|
|
Bakla Dolması (Amasya) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc47078
Gönderme Tarihi: 11.Şub.2010
4,028 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 gr. bakla
1 baş soğan
2 su bardağı yarma
1/2 kg. kıyma
1 kaşık salça
Biber
Tuz
1 çay bardağı sıvı yağı
Sarmalık yaprak
Özelliği olan, besin değeri yüksek ve maharet isteyen yöresel bir yemektir. Amasyadan başka hiçbir yerde yapılmaz. Bir gün önceden ıslatılan baklalar soyulur. Yarma, kıyma, kuru soğan, salça, biber, tuz sıvı yağ ile hepsi karıştırılır. Dolmanın konacağı tencerenin altına kemik konur. Yaprağın içerisine hazırlanan iç malzemesi konarak bohça şeklinde sarılır kemiklerin üzerine itinayla (dağıtmadan) döşenir. İki su bardağı su konarak kaynatılır. Kuru soğan eşliğinde servis yapılır.
Not: Dolmalar sarılırken birinin içerisine nişan konur. (Zeytin tanesi, kiraz, çeyrek altın gibi) bu nişan yerken kimin ağzına gelirse onun niyetinin olacağı rivayet edilir.
|
Bakla Dolması (Amasya) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39770
Gönderme Tarihi: 20.Ağu.2009
3,929 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.artradyotv.com
Kıyma, soğan, yağ ve biber önceden kızdırılmış yağ ile karıştırılır. Bu karışım dolma yaprağına doldurulur. Her yaprağa bir bakla konularak sarılır. Böylece yapraklar top görünümünü alır. Kıyma yerine pirinç veya bulgur da tercih edilebilir ya da bulgur ver pirinç birlikte baklaya harç olarak hazırlanabilir.
|
Bakla Dolması (Amasya) |
 |
fem
Aşçıbaşı
Kayıt: 25.09.2009
Mesajlar: 20
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc41068
Gönderme Tarihi: 25.Eyl.2009
3,333 defa indirildi / yazdırıldı
|
2.5 su bardağı buğday (yarma)
1 su bardağı kuru iç bakla
2 soğan
Yarım kg taze asma yaprağı
1 çorba kaşığı domates salçası
750 gr kemikli et
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2.5 su bardağı su
Tuz
Bakla ve buğdayı ayrı kaplarda akşamdan ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp yine ayrı kaplarda 5-10 dakika kadar haşlayın. Maydanoz, dereotu ve soğanları temizleyip ince ince doğrayın. Taze yaprak yerine salamura yaprak kullanacaksanız suda bekletip tuzunu alın.
Bakla ve buğdayın suyunu süzün. Bir kaseye alıp maydanoz, 1 soğan, dereotu, salçanın yarısı ve tuz ilavesiyle karıştırın. Hazırladığınız karışımı asma yapraklarının içine sarın.
Tencereye kemikli eti yerleştirip üzerine sarmaları dizin. Tuz ekip 2 bardak su ilave edin. Sarmaların üzerine porselen tabak kapatıp orta ateşte pişirin.
Kalan soğanı sıvıyağda pembeleştirip kalan salçayı ekleyerek kavurun. 1 çay bardağı su ekleyip 3-4 dakika kaynatın ve karışımı tencereye ilave edin. Orta ateşte 30 dakika kadar pişirin. Geniş bir servis tabağına tencereyi ters çevirerek sarmalar altta, etler üstte kalacak şekilde servis yapın.
|
Bakla Dolması (Amasya) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc82759
Gönderme Tarihi: 01.Kas.2012
2,490 defa indirildi / yazdırıldı
|
Amasya Valiliği
200 gr. kuru bakla
1 baş soğan
2 su bardağı yarma
Yarım çay bardağı bulgur
1/2 kg. kıyma (koyun kuyruğu katılmış, yağlı)
1 kaşık salça
Biber, tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
Sarmalık yaprak
Bir gün önceden ıslatılan baklalar soyulur. Yarma, kıyma, kuru soğan, salça, biber, tuz sıvı yağ ile hepsi karıştırılır. Dolmanın konacağı tencerenin altına kemik konur. Yaprağın içerisine hazırlanan iç malzemesi konarak bohça şeklinde sarılır kemiklerin üzerine itinayla (dağıtmadan) döşenir. İki su bardağı su konarak kaynatılır. Kuru soğan eşliğinde servis yapılır.
Not: Dolmalar sarılırken birinin içerisine nişan konur. (Zeytin tanesi, kiraz, çeyrek altın gibi) bu nişan yerken kimin ağzına gelirse onun niyetinin olacağı rivayet edilir. Özelliği olan, besin değeri yüksek ve maharet isteyen yöresel bir yemektir. Amasyadan başka hiçbir yerde yapılmaz.
|
Bakla Dolması (Amaysa) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105642
Gönderme Tarihi: 04.Mar.2015
2,285 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Yarım kilo yarma
Yarım kilo bakla
250 gram kıyma
2 adet soğan
Yeteri kadar dereotu ve maydanoz
1 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz
1 yemek kaşığı çemen
1 kilo asma yaprağı
1 kilo kuzu ya da tavuk eti
Bakla akşamdan ıslatılır. Yarma, bakla, kıyma, soğan, dereotu, salça, yağ, tuz ve çemen harç olarak hazırlanır. Tencere içerisine kemikli et dizilir. Hazırlanan iç belli miktarda alınarak tuzu alınmış yaprak içerisine bohça şeklinde sarılıp tencere içerisine dizilir. Sarma işlemi bittikten sonra iki bardak su ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte bir saat kadar pişirilmeye bırakılır. Orta Boy iki adet kuru soğan yağda kavrulur, salça ve tekrar bir bardak su ilave edilerek beş dakika kaynatılır. Hazırlanan sos pişen yemeğin üzerine dökülür, tencere ateşten alınarak dinlenmeye bırakılır. Servis yapılır.
Not: Bakla dolmasının yapımının ve kullanımının çok eskilere dayandığı bilinmektedir. Yemeğin en önemli malzemelerinden olan asma yaprağının Amasya yöresinde hemen hemen her evin bahçesinde bulunması ve yapımının kolay olması bakla dolamsının yörede hızla yayılmasını ve sevilmesini sağlamıştır.
Yemek, yöre halkı tarafından bayramlarda, düğünlerde, kabul günlerinde vs. yapılmaktadır. Yemek özellikle düğünlerde mutlaka yapılır. (İçindeki bakliyatın bereket sembolü olması ve yeni evli çiftin evine bereket getireceği inancı önemli bir etkendir.)
Yıl içinde yüzlerce turistin ziyaret ettiği Amasyada çok sayıda yöresel yemek sunan lokanta bulunmaktadır. Bu lokantalardan biri olan Amasya Mutfağı, mönüsünün ilk sırasında bakla dolmasına yer vermiştir. Böylelikle dolmanın yayılma alanı da genişlemiş bölgenin yerlileri tarafından çok sevilen yemek turistlere de tanıtılmış ve onların da beğenisine sunulmuştur.
|
Baklalı Dolma (Amasya) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178227
Gönderme Tarihi: 16.Haz.2024
98 defa indirildi / yazdırıldı
|
Süreyya Özdemir
Salamura yaprak
1 çay bardağı sıvıyağ
2 adet büyük soğan
2 su bardağı yarma
2 yemek kaşığı salça
250 gr bakla
500 gr etli kuzu kaburga
500 gr kıyma
Baharat
Maydanoz
Tuz
Üzeri için:
1 adet küçük soğan
1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuzu çıksın diye yapraklar akşamdan suda bekletilir. Bakla da yumuşasın diye akşamdan ılık suya konur ve sabah yıkanıp süzülür.
Soğan ve maydanoz geniş bir kapta doğranır.
Önce yarma, bakla, mercimek ve kıyma; sonra da tuz, salça, yağ ve baharatlar ilave edilerek yoğrulur.
Harç yapraklara çok küçük bohçalar şeklinde sarılır.
Etli kuzu kaburga, tencerenin dibine yerleştirildikten sonra bohça şeklinde sarılan yapraklar sıralanır. Bitince üzerine geçecek kadar su konur ve biraz pişirilir.
Sonra ayrı bir kapta hazırlanan yağ, soğan ve salça üzerine dökülür ve bir süre daha pişirmeye devam edilir.
Not: Sarmadan önce tencerenin dibine etli kuzu kaburga (mühürlenerek) konmalıdır.
|
|
