|
|
|
Ayva Dolması (Gaziantep) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc88175
Gönderme Tarihi: 03.Nis.2013
1,928 defa indirildi / yazdırıldı
|
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
8 adet küçük ayva
250 g orta yağlı kıyma
2-3 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 kahve fincanı pirinç
1 kahve fincanı sıvı pekmez veya şeker
1 yemek kaşığı kişniş
1,5 tatlı kaşığı tuz
Ayvaları, havı varsa bir bezle ovalayarak önce havını alın ve yıkayın. Tepelerini kapak gibi keserek çekirdek yataklarını dolma bıçağı ve oyacağı yardımıyla oyun. Dışını çok inceltmeden, kaşık veva küçük bir bıçak yardımıyla, her ayvanın içini eti 1 cm kalacak şekilde biraz oyarak boşaltın. Kararmaması için limonlu suda bekletin.
Pirinci sıcak suda en az yarım saat ıslatın. Kıymayı bir tavada suyunu salıp çekene kadar kavurun. Kavrulan kıymaya vağın yarısını ekleyin ve biraz daha çevirin.
Pirinci süzerek kıymaya karıştırın, tuz ve kişnişi ilâve edin. Harcı ayvaların içine doldurun ve tencereye dik olarak dizin. Her bir ayvanın ağzına kalan yağı birer fındık büyüklüğünde bölüştürün. Ayvaların üst hizasına kadar su koyun ve kapalı olarak pişmeye bırakın. Ayvalar biraz pişincc pekmez veya şekeri ekleyin. Ayvalar iyice yumuşayıncaya ve suyu azalıncaya kadar yaklaşık 1-1!saat pişirin. Sıcak olarak kalan suyunu üstüne dökerek servis yapın.
Not: Bir zamanlar, ayvalar sert ve oyması zor olurdu. Gaziantep'te böyle sert ayvalar, harat denilen tornacılara gönderilip oydurulurmuş. Şimdi hediyelik eşya satılan bir çarşı olan et halinin biraz ilerisinde, bakırcıların oradaki tornacı marangozlarda, iple çevrilen haratta ayvaların içi kolayca oydurulurmuş. Şimdilerde yaygınlaşan yumuşak ekmek ayvaları için tornacıya gerek yok, iyi bir oyacak ile bu muhteşem lezzeti yapabilirsiniz.
|
Ayva Dolması (Gaziantep) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145597
Gönderme Tarihi: 13.Eyl.2019
477 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
6 adet orta boy ayva
250 gram orta yağlı kıyma
1 su bardağı pirinç
Bir tutam tuz, kırmızıbiber
1 çay bardağı üzüm pekmezi
½ yemek kaşığı salça
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı şeker
Ayvalar yıkanır alt ve üstünden biraz kesilerek alt kısmından içi oyulur.
Diğer tarafta kıyma ince doğranmış soğan, yıkanmış pirinç, ½ kaşık salça, tuz, kırmızıbiber karıştırılır; ayvaların içine doldurulur.
Tencereye dizilir, üzerine bir yemek kaşığı sıvı yağ, pekmez, bir yemek kaşığı şeker katılır.
Yemeğin tamamını aşacak şekilde su ilave edilir.
Orta ateşte ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
|
|
Ayva Dolması (Gaziantep) Tarifleri Güneydoğu Anadolu Yemekleri
|
|
