Kısa URL: https://ml.md/lc104623
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2015
5,347 defa indirildi / yazdırıldı
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
3 su bardağı süt
Yarım su bardağı nişasta
1.5 su bardağı şeker
Bir tencerede soğuk suyla eritilen nişastaya süt eklenir. Kısık ateş üzerine konularak tahta kaşıkla sürekli karıştırılır. Muhallebi kıvamına gelince tepsiye yaklaşık 1 cm kalınlığında dökülerek soğumaya bırakılır. Kıvama gelmesi için üzerine bozmadan buzlu su dökülür. Servis yapılacağında küp küp kesilir. Üzerine şerbet ve gül suyu dökülür.
Not: Arzu eden haytalının üzerine dondurma koyarak tüketmektedir. İçinde buz parçacıkları bulunmaktadır. Özellikle yaz aylarında tüketilir.
Kısa URL: https://ml.md/lc144894
Gönderme Tarihi: 13.Ağu.2019
815 defa indirildi / yazdırıldı
2,5 yemek kaşığı toz şeker
2,5 su bardağı su
3 yemek kaşığı mısır nişastası
Yarım su bardağı soğuk süt
Buzu için:
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı gül suyu
Yarım çay bardağı toz şeker
Kırmızı gıda boyası
Üzeri için:
3 top vanilyalı dondurma
Haytalının muhallebisi için su ve şekeri bir tencereye alıp kaynatın.
Nişastayı süte ekleyip içinde iyice çözünmesini sağlayın.
Nişastalı süt karışımını hızlı hızlı karıştırarak kaynayan şekerli suya ilave edin.
Kıvamı koyulaşana dek karıştırarak pişirmeye devam edin.
Cam tepsinin tabanını hafifçe ıslatın ve koyulaşan muhallebiyi tepsiye boşaltın.
Soğuması için buzdolabına kaldırın.
Bu esnada su ve şekeri bir kapta şeker eriyene kadar karıştırın.
Ardından içine gül suyu ve 1 damla gıda boyası ekleyin.
Yeniden karıştırıp donması için buzluğa kaldırın.
Muhallebiyi dilimleyip tabaklara alın.
Üzerine pembe buz kırıkları ilave edin.
Son olarak bir top da dondurma ekleyin ve bekletmeden servis yapın.
Muhallebi İçin:
1 litre süt
1 su bardağı şeker
1 su bardağı nişasta (mısır veya buğday)
1 çay bardağı gül suyu
Şerbet İçin:
2 su bardağı su
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı gül suyu
Buz küpleri
Süsleme İçin:
Toz Antep fıstığı
Nar taneleri (isteğe bağlı)
Bir tencereye sütü alın ve içine şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın.
Nişastayı bir kasede az miktarda su ile açarak pürüzsüz bir kıvama getirin.
Nişastalı karışımı kaynamakta olan süte yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin.
Muhallebi kıvamına geldikten sonra gül suyunu ekleyin ve karıştırın.
Hazırladığınız muhallebiyi ıslatılmış bir borcama veya küçük kaselere dökün ve soğuması için buzdolabına kaldırın.
Bir tencereye suyu ve şekeri alarak kaynatın. Şeker tamamen eridikten sonra gül suyunu ekleyin.
Şerbeti ocaktan alın ve soğuması için bir kenara bırakın. Soğuduktan sonra içine buz küplerini ekleyin.
Soğuyan muhallebiyi dilimleyerek servis tabaklarına alın.
Üzerine soğuk gül şerbetini gezdirin.
Toz antepfıstığı ve nar taneleri ile süsleyerek servis yapın.
Kısa URL: https://ml.md/lc178610
Gönderme Tarihi: 15.Tem.2024
59 defa indirildi / yazdırıldı
İpek Güven
Muhallebisi için:
7 su bardağı süt
1 su bardağı mısır nişastası
2 yemek kaşığı toz şeker
Şerbeti için:
3 su bardağı su
2 yemek kaşığı gül suyu
2 su bardağı toz şeker
Kırmızı gıda boyası
Üzeri için:
2-3 top salepli dondurma
Haytalı’nın muhallebisi için süt, nişasta ve şeker karıştırılır, ocağa koyulur.
Muhallebi kıvamına gelene dek karıştırılarak pişirmeye devam edilir.
Koyu muhallebi kıvamına geldiğinde tabanı ıslatılmış bir borcama boşaltılır, yayılır.
Buzdolabında soğumaya alınır.
Sonrasında şerbeti için su ve şeker bir tencerede karıştırılıp kaynatılır.
Kaynarken 1 damla gıda boyası eklenir.
En son ocağın altı kapatıldıktan sonra gül suyu eklenir. Soğumaya alınır.
Soğutulmuş muhallebi küp küp kâselere doğranır, üzerine şerbet dökülür.
Üstüne 2-3 top dondurma eklenerek servis edilir.
Not: Çok eskilere dayanan Hatay’ın yöresel tatlısı Haytalı, ismini tatlıyı yaratan köyün adından almıştır. Anlatılanlara göre tatlı olarak mısır unu ve sütten yapılan muhallebinin üzerine gül suyu koyulup ikram edilmesiyle ortaya çıkmış. Haytalı ile bici bici tatlısı birbirine karıştırılsa da ayrı yörelere ait farklı tatlılardır. Haytalı tatlısını bici biciden ayıran yanı ise muhallebisinin sütten yapılması ve üzerinde pudra şekeri, meyve ve buz parçalarının olmamasıdır.
