
Gül suyu
1 portakal kabuğu rendesi (arzuya göre)
Üzerini süslemek için:
Tarçın
Çekilmiş fındık
Çekilmiş ceviz
Kuş üzümü
Dövülmüş badem içi
Mevsimiyse nar taneleri
Buğdayı akşamdan güzelce ayıklayıp, 6-7 defa bol su ile yıkayın. Büyük bir tencereye buğdayı koyup, üzerini bir karış örtecek kadar su ile doldurun. Pirinçleri ayıklayıp yıkayın ve tencereye ilave edin. 45 dakika kadar buğdayı ve pirinci haşlayın. Kapağı açmadan tenceredeki buğdayı sabaha kadar dinlendirin. Akşamdan nohut ve fasulyeyi ayıklayıp yıkayın. İkisini de ayrı kaplar içinde sabaha kadar suda dinlendirin. Ertesi sabah nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı pişirin. (Düdüklü tencereyi tercih edin.) Buğday tenceresinin kapağını açınca buğdayın iyice şişmiş olduğunu göreceksiniz. Pişirdiğiniz nohut ve kuru fasulyeyi buğdaylara katın. Kayısı ve kuru üzümleri ayıklayıp yıkayın. Kayısıları dörde bölün. Her ikisini de ayrı ayrı kaynar su içerisinde yarım saat dinlendirin. Aşurenin altını yakıp karıştırın. Kayısı ve kuru üzümleri de tencereye katın. 1 kg. sütü ilave edip güzelce karıştırın. Aşurenin kıvamı çok koyu ise azar azar sıcak su katın ve kıvamı ayarlayın. Çok sulu olması aşurenin özelliğine aykırıdır. Aşure, şeker ilavesiyle de sulanacaktır. Aşureyi, tüm malzemeleri kattıktan sonra yarım saat kadar karıştırarak pişirin. Karanfilleri tencereye atın ve karıştırın. Toz şekeri yavaş yavaş ilave edin ve karıştırın. Aşureyi, şeker ilavesi yaparken arada tadın ki arzu ettiğiniz şeker derecesini ayarlayabilin. Beş dakika daha kaynatıp yarım su bardağı kadar gül suyu ilavesiyle, portakal kabuğu rendesini de tencereye katıp karıştırın. Ocağı kapatın. Sıcak olarak kâselere boşaltın. Üzerini önce tarçın serperek süslemeye başlayın. Daha sonra diğer malzemeleri eşit bir şekilde aşurelerin üzerine serpiştirin.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 27.03.2024
|
Aşure |
 |
tuğra
Aşçı
Kayıt: 11.02.2008
Mesajlar: 19
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc21297
Gönderme Tarihi: 11.Şub.2008
3,211 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 su bardağı dövülmüş aşurelik buğday
4-5 kuru incir
1/2 su bardağı pirinç
4-5 kuru kayısı
2,5 su bardağı şeker
1 çorba kaşığı gül suyu
1/2 su bardağı nohut
1/2 su bardağı kuru fasulye
1 çorba kaşığı nişasta
1/2 su bardağı kuru fasulye
1 kahve fincanı fındık
1/2 su bardağı kuru üzüm
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1/4 nar
Nohut, fasulye ve buğdayı ayrı kaplarda ayıklanmış ve yıkanmış olarak ılık su ile akşamdan ıslatınız. Nohut ve fasulyeyi ıslatma suyu ile yumuşayıncaya kadar pişTiniz. Büyük bir tencereye buğday ve pirinci koyup 7-8 su bardağı sıcak su katarak kaynatınız. Hafif hararetli ısıda yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Fasulye ve nohutların kabuklarını soyup buğdaya ilave ediniz. Islatılmış üzümü, küçük parçalara ayrılmış incir ve kayısı kurusunu katınız. Nişastayı 1/2 su bardağı su ile eziniz. Aşure suyu ile ılıklaştırıp karışıma ilave ediniz. Şeker ve gül suyunu katıp birkaç taşım kaynatınız.
Aşureyi kâselere boşaltıp soğutunuz. Üzerini nar tanesi, fındık içi ve kuş üzümü ile süsleyiniz.
Fotoğraf "tapik" tarafından gönderildi. 08.09.2020
|
Aşure |
 |
alpayşişman
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.02.2008
Mesajlar: 31
Şehir: Kızılay-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc21217
Gönderme Tarihi: 07.Şub.2008
3,403 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su barağı aşurelik buğday
yarım su bardağı kuru fasulye
yarım su bardağı nohut
10 su bardağı su
3 su bardağı toz şeker
150 gram incir
100 gram kuru kayısı
100 gram tatlı badem
1 tatlı kaşığı tuz
100 gram kuru üzüm
50 gram kuş üzümü
50 gram dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı nişasta
Süslemek için:
Nar taneleri, fındık, kuş üzümü, badem, antepfıstığı
Buğday, kuru fasulye ve nohudu geceden ıslatın. Ertesi günü buğdayı, suyuyla birlikte geniş bir tencereye alın. Üzerine suyu ekleyip yumuşayıncaya kadar orta ateşte ara sıra karıştırarak pişirin. Nohut ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı haşlayın. İncir ve kayısıları küp küp doğrayıp ılık suda yumuşatın. Bademleri sıcak suda iki-üç dakik kaynatıp kabuklarını soyun. Tuz, nohut, kuru fasulye ve toz şekeri aşureye ekleyin. Ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin. İncir, kayısı, üzüm, kuş üzümü, badem ve dolmalık fıstıkları ekleyin. 10 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp25-30 dakika dinlendirdikten sonra kaselere koyun. Üzerini nar taneleri, badem, antepfıstığı ile süsleyin.
Fotoğraf "tapik" tarafından gönderildi. 08.09.2020
|
Aşure |
 |
Cenk Nizipli
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 10.12.2007
Mesajlar: 65
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc19874
Gönderme Tarihi: 10.Arl.2007
3,415 defa indirildi / yazdırıldı
|
2-3 bardak şeker
1/2 bardak nohut
1/3 bardak kuru fasulye
4-5 tane kuru incir
3-4 çorba kaşığı kuş üzümü
2 bardak dövülmüş aşure buğdayı
1/4 bardak çekirdeksiz üzüm
1/2 bardak ceviz içi
1/3 bardak fındık içi
2-3 kahve kaşığı tarçın
Buğdayı fasulyeyi, nohutu ve üzümü yıkayıp ayrı kaplarda akşamdan ıslanmaya bırakınız.
Aşureyi pişireceğiniz zaman buğdayı 15 bardak suyla büyükçe bir tencerede ateşe koyunuz.
Kaynamaya başlarken üzerinde biriken köpüğü bir süzgeçle alıp kapağını örtünüz.
Bir yandan da fasulyeyi, nohutu ayrı kaplarda pişinceye kadar haşlayınız.
Buğdayı ağır ateşte, karıştırmaksızın aralıksız olarak kaynatmak suretiyle taneleri kaybolacak derecede ezilinceye kadar pişiriniz, (4-5 saat).
Buğdayın suyu un çorbası kıvamından hafif suluca bir koyuluğa gelince şekeri, nohutu ve fasulyeyi atınız.
Bir kaç taşımda bununla kaynatıp, ateşten aldıktan sonra fındığı, üzümü, zarları soyulmuş ceviz içini ve fındık büyüklüğünde doğranmış inciri atınız.
Arzu ettiğiniz kaplara koyup, soğuduktan sonra üzerini kuş üzümü, mevsimi ise nar tanesi ve kıyılmış yeşil fıstık ile süsleyiniz.
Sofraya alırken isterseniz tarçın ve gül suyu da serpebilirsiniz.
Fotoğraf "tapik" tarafından gönderildi. 08.09.2020
|
Aşure |
 |
cavidan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.09.2007
Mesajlar: 51
|
Kısa URL: https://ml.md/lc17689
Gönderme Tarihi: 12.Eyl.2007
3,051 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı dövme,
10 su bardağı su,
1 su bardağı nohut, taze fasulye, pirinç, bakla, kuru üzüm,
2 su bardağı toz şeker
5 adet çekirdekleri çıkarılıp, doğranmış hurma,
1 tatlı kaşığı nişasta,
1 su bardağı gülsuyu.
Üzerine: Yarımşar su bardağı fındık, dolmalık fıstık, ceviz, badem, kuşüzümü ve bîr miktar nar
Öncelikle dövmeyi ayıklayıp, yıkayın. Akşamdan bol suyla bir kez kaynatıp, sabaha kadar bekletin. Nohut, fasulye ve baklayı da akşamdan ıslatıp süzün. Yeniden su koyarak sabaha kadar bekletin. Pirinci ayıklayıp kaseye koyun. Su ilave edip sabaha kadar bekletin. Sabah, nohut, fasulye ve baklayı süzüp, yeniden su koyarak yumuşayıncaya kadar ayrı ayrı tencerelerde haşlayın. Kabuklarını soyun. Pirinci yıkayıp, süzün. Dövmeyi kendi suyuyla (suyunu çekmişse 10 su bardağı suya tamamlayın) ateşe koyup, yumuşayıncaya kadar haşlayın. Pirinci, şekeri, üzümü ve hurmayı ilave edin. Bir defa kaynayınca, nohut, fasulye ve baklayı ekleyin. Karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Nişastayı su ile ezip, bu karışıma ilave edin. Bir taşım daha kaynayınca gülsuyunu ekleyip, ocaktan alın.
Kaselere pay edin. Soğuyunca üzerini fındık, ceviz ve dilediğiniz yemişle süsleyip, servis yapın.
Fotoğraf "tapik" tarafından gönderildi. 08.09.2020
|
Aşure |
 |
Karabiber
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.08.2007
Mesajlar: 28
Şehir: Reyhanlı/HATAY |
Kısa URL: https://ml.md/lc16910
Gönderme Tarihi: 06.Ağu.2007
3,688 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 Litre Su (25 su bardağı),
850 gram tozşeker (5 su bardağı),
300 gram aşurelik buğday (2 su bardağı),
100 gram pirinç (1,5 kahve fincanı),
100 gram kurufasulye (yarım su bardağından biraz fazla),
50 gram kuru bakla (1,5 kahve fincanı),
100 gram nohut (yarım su bardağı),
150 gram kuru kayısı,
150 gram kuru üzüm,
100 gram kuru incir,
300 cc. süt (1,5 su bardağı),
3 adet karanfil,
1 kahve kaşığı zencefil,
2 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi,
2 çorba kaşığı buğday nişastası,
1 kahve fincanı gülsuyu.
Süslemek için:
Ceviz, dolma fıstığı, çam fıstığı, iç badem, kuşüzümü, kıyılmış kuru kayısı, nar taneleri, kuru incir, fındık, tarçın.
Bir gün önceden aşurelik buğday ve pirinci, üzerlerini örtecek kadar su koyarak bir gece bekletin. Aynı şekilde kuru fasulye, nohut ve baklayı da şişmesi için bir gece önceden ıslatın, iyice şişmiş olan buğday ve pirincin ıslama suyunu süzün ve büyük bir tene-cereye (10 litre hacminde olmalı) aktarın.
Üzerine 5 litre su koyarak önce harlı ateşte kaynatın ve sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak ve arada bir karıştırarak 4-5 saate yakın buğdaylar iyice yumuşayıncaya kadar kaynatın.
Diğer yandan da nohut ve fasulyeyi de ayrı ayrı tencerelerde yumuşayıncaya kadar haşlayın. Ilık haldeyken nohutun kabukları ayıklayın. Kuru üzümleri de aşureye katmadan 10 dakika kaynatın. Buğdaylar yumuşayınca sırası ile beşer dakika arayla rende portakal kabuğu, üzüm, nohut ve fasulyeyi son olarak ufak doğranmış kayısıları katarak devamlı karıştırın. Aşureye içinde şekeri eritilmiş sütü de katın. Şekerin erimesi ve aşureye yayılması için aşureyi karıştırın. Bu esnada nohutların fasulyenin aşure içinde fazla pişip erimemesine dikkat edin.
Aşure bu aşamada koyu görünümde olmamalıdır. Bu özellik aşure buğdayının su emmesine bağlı olduğundan fazla koyu görürseniz sıcak su veya süt ilave edebilirsiniz. Eğer aşure size göre fazla sulu görünüyorsa yarım su bardağında eritilmiş 2 çorba kaşığı buğday nişastasını karıştırarak aşureye katın ve kaynatmaya devam edin. Son olarak kuru incir koyun ve bir taşım kaynatın. Aşureyi ateşten alın. Kapağını aralayın.
Servis kaselerine alın ve soğuyup üzeri kabuk bağlayınca yukarıda yazılı malzemeler ile süsleyin.
Fotoğraf "tapik" tarafından gönderildi. 08.09.2020
|
Aşure |
 |
neriman
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.07.2007
Mesajlar: 21
|
Kısa URL: https://ml.md/lc16728
Gönderme Tarihi: 28.Tem.2007
3,395 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ümit Usta
2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru fasulye
5 su bardağı toz şeker
10 adet incir
10 adet kayısı
2 fincan kuru üzüm (sarı çekirdeksiz üzüm)
2 fincan fındık
1 fincan kuşüzümü
2 fincan ceviz içi
1 fincan çamfıstığı
1 fincan badem (kabuğu soyulmuş)
5 adet karanfil
1/2 fincan gül suyu Koyulaştırmak için
1 fincan nişasta Beyazlaştırmak için
2 su bardağı süt
Buğday, nohut ve fasulyeyi 8-10 saat önceden ıslatalım.
Sularını değiştirip ayrı ayrı haşlayalım.
Haşladığımız buğdayı ve yıkadığımız pirinci ilave edip iyice pişirelim.
Nohudun kabuklarını soyup fasulyeyle birlikte buğday tenceresine ilave edelim.
Kuruyemiş çeşitlerinden kaselerin üzerine süslemek için birazcık ayırdıktan sonra fındıkları, kuru üzümleri, daha önceden ıslattığımız ve şişirdiğimiz kuşüzümlerini, çamfıstıklarını ve bademleri bütün olarak inciri ve kayısıyı ufak ufak keserek, tencereye ilave edelim.
Gül suyu, karanfili ve şekeri de ilave edip bir taşım daha kaynatalım.
Aşurenin biraz daha kıvamlı olması için bir fincan nişastayı, iki su bardağı sütle çırpıp kaynamakta olan tencereye ilave edelim.
İstediğimiz kıvama gelince aşureyi hemen kaselere boşaltıp soğumasını bekleyelim.
Soğuduktan sonra nar tanesi, tarçın ve ayırdığımız çerezlerle süs yapıp servis yapalım.
Not: Arzu edenler tencereyi ocaktan indirmeden evvel bir çorba kaşığı tereyağı ilave edebilir.
Fotoğraf "Al Pay" tarafından gönderildi. 14.11.2019
|
Aşure |
 |
sinan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.01.2007
Mesajlar: 144
Şehir: İÇEL |
Kısa URL: https://ml.md/lc11780
Gönderme Tarihi: 06.Şub.2007
3,428 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 su bardağı aşurelik buğday
yarım su bardağı nohut
yarım su bardağı kurufasulye
yarım su bardağı kuru üzüm
10-15 adet kuru kayısı
1 su bardağı yer fıstığı
7-8 adet kuru incir (ben evdekiler yemediği için tercih etmiyorum)
1 adet elma
2 su bardağı şeker
Tuz
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz yada fındık içi
Tarçın
Nohut ve kuru fasulyeyi 1 gece önceden aynı kapta ıslatın. Daha sonra suyunu süzüp, düdüklü tencereye aktarın. Üzerini iki parmak geçecek şekilde soğuk su ilave edip 30-35 dakika kadar kaynatın.
Buğdayları güzelce yıkadıktan sonra suyunu süzün. Sıcak su ile akşamdan ıslatın. Bir tencereye aktarın. Buğdayların üzerine dört parmak geçecek şekilde soğuk su ile yumuşayana kadar kaynatın.
Kayısı, üzüm ve inciri güzelce çöplerini ayıklayın ve yıkaın. Kayısılar ı tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Bir tencereye kayısı ve üzümleri aktarın ve bunların üzerlerini iki parmak geçen soğuk su ile 10-15 dakika kadar kaynatın.
Büyükce bir tencereye kaynatılmış nohut ve fasulyeyi, buğdayı ve kuru meyvaları sularıyla beraber aktarın. Suyu yeterli değilse yeterince kaynamış su ilave edin.( baklagillere sonradan ilave edilen soğuk su sertleştirir.Ben sulu yapyorum. Sebebi aşure piştikten 1 saat kadar sonra katılaşmaya başlıyor. Ayrıca biz sulu seviyoruz.)
Tencerenin altını orta hararetli ateşe getirin. Kaynamaya başlayınca şekerini ilave edin. Şekerin mikaterını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirdiniz.)10-15 dakika kadar daha kaynatın.
Altını kapatın. Tavla zarı büyüklüğünde doğranmış elmaları, incirleri ve yer fıstığını ilave edin. Bir çimdik tuz katın ve karıştırın. (koyu kıvamlı bir aşure isteyenler bu noktada 1 su bardağısoğuk su ile inceltilmiş 1 çorba kaşığınışasta ilave edebilirler)
Tarçın ve cevizi servis tabaklarına koyduktan sonra üzerine serpin. Eğer cevizi tencereye karıştırırsanız aşureniz kararır.
Fotoğraf "tapik" tarafından gönderildi. 08.09.2020
|
Aşure |
 |
otelman
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.04.2006
Mesajlar: 196
Şehir: Alanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc10876
Gönderme Tarihi: 04.Oca.2007
3,637 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr. doğülmüş aşurelik buğday
1 kahve fincanı pirinç
150 gr. sultanî üzüm
50 gr. kuş üzümü
100 gr. iç badem
100 gr. iç ceviz
100 gr. kuru kayısı
50 gr. fındık
8 litre su
Yarım kilo toz şeker
3 diş karanfil
50 gr. nohut
50 gr. kuru fasulye
100 gr. kuru incir
1 fincan gülsuyu
1,5 kahve kaşığı zencefil
Bir tencereye aşurelik dövülmüş buğday ile pirinç üzerlerini kaplayacak kadar da su konarak, bunlar ertesi güne kadar bırakılıp buğdayların şişmesi sağlanır. Ertesi gün şişmiş olan buğday ve pirinçlerin suyu dökülerek 30 blardak yeni su ilâve edilir ve buğdaylar pişip de iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar ortadan az ısıdaki ateşte 7-8 saat pişirilir. Bundan sonra buğdaylar içinde piştiği su ile birlikte bir süzgeç veya delikli bir kalbura dökülerek,iyice yumuşamış olan buğdayların üzerlerine bir tahta kaşıkla basmak suretiyle püre halinde buğday özleri ezilerek deliklerden geçirilir. Elek veya süzgeç üzerinde kalan buğday posaları kullanılmaz, atılır. Bu özlü suyun ortalama 3500 ile 3750 gram arasında yani 14 - 15 bardak gelmesi gerektiğinden bu suyu ölçmelidir. Eğer çıkan su bu miktardan az ise su ilâve ederek bu miktara tamamlamalıdır. Fazla ise bir süre daha kaynatıp 14 -15 bardak miktarını bulmalıdır. Sonra, elde edilmiş olan bu buğday özlü suya 2,5 bardak toz şeker katılıp orta hararetteki ateşte karıştırarak şekeri eritilir ve bu şekerli buğday özlü su, düğün çorbasından daha az koyulukta bir kıvama gelinceye kadar birkaç taşım kaynatılır. Sonra bu şekerli buğday suyuna, ayıklanıp yıkanmış sultanî ve kuş üzümleri, küçük doğranmış kayısı, bir miktar suda bir taşım kaynatılmak suretiyle iç kabuklan soyulmuş iç badem, ceviz içi, kavrulmuş fındık, bir gece suda bekletilerek yumuşamış nohut ve fasulye, (Bunların da haşlanması tavsiye edilir). Karanfil ve gülsuyu ile zencefil de ilave edilerek bir taşım daha kaynatılıp tencere ateşten alınıp derhal kâselere boşaltılan aşurenin üstü badem, ceviz, üzüm ve nar ile süslenip servis yapılır. Aşurenin daha beyaz olması için kuru yemişleri içine atmayıp sonradan üzerine koymalıdır.
Fotoğraf "tapik" tarafından gönderildi. 08.09.2020
|
Aşure |
 |
neyzen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.10.2006
Mesajlar: 169
|
Kısa URL: https://ml.md/lc8178
Gönderme Tarihi: 29.Ekm.2006
3,555 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram buğday
200 gram çeviziçi
1/2 su bardağı kuru fasulye
150 gram incir, üzüm
1/2 su bardağı nohut
500 gram süt
150 gram fındık içi
7 su bardağı tozşeker
150 gram badem içi
20 su bardağı su
150 gram yeşil fıstık
Kalaylı, temiz bir kabın içinde yıkanmış buğday bol su ile bir buçuk saat pişirilir, süzülür, 20 su bardağı su, koyarak buğday iyice pişirilir. Akşamdan ıslanmış kuru fasulye, nohut, üzüm, incir, pişmiş olarak hazırlanır. Buğdayın yarısı bir kenara alınır, ıgeri kalan buğdaya fasulye, kabuğu çıkmış nohut, badem, fıstık, fındık, üzüm, incir, şeker, süt katılır ve ateşe konur. Kenara ayırdığımız buğday süzgüden geçirilir. Buğdayın koyu hülâsası aşureye ilâve edilir ki, biraz suya koyuluk verir. Gülsuyu ilâvesiyle tanelerini, koyuluğunu, suyu denkleştirerek ateşten alınır. Kâselere bölünerek soğutulur. Üzerine badem, üzüm, fıstık, ceviz içiyle süs yapılır.
Ev hanımları istedikleri takdirde, biraz emek ve de zaman istemesine rağmen haşlanmış olan buğdayı süzgüye alarak bunu iyice süzgüden geçirip, buğdayın nişasta şekline dönüşmesini sağlarlar. Bu genel olarak pek yapılmaz. Aşurede buğdayın varlığının tane olarak kendini ortaya koyması da bir başka özellik taşır. Fakat dediğimiz gibi süzgüden geçirilen buğdaylar aşure içerisinde varlığını ancak gıda olarak gösterirler. Bu çeşitten yapılması gereken aşure, tercihe kalmış bir husustur.
Fotoğraf "OlurMuOlur" tarafından gönderildi. 20.04.2021
|
Aşure |
 |
Nimet Hanım
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.10.2006
Mesajlar: 149
|
Kısa URL: https://ml.md/lc7692
Gönderme Tarihi: 05.Ekm.2006
3,912 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 bardak nohut
500 gram aşurelik buğday
1 bardak kuru fasulye
1 bardak üzüm
1 bardak kuru incir
1 çay bardağı kuru kayısı
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı gülsuyu
1 çay bardağı ceviz
1 çay bardağı kuşüzümü
1 kilogram şeker
Süs için:
Nar
Tarçın
Hindistancevizi.
Buğday, fasulye ve nohut akşamdan ayrı ayrı ıslatılır. Ertesi gün yine ayrı ayrı haşlanır. Bir tencereye buğdayla beraber, yaklaşık olarak buğdayın 2 katı su koyup, ağır ateşte hiç karıştırmadan buğdaylar iyice pişene kadar kaynatılır. Buğdaya daha önceden haşlayıp hazırladığımız nohut, fasulye ve pirinci de ilave edip pişirilir. Ayrı ayrı haşlanılan kayısıyı, inciri, üzümü de katıp üzümler şişinceye kadar pişirilir. En son şekeri de ilave edip 10 dakika daha kaynatılıp ateşten alınır. Kâselerde tarçınla ya da isteğinize göre ceviz, findik, fıstık, nar gibi herhangi bir malzemeyle süsleyip servis yapabilirsiniz.
Fotoğraf "Al Pay" tarafından gönderildi. 14.11.2019
|
Aşure Tatlısı |
 |
gülbin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.08.2005
Mesajlar: 110
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc6914
Gönderme Tarihi: 08.Ağu.2006
3,904 defa indirildi / yazdırıldı
|
Serpil GÖKMEN
250 gr. Buğday (Aşurelik)
100 gr. Kuru fasulye
100 gr. Nohut
100 gr. Kuru üzüm
100 gr. İncir
50 gr. Ceviz içi
50 gr. İç fındık
70 gr. Nişasta
50 gr. Kuş üzümü
550-600 gr. Şeker
20 gr. Gülsuyu
Akşamdan ıslanmış olan nohut, kuru fasulye ve aşurelik buğdaylar temizlendikten sonra ayrı ayrı kaplarda haşlanır. Haşlanan malzemelerin suyu süzülür, buğday üzerine dökülür. Hep beraber iyice pişirilir. Bundan sonra şeker ve nişasta ilave edilir. Bundan sonra kuru üzüm, incir koyar biraz daha pişirilir. Nişasta ilave edilmeden evvela mutlaka sulandırılmalı ve ilave edildikten sonra iyice karıştırılmalıdır. Orta ateşte bir müddet pişirilir, kaynatıldıktan sonra kap hafif ateşe alınır. Bu karışım hafif ateşteyken diğer kalan garnitürlerde ilave edilir. Yani fındık, iç ceviz, kuş üzümü varsa narın sonra iyice karıştırılır ve ateşten alınarak, servis kaplarına konulur. Servis yapmak için bekletilir ve servis yapılır.
ML® Yanık için tıklayın
Fotoğraf "feris" tarafından gönderildi. 18.02.2021
|
Aşure |
 |
kahve
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.04.2006
Mesajlar: 172
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc6733
Gönderme Tarihi: 06.Ağu.2006
3,460 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. asurelik bugday
1 çay bardagi pirinç
1 çay bardagi kuru fasulye
1 cay bardagi nohut
1/2 su bardagi çekirdeksiz üzüm
1/2 su bardagi findik
6-7 adet kuru kayisi
6-7 adet kuru incir
1/2 portakal
1,5 kg. tozseker
Üstü için:
2 yemek kasigi helva fistigi
1 kahve fincani kusüzümü
1 çay bardagi kavrulmus findik
1 yemek kasigi yesil fistik
Bugday, fasulye ve nohudu ayiklayip aksamdan suda islatin. Incir, kayisi ve üzümü de yikayip islatin.
Bugdayi ve pirinci 6 litre suyla (30 bardak) büyük bir tencerede atese koyun. Bugday taneleri yumusayana kadar, kisik ateste 4-5 saat pisirin.
Haslanmis fasulye ve nohudun isterseniz kabuklarini çikartin; kayisi, portakal ve incirleri küçük parçalara bölün üzümlerle beraber hepsini asureye katin, seker, kiyilmis findigin yarisinida ilave edip kaynatin.
Asureyi kaselere bosaltin. Biraz soguduktan sonra üzerini fistik, kusüzümü, findik,kuru uzum taneleriyle süsleyin.
ML® Sultan Tacı (görsel)
Fotoğraf "pastörize" tarafından gönderildi. 29.08.2020
|
Aşure |
 |
PaStAcI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.07.2005
Mesajlar: 33
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc4372
Gönderme Tarihi: 31.May.2006
3,635 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardagi asurelik bugday
1 su bardagi nohut
5 su bardagi tozseker
1 su bardagi kuru fasulye
15 su bardagi su
Yarim su bardagi pirinç
1 su bardagi kuru üzüm
1 su bardagi küp dogranmis kayisi
1 su bardagi dogranmis kuru incir
1 portakal
Süsleme için:
1 su bardagi kus üzümü
Çekilmis ceviz içi, Antep fistigi
Tarçin, nar taneleri
Bugday, fasulye, nohut ve üzümü yikayip ayri kaplarda bir gece önceden islatin. Ertesi gün bugdayi süzüp büyük bir çelik tencereye alin. 15 su bardagi su ekleyip kaynatin. Üzerinde biriken köpügü bir kevgirle alip
tencerenin kapagini kapatin ve 30 dakika kaynatin. Fasulye ve nohutu süzüp ayri kaplarda haslayin. Pirinci yikayip süzün ve bugdaya ilave edin. Bugday taneleri iyice yumusayincaya kadar yaklasik 4.5 saat kisik ateste arasira karistirarak pisirin. Bugdayin suyu un çorbasi kivamina gelmek üzereyken tozseker, nohut ve
kuru fasulyeyi ekleyin. Portakalin kabugunu ince ince dograyip karisima ekleyin. Kuru üzüm ve kuru kayisiyi ilave edip karistirin. Birkaç tasim kaynattiktan sonra atesten alin. Asure pistikten sonra dogranmis inciri ekleyip karistirin. Sicakken kaselere bosaltin. Soguyunca üzerini ceviz içi, Antep fistigi, kus üzümü, tarçin ve
nar taneleri ile süsleyerek servis yapin. Istege bagli olarak gülsuyu da serpebilirsiniz.
ML® Sultan Tacı için tıklayın
Fotoğraf "Al Pay" tarafından gönderildi. 14.11.2019
|
Aşure |
 |
melancoly
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.04.2006
Mesajlar: 118
|
Kısa URL: https://ml.md/lc1682
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2006
4,100 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 kg buğday
1 çay fincanı pirinç
200 gr kuru ceviz
200 gr kuru fasulye
100 gr pilav fıstığı
200 gr nohut
1 kg toz şeker
4 adet limon
200 gr fındık
50 gr kuşüzümü
Pirinç ve buğdayı ayıklanıp yıkayın. Tencereye koyup, üzerini üç-dört parmak aşacak kadar su ilave edin, tencerenin kapağını kapatmadan, ateşe koyun. Kanştırarak beş dakika pişirip, ateşten alın. Üzerine de sıkıca bir bez örtüp sıcak bir yerde, bir gece bekletin. Nohut ve fasulyeleri de yumuşayıncaya dek haşlayın. Bekleyip kabarmış olan pirinç ve buğdayları biraz sıcak su ilavesiyle ateşe koyup kapaksız olarak kaynatın. Dibinin tutmamasına özen gösterin, sürekli tahta bir kaşıkla karıştırın. Bir süre sonra altını biraz kısıp, kabuklan soyulmuş nohut ve fasulyeleri katın. Ağır ateşte pişmeye devam ederken, karıştıra karıştıra bir kg şekeri de ilave edin. Ateşten almaya yakın limonları da rendelenip aşureye katın ve bir iki taşım daha kaynatın. Son olarak, arzunuza göre ateşten almadan bir fincan gül suyunu ilave edebilirsiniz. Soğumadan kaselere koyup kaldırın. Fındık ve cevizi kavrup çekin, biraz pilav fıstığını kavurun, kuş üzümünü de ayıklanıp hafifçe çevrin. Bunları ayrı ayrı kaplarla, servis yaparken aşurenin üzerine serpmek için sunabilirsiniz. Ayrıca aşurenin içine kuru bakla, incir, kayısı, kestane gibi malzemeler de koyabilirsiniz.
ML® Kolay Aşure için tıklayın
Fotoğraf "oluş" tarafından gönderildi. 12.08.2018
|
|
Aşure Tarifleri Peynir Tatlısı Tarifleri
|
|
