|
|
|
Çavdar Ekmeği |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc59800
Gönderme Tarihi: 28.Oca.2011
3,361 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 tatlı kaşığı tereyağı
22 gr maya
1+1/2 çorba kaşığı + 1 tatlı kaşığı toz şeker
3 tatlı kaşığı ılık su
250 gr (2+1/2 su bardağı) süt
500 gr (4 su bardağı) çavdar unu
500 gr (4 su bardağı) buğday unu
1+1/2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı çöreotu (istenirse)
İki ekmek kalıbını yağlayıp bir kenara bırakınız.
Mayayı küçük bir kaseye koyup bir çatalla karıştırarak 1 tatlı kaşığı şekeri serpiniz. 3 tatlı kaşığı ılık suya katıp maya ile suyu pürüzsüz bir krema kıvamına getiriniz. Kaseyi ılık ve havadar bir yerde 15-20 dakika, maya kabarıp köpürene kadar bekletiniz.
Sütü küçük bir tencereye koyup orta ateşte ısıtınız; kaynamaya başlamak üzereyken ateşten alıp, ılınıncaya kadar soğutunuz.
Çavdar ununu, buğday ununu ve tuzu ılık, geniş bir kaseye boşaltınız. Geri kalan şekeri de katıp, iyice karıştırınız.
Un karışımının ortasını havuz biçiminde açıp, içine maya ile sütü dökünüz. Parmaklarınızla yada bir spatulayla unu yavaş yavaş ortadaki sıvıya katınız. Bütün un karışıp hamur kaseden ayrılmaya başlayıncaya kadar karıştırmaya devam ediniz.
Hamuru unlanmış tahta yada mermer tezgâh üzerine aktarıp 10 dakika yoğurunuz. (Yapış yapış oluyorsa, ara sıra tezgahı unlayınız. Hamur esnek ve pürüzsüz olmalıdır.)
Büyük kâseyi çalkalayıp iyice kuruladıktan sonra hafif yağlayınız ve hamuru top biçimine sokup kaseye koyunuz. Üstüne biraz un serpip kâseyi nemli bir bezle örtünüz. Kâseyi ılık ve havadar bir yere bırakıp 1-1,5 saat hamur kabarıp, hacmi aşağı yukarı iki kat artana kadar bekletiniz.
Kabarmış hamuru unlanmış bir tezgâha alıp 4 dakika aralıksız yoğurunuz. (Çöreotu kullanıyorsanız, yoğururken onları da katınız.) Keskin bir bıçakla hamuru ikiye bölünüz. Böldüğünüz hamurları yuvarlayıp ekmek biçimi veriniz. Kalıplara koyup üstlerini nemli bir bezle örterek ılık bir yere bırakınız ve 30-45 dakika, hamurlar kabarıp kalıpların tepesine yükselinceye kadar bekletiniz.
Önce fırınınızı yüksek sıcaklığa (240°C) getirip ısıtınız.
Kalıpları fırının ortasına sürüp 15 dakika pişiriniz. Sonra, fırının sıcaklığını biraz (220°C) azaltınız. Ekmekleri daha aşağıdaki bir rafa sürüp 25-30 dakika daha pişiriniz.
Ekmekleri fırından aldıktan sonra kalıplardan çıkarıp altlarına vurunuz. Boş sesi geliyorsa ekmekleriniz pişmiş demektir. Böyle bir ses gelmiyorsa fırının sıcaklığını biraz daha azaltıp (190°C) ekmekleri ters olarak fırına yeniden sürüp, 10 dakika daha pişiriniz. Fırından aldıktan sonra ekmeklerinizi bir fırın teli üzerinde soğutunuz.
Not: İsveç usulü çavdar ekmeği, buğday unundan yapılan ekmeklerde olduğu gibi, kuru bir beze sarılıp kapaklı bir kavanoza konduğunda uzun zaman dayanır.
|
Rågsiktlimpör |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159987
Gönderme Tarihi: 11.Eyl.2021
344 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi
Taze maya 28 g
Süt 1 lt
Sıcak su 125 ml
Sıvıyağ 170 g
Şeker 1 yemek kaşığı
Tuz 1 yemek kaşığı
Kimyon tohumu 2 yemek kaşığı
Ham yulaf 150 g
Rezene tohumu 1 yemek kaşığı
Çavdar unu 350 g
Pekmez 225 g
Ekmeklik un 1,5 kg
Maya, su ve şeker karıştırılır; on dakika üzeri kapalı şekilde bekletilir. Kimyon ve rezene tohumu bir tavada kısık ısıda hafif kavrulur, soğutulur, öğütülür. Pekmez, süt, sıvıyağ, tuz ile birlikte mayalı karışımla karıştırılır. Ham yulaf, çavdar unu ve ekmeklik unun ¾'ü eklenir. İyice yoğrulur. Üzeri kapatılır, buzdolabında bir gece dinlendirilir. Fırın 185°C'de ısıtılır. Hamur buzdolabından çıkarılır, bir saat kadar oda ısısında bekletilir. Un ilave edilerek tekrar yoğrulur. Üç eşit parçaya ayrılır, yağlanmış somun tavalarına yerleştirilir. Ilık ortamda üzeri kapalı halde bir-bir buçuk saat bekletilir. Fırınlanır ve pişirilir.
|
|
Çavdar Ekmeği Tarifleri İsveç Yemekleri
|
|
