|
|
Babuko (Erzincan) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178518
Gönderme Tarihi: 07.Tem.2024
70 defa indirildi / yazdırıldı
|
Barış Işıkcevahir
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı karbonat
Üst ayranı için:
5-6 diş sarımsak
250 gr yoğurt
1 ya da 1,5 su bardağı sıcak su
200 gr tereyağı
Un, tuz, su ve karbonatla sertçe bir hamur hazırlanır.
Hamur, yağlanan borcama alınır, eller yağlanarak hamur borcamın içine bastıra bastıra oturtulur.
Fırına verilir ve 180 derecede pişirilir.
Hamur piştikten 5 dakika kadar sonra üstü ince keskin bir bıçakla bir kapak gibi kesilerek çıkartılır.
İçi de sıcakken kaşıkla küçük küçük oyulur ve çıkartılır. Oyularak çıkartılan hamurlar bir kâsede biriktirilir.
Bıçakla ilk başta çıkartılan sert üst kapak, küçük küçük kırılarak hamurdan oyularak çıkmış içlerle karıştırılır.
Borcamdaki hamur içi, boş bir tencere gibi olmalıdır ama bu tencere gibi hamurun delinmemesine özen gösterilmelidir ki yoğurt ve yağ eklendiğinde içinde kalsın.
İçi oyularak kâsede bekleyen içler tencere gibi olan borcamdaki hamurun içine kubbe gibi doldurulur ve soğuması için bir kenarda bekletilir.
Bu arada hamurun tadına da bakılarak tuz ayarlanır. Yoğurt çırpılır, içine damak tadına göre tuz atılır.
Sarımsaklar dövülür ve yoğurda katılır.
Şimdi yoğurdun içine sıcak su eklenir, karıştırılır. Yoğurt kıvamı sulu ayran gibi olmalıdır, koyu kıvamda olmamalıdır.
Ayran ocağa alınır. Isınmalı, sıcağa yakın olmalıdır ama sakın kaynamamalıdır. İçinde tuz olduğu için, kaynarsa ayran kesilir.
Tereyağı eritilir, hattâ iyice kaynatılır, köpürtülür.
Borcamdaki soğumuş hamurun yanına yoğurt kepçe ile gezdirerek dökülür.
Hamur kubbesinin tepesinden kızgın tereyağı dökülür. Yemek servise hazırdır.
|
Babuko (Erzincan) |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc157764
Gönderme Tarihi: 18.May.2021
6,085 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 su bardağı un
2 tatlı kaşığı tuz
5 diş sarımsak
2 su bardağı su
1 kilo yoğurt
1 adet margarin
Babuko tarifi için önce hamuru hazırlayın ve mayalanmaya bırakın. Hamur mayalandıktan sonra yuvarlak şekil verin ve ocakta sacın altına yerleştirerek pişirin.
Yoğurt ya da keşten yapılan ayranı ayrı bir kaba koyun tereyağını bir tavada eritin.
Buğday unundan yapılan ve kömbe diye bilinen büyük ekmeğin üzerindeki kızarmış kabuğu bıçakla daire şeklinde kesilerek çıkarın.
Kömbenin içini oyduğunuzda çıkardığınız iç lokmaları doğrayın. Kömbenin içerisine dökün.
Üzerine ayran ve ayranında üzerine eritilmiş tereyağını dökerek servise hazır hale getirin.
|
Babukko (Erzincan) |
 |
yelpaze
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.07.2020
Mesajlar: 40
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc151688
Gönderme Tarihi: 09.Tem.2020
527 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı yaş maya
Yeteri kadar su
4 diş dövülmüş sarımsak
Yarım kg süzme yoğurt
4 çorba kaşığı tereyağı
Pulbiber
Un ve tuzu yoğurma kabına alın.
Mayayı 1 çay bardağı suda açın ve una ilave edin.
Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar ılık su ekleyip, yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve yarım saat dinlendirin.
Daha sonra bir fırın tepsisine yayın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında kabarıp, üzeri kızarana kadar pişirin.
Pişip, ılındıktan sonra ekmeğin kenar kısmı kalacak şekilde üst kısmını kesip, çıkarın.
Çıkardığınız üst kısmı bir kabın içinde ufak parçalara ayırın ve sarımsakla karıştırılmış yoğurdu dökün.
3 çorba kaşığı tereyağını eritip, üzerine ekleyin ve tümünü karıştırıp, ekmeğin içine doldurun.
Kalan 1 çorba kaşığı tereyağını eritip, pul biber serpin ve yoğurdu üzerine gezdirip, servis yapın.
|
Babikko (Erzincan) |
 |
kaycan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.06.2020
Mesajlar: 40
Şehir: MALATYA |
Kısa URL: https://ml.md/lc150956
Gönderme Tarihi: 03.Haz.2020
886 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.kamuajans.com
1 kilo un
500 gr tereyağı
Tuz
Su
Sosu İçin:
Yarım kilo yoğurt
3-4 diş sarımsak
3 bardak su
Öncelikle hamurumuzu yoğuralım yoğurma kabımıza unumuzu ve tuzu alıyoruz kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz.
Daha sonra yuvarlak borcam tepsimize yağlı kağıdı seriyoruz hamuru yuvarlak yapıp tepsiye alıyoruz ve bastırarak tepsiye yayıyoruz.
Fırında 180 derecede 30 dakika pişiriyoruz, piştikten sonra çıkarıp soğumaya bırakıyoruz.
Bu arada hemen sosumuzu yapıyoruz tenceremize yoğurdu rendelediğimiz sarımsağı ve suyu alıp güzel karıştırıyoruz.
Ocağa koyup karıştırarak biraz ılık olunca hemen ocaktan alıyoruz yoksa yoğurduğunuz kesilir.
Bir bıçak yardımıyla üstündeki kabuğu yuvarlak kesip kaldırıyoruz.
Sonra yemek kaşığı yardımıyla içindeki ekmeği ufak ufak kazıyarak başka bir tepsiye kazıdıklarımızı alıyoruz.
Ekmeğin her tarafı aynı şekil bitince yuvarlak bir çanak kalıyor bıçanağımızın içine hazırladığımız sostan her tarafına gelecek şekilde sürüyoruz.
Sonra kazıdığımız ekmek içini içine doldurup kalan sosu her tarafına gezdiriyoruz.
Tereyağımızı kızdırıp üstüne gezdiriyoruz. (bütün olarak ortaya konur ve böyle yenir)
|
Babukko (Erzincan) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc38336
Gönderme Tarihi: 21.Tem.2009
3,806 defa indirildi / yazdırıldı
|
Erzincan Valiliği
Su, tuz ve un karıştırılarak yoğrulur. Ancak hamur çok koyu olması gerekir ki bunu yoğurmaya kadınların pek gücü yetmediği için erkekler tarafından yoğrulur. Yoğurma kıvama gelinceye kadar devam eder. Buna hasıl ekmek denir. Tam hasıl olduktan sonra 3-4 kiloluk topaklara ayrılır. Bunlar gene erkekler tarafından tandıra vurulur. Bazen de özel ocak yapılarak ocağa gömülür. Piştikten sonra normal sıcaklıkta soğumaya bırakılır. Kabuk kısmı bıçakla çıkarılır. İç kısmı başka bir tepsiye konur. Biraz daha soğuduktan sonra üç-beş kişi bu içi ufalamaya başlar. Bu iç tam et bulguru inceliğinde ufalanır. Yeniden bir tepsiye konur. Üzerine kurut (çökelek kurusu) ezilerek dökülür. Tam ortasına bir çukur açılır. Buraya oldukça bol tereyağı dökülür. Aynı kaptan yenir. Bazen de kabuk tencere şeklinde içi boşaltılır. İç buna dökülür. Sonra kurut ve tereyağı dökülerek yenir. Eski düğünlerin en gözde yemeğidir. Bunun yanında Yarma çorbası. sonra da babukko ile armut hoşafı birlikte verilir.
|
|
