|
|
|
Biryani |
 |
Ayfer Yordem Sahin
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.12.2007
Mesajlar: 27
Şehir: Amsterdam |
Kısa URL: https://ml.md/lc20277
Gönderme Tarihi: 28.Arl.2007
18,677 defa indirildi / yazdırıldı
|
(Hindistan usulu tavuklu pilav)
1 tavuk (biraz baharat ve biber tuz ile ovularak bekletilecek)
2 soğan kucuk dogranacak
3 cm buyuklugunde zencefil ince dilimlenecek
1 yesil biber ince dogranacak
yarim demet kisnis ince dogranacak
2 dis sarmisak ince dogranacak
3 adet karanfil
1 cay kasigi kakule toz
3 adet defne yapragi
2 cubuk tarcin
1 cay kasigi zerdecal
1 fincan findik
2 dl yoğurt
4 yemek kasigi kavrulmus soğan (bilmiyorum Turkiye'de satilip satilmadigini Amsterdam'da hazir kavrulmusu var)
1 yemek kasigi sirke
3 yemek kasigi gul suyu
600 gr buharda pismis basmati pirinc
3 yemek kasigi sut
Sogan kavrulacak, karanfil, kakule, defne yapragi ve tarcin cubugu eklenecek. Tavuk eklenecek, zerdecal, karanfil, sarmisak ve butun baharatlar eklenecek. Pismeye terkedilecek. Tavugun pistiginden emin olana kadar. Bu arada findiklar yagda kizartilacak. Tavuk tencereden alinip ince didilecek tekrar pismeye devam edilecek. Yoğurt eklenecek, kizarmis soğanlarin yarisi eklenecek ve sirke eklenecek iyice karistirilacak. Bir firin kabina buharda pismis tavuk konulacak uzerine hazirlanan tavuk harci serilecek en son geri kalan kavrulmus soğan ve findiklar serpilecek sut ve gulsuyu da serpilecek, firin kagidi yada aluminyum folya ile kapatilarak 180 derece firinda 10 dakika pisecek.
|
Biryani |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc59646
Gönderme Tarihi: 23.Oca.2011
3,711 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg yağsız kuzu eti (kuşbaşı kesilmiş)
500 gr (2+1/2 su bardağı) bersani pirinç (yıkanmış, 30 dakika soğuk suda bırakılmış ve süzülmüş)
8 çorba kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak (dövülmüş)
2-3 cm boyunda soyulmuş ve kıyılmış zencefil (istenirse)
1 kahve kaşığı pul kırmızı biber
1+1/2 tatlı kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı tarçın
10 karanfil
8 tane karabiber
1 tatlı kaşığı kakule (istenirse)
300 gr yoğurt
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı safran (10 dakika 2 kaşık kaynar suda bırakılmış)
2 soğan (ince doğranmış)
50 gr (1/3 su bardağı) soyulmuş badem
50 gr (1/3 su bardağı) iç fıstık
60 gr kuru üzüm
Büyük bir tavada 4 çorba kaşığı tereyağı ısıtınız. Sarımsak, zencefil (istenirse), pul kırmızı biber ve kimyonu tavaya koyup 3 dakika kadar kızartınız. Ateşi yükseltip etleri ekledikten sonra, 10-15 dakika kadar kavurunuz. Tarçın, karanfil, karabiber, kakule (istenirse), yoğurt ve 1 tatlı kaşığı tuzu katıp, 3/4 su bardağı suyla karıştırarak 35 dakika hafif ateşte haşlayınız.
Büyükçe bir tencereye 9 su bardağı su koyup kaynatarak, kalan 1 tatlı kaşığı tuz ile pirinçleri içine atıp 1,5 dakika kaynatınız. Tencereyi ateşten alıp pirinçleri süzerek, bir kenara koyunuz.
Fırınınızı orta sıcaklığa getirip (180°C) ısıtınız. 1 çorba kaşığı yağ ile ateşe dayanıklı bir tencereyi yağlayıp pirincin 1/3'ünü dibine yerleştirerek safranın 1/3'ünü üstüne dökünüz. Bir delikli kepçeyle öteki tenceredeki etlerin 1/3'ünü alıp pirinçlerin üstüne diziniz. Kalan pirincin yarısını etlerin üstüne koyup safranın 1/3'ünü üstüne dökünüz.
Kalan etleri bir delikli kepçeyle alıp pirinçlerin üstüne yayınız ve kalan pirinci en üste döküp tencerede kalan suyu ağır ağır pilavın üstüne boşaltınız. Kalan 1/3 safranlı suyu da en üste serpiniz. Tencereyi alüminyum kâğıtla örtüp fırına koyarak 20-30 dakika, pirinç suyunun tamamını çekene kadar pişiriniz.
Küçük bir tavada 3 çorba kaşığı tereyağı kızdırarak soğanları ekleyiniz ve karıştırarak 10 dakika kadar kızartınız. Bir delikli kepçeyle, kızarmış soğanları alıp kâğıt peçete üstünde süzülmeye bırakınız.
Badem, fıstık ve üzümleri tavaya koyup, yağ azalmışsa biraz daha yağ ekleyerek, 3 dakika kadar kavurunuz; sonra delikli kepçeyle alarak bir tabağa koyunuz.
Pilav ve etleri ısıtılmış bir servis tabağına kümeleyip, üstüne fıstık, üzüm ve soğanları serpiniz. Yanında yoğurt ile hemen servis ediniz.
Not: Moğol kökenli bir kuzey Hindistan yemeği olan biryani, et, baharat, fıstık ve safranlı pilavın nefis bir karışımıdır. Biryani, geleneksel olarak, kuzu eti ile yapılmaktaysa da, bugün Hindistan'da bile kuzu eti yerine, tavuk yada değişik etler kullanılmaktadır. Biryani, yanında salata ile baş yemek olarak yada sebzelerle birlikte bir et yemeğinin garnitürü olarak servis edilebilir.
|
Biryani |
 |
fevziye teyze
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.08.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc136215
Gönderme Tarihi: 15.Ağu.2018
1,230 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.rational-online.com
Piliç için:
1 kg tavuk pirzola, derisiz
1.5 çorba kaşığı zencefil püresi
1.5 çorba kaşığı sarımsak ezmesi
1 adet tatlı limonun suyu
3 çay kaşığı kişniş, çekilmiş
2 çay kaşığı Garam Masala
50 g yoğurt
0,5 çay kaşığı küçük hindistancevizi, çekilmiş
1 çay kaşığı zerdeçal, çekilmiş
3 çorba kaşığı sıvı yağ
Toz kırmızıbiber
Tuz
5 adet soğan, dilimlenmiş, ızgara
3 çorba kaşığı Ghee (Hint sadeyağı)
1 tutam safran
Pilav için:
500 g Basmati pirinç, yüksek kalitede
650 g su
4 adet kakule, siyah
2 adet karanfil
1 çorba kaşığı tuz
2 adet kırmızıbiber
10 adet taze nane yaprağı
1 çay kaşığı kimyon, çekilmiş
2 çay kaşığı Garam Masala, çekilmiş
2 adet kakule, siyah
2 adet çubuk tarçın
2 adet defne yaprağı
200 g bezelye
Marine için bütün malzemeleri karıştırın. Ardından etleri ekleyip yaklaşıp 3-4 saat marine edin. Piliç parçalarını ızgara ve tandır şişlerine dizip ızgarada pişirin. Piştikten sonra piliçleri bir tabağa alıp üzerinde biraz eritilmiş Ghee gezdirin.
Basmati pirinci, su bulanık çıkmayıncaya kadar tekrar tekrar yıkayın. Ardından pirinci 2 saat suda bekletin ve iyice süzün.
Bir 1/2 CNS kaba doldurup baharatları iki noktaya yerleştirin. Safranı da iki noktadan pirincin içine sokun; karıştırmayın. Böylece piştiğinde Biryaninin üzerinde tipik bir şekil çıkar. Sonra bezelyeleri ve piliç parçalarını pirincin üzerine ekleyin, soğanları, nane yapraklarını ve tuzu üzerine serpin ve Ghee ekleyin. Son olarak, dağıtmayacak şekilde dikkatle suyu ekleyin, merkez sıcaklık sensörünü pirincin içine sokun ve kabın üzerini alüminyum folyoyla örtün.
Not: Her pirincin çektiği su miktarı farklı olacağından, pirincinizi değiştirmeyin, doğru kıvamı buluncaya kadar su miktarında oynamalar yapın.
|
Biryani |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145650
Gönderme Tarihi: 15.Eyl.2019
843 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram kemikli kuzu eti
2 su bardağı basmati pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
1 adet kuru soğan
3-4 diş ezilmiş sarımsak
25 gram dolmalık fıstık
50 gram badem
2 domates
1 çay kaşığı zencefil
25 gram kuş üzümü
Tuz
Karabiber
Öncelikle pirinçleri iyice yıkayın.
Üzerine ılık su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin, 10 dakika kadar bekletin.
Pirinçlerin suyunu iyice süzün.
Tereyağı ve ayçiçeği yağını tavada ısıtın.
Soğanları ve sarımsakları yemeklik doğrayın ve tavaya ekleyip soteleyin.
Kemikli kuzu etlerini ilave edin ve kavurun.
Etler suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.
Sonrasında dolmalık fıstık ve bademi ekleyin.
Pirinci ilave edip kavurun.
Küp küp doğradığınız domatesi ekleyip pişirmeye devam edin.
2 su bardağı suyu, zencefili, kuş üzümünü, tuz ve karabiberi ekleyin.
Hafifçe karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin 30 dakika kadar pişirin.
Yemeğiniz piştikten sonra 5 dakika dinlendirin ve servis edin.
|
|
Biryani Tarifleri Hint Yemekleri
|
|
