|
|
Enginar göbeği hazırlama |
 |
tanyeli
Aşçıbaşı
Kayıt: 21.10.2008
Mesajlar: 21
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc28365
Gönderme Tarihi: 21.Ekm.2008
2,976 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bıçak kullanarak enginarın sapını kesin. Dıştaki yaprakların her birini arkaya doğru kıvırıp, etli bölümden dayanıklı üst kesimini, yumuşak ve daha uçuk renkli iç yapraklara ulaşana kadar koparın. Kararmasını önlemek için, yeni kesilmiş bir limonu enginarın kesilen yüzeylerine sürün. Enginarın üst bölümünden üçte ikilik parçasını kesip atın. Yaprakların koyu yeşil renkli sert köklerini kesin. Göbek bölümündeki ince tüyleri kaşıkla çıkarın.
|
Enginarların Hazırlanışı |
 |
asil
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 10.03.2009
Mesajlar: 39
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc34462
Gönderme Tarihi: 10.Mar.2009
2,875 defa indirildi / yazdırıldı
|
Körpe enginarların iç yapraklarının açık yeşil bir renk alıncaya kadar çıkarılmalıdır. Enginarların kesilmiş ve hafifçe içi tüylü kısmı alınmalıdır. (Enginarların yapraklarını koparmaktan doğan eğri büğrü yerleri hafifçe tıraş ederek düzeltmek ve güzel bir şekil vermek gerekir.) Eğer enginar karsa; kabuklarını elma soyar gibi soymalıdır. İçlerindeki tüylerin küçük kaşıkla kazınırcasına çıkarılmalıdır. Kart enginarların üstlerindeki sertlik iyice yok olup da, rahatça tırnak girebilecek bir hal meydana gelinceye kadar üstlerini tıraş etmeli, sonra da üst ve içlerine limon sürmelidir.
|
ENGİNARIN HAZIRLANMASI |
 |
cicim
Aşçı
Kayıt: 11.03.2009
Mesajlar: 19
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc34487
Gönderme Tarihi: 11.Mar.2009
4,186 defa indirildi / yazdırıldı
|
Enginarın etrafındaki yaprakları koparmalıdır. Bu işlemi kolaylaştırmak için bıçak kullanılmalıdır.
Yaprakları kökünden ayırmalı ve elma soyar gibi enginarı çevirerek temizlemelidir.
Enginarların kararmaması için, limon suyu sürmelidir. Pişirmeden önce de limonla suya bırakmalıdır.
|
Enginarın Ayıklanması |
 |
benian
Aşçıbaşı
Kayıt: 03.12.2009
Mesajlar: 20
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc44208
Gönderme Tarihi: 03.Arl.2009
10,283 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 Enginarın sapını bir hamlede çekerek koparınız. Sapa bağlı bitki lifleri böylece sapla birlikte çıkar, enginarın başında çok azı kalır.
2 Kopardığınız yere hemen limon sürünüz. Keskin bir bıçakla dip kısmındaki yaprakları keserek atınız. Kestiğiniz yerlere limon sürünüz.
3 Çevre yapraklarını, bıçakla itina ile fazla derin olmamak şartıyla kesip atınız. Ne kadar çabuk keserseniz o kadar az enginarın kararma ihtimali olur.
4 Limon enginarın kararmasını önleyecek. Havayla teması kesecektir.
5 Aynı yöntemle tepedeki fazla yaprakları da kesiniz.
6 Çevrede kalan fazla yeşil yerleri itinayla kazıyınız.
7 Göbekteki tüylerin keskin kenarlı bir bıçakla çıkarıp alınız.
|
Enginarın Ayıklanması |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc60452
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2011
3,633 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 Enginarın sap kısmını keskin bir bıçakla kesip, sert ve çürük dış yapraklarını koparıp çıkarınız.
2 Enginarın üst kısmını kesip kesilen kısımları limonla oğunuz.
3 Dış yapraklarının fazla kısımlarını bir makasla kırpıp, kesilen kenarları limonla oğunuz.
4 Enginarın ortasını çıkarmak için dış yapraklarını gevşetiniz; tüylü kısmı kaplayan dikenli yaprakları çıkarınız.
5 Enginarın tüylü kısmını bir tatlı kaşığıyla kazıyıp temizleyiniz.
6 Enginarın kesilmiş kenarlarının tamamını limonla oğup kesilen kısımlardaki renk değişimini önleyiniz.
|
Enginar Nasıl Temizlenir |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161914
Gönderme Tarihi: 18.Arl.2021
321 defa indirildi / yazdırıldı
|
Öncelikle enginarı soğuk suda güzelce yıkayın. Bu noktada suyun tüm yaprakların arasına girdiğine özen göstermeliyiz. Enginarı bir süre su içerisinde bekletmek de faydalıdır. Güzelce temizlenen enginarı soyma ve kesme işlemine geçebiliriz. Bunun için enginarı çanak haline getirmek gerekir. Enginarı üst kısımdan iki parmak kadar keserek soyma işlemine geçilir.
Enginarın soyulma ve kesilme işlemlerinin dikkatli yapılmasında fayda var. Çünkü enginar, sert bir forma sahiptir. Öncelikle enginarın baş kısmını bir miktar kesin ve sap kısmını rendeleyin. Sebzenin alt kısmından çıkan beyaz yerler yenilebilen kısımlardır, İç kısmında ise tüylü ve çiçeksi bir form vardır. Bu kısmı, bir kaşıkla enginardan ayırın. Tüylü kısmı aldıktan sonra sebzenizin yenilecek bölümü ortaya çıkacaktır.
Enginarın yapraklarını tek tek soyun. Soyduktan sonra bir süre limonlu su içinde bekletin. Bu şekilde sebzenizin kararmasını engellemiş olursunuz. Temizleme ve soyma işlemlerinden sonra enginarınızı dilediğiniz şekilde pişirebilirsiniz.
|
Enginar Nasıl Temizlenir? |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167234
Gönderme Tarihi: 10.Eyl.2022
311 defa indirildi / yazdırıldı
|
Enginar temizlerken eldiven kullanın. Enginarı yan tarafında sıkıca tutarak, elinizle gövde ucunu kaplayın, enginarın üst kısmını 1/2 inç kadar kesin (dikenli ucun bir kısmını dilimleyin).
Enginarlar oksitlenir ve çok çabuk kahverengiye döner. Yarım limonu kesilen yüzeye sürterek veya limonlu su dolu bir kâseye koyarak bunu önleyebilirsiniz.
Enginar sapını dik durması için tabana yakın bir yerden kesin. Kesilen ucu yarım limonla ovun.
Tabanın etrafındaki daha küçük sert yaprakları, çekerek veya bir bıçakla dilimleyerek çıkarın ve enginarı soğuk akan su altında yıkayın, aralarında olabilecek toprak parçalarını almak için yaprakları ayırın.
Mutfak makası kullanarak yaprakların dikenli kısımlarını kesin. Parmaklarınızı kullanarak yaprakları mümkün olduğunca ayırın.
Enginarı en kolay pişirme tekniği buhar yöntemidir.
|
|
