|
|
İçli Tava (Ordu) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc32384
Gönderme Tarihi: 26.Arl.2008
3,893 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ordu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg hamsi
½ kg pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
100 gr. kuru üzüm
5 adet orta büyüklükte soğan
40 gr. dolmalık fıstık
½ demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
Karabiber
Nane
Hamsiler ayıklanarak kılçıkları çıkarılır. Yıkanır ve tuzlanır. Bir tencereye yağ konur. Önce iç fıstık, sonra sıra ile kuru üzüm, soğan ve yıkanmış pirinç yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Pirinç seviyesine kadar kaynamış su katılarak tencerenin ağzı kapatılır. Pirinç yarı pişme durumunda iken ateş kısılır. Üzerine yağ dökülür. Karabiber. Nane ve maydanoz ilave edilir. İç pilav dinlendirmeye bırakılır. Yağlanmış yuvanlat borcam veya tepsiye hamsiler açılarak sırt kısmı yere gelecek şekilde dizilir. Tepsinin kenarına da hamsiler düzgün bir şekilde yerleştirilir. Hazırlanan iç pilavı tepsiye dökülür. Kaşıkla düzeltilir. Kenarındaki hamsiler pilavın üzerine kapatılır. Ayrıca pilavın üst kısmı tamamen kapanacak şekilde hamsiler dizilir. Kızgın fırında hamsiler kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servise sunulur.
|
İçli Tava (Ordu) |
 |
katibem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.02.2016
Mesajlar: 31
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc119711
Gönderme Tarihi: 18.Eyl.2016
1,665 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ordu Büyükşehir Belediyesi
1 kg hamsi
1.5 su bardağı pirinç
3 adet orta boy soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı fıstık
15 dal maydanoz
Tuz
Soğanlar ince ince doğranıp pembeleşinceye kadar kavrulur, içine fıstık ilave edilir. Pirincin de koyulmasıyla kavurmaya devam edilir. Ardından içine karabiber, pul biber, ince ince doğranmış maydanoz, kuş üzümü ve yarım bardak su ilave edilir. Tencerenin kapağı örtülerek iç malzeme pişirilir. Diğer yandan kılçıklarından ayrılmış ve tuzlanmış hamsiler dış kısımları alta gelecek şekilde düzenli bir sıra ile tavaya dizilir. Pişen iç pilav biraz dinlendirildikten sonra hamsilerin üzerine boşaltılır. Kalan hamsilerle de pilavın üst kısmı ve yanları düzenli bir sıra oluşturacak şekilde kapatılır. Daha sonra kısık ateşte altı ve üstü çevrilerek kızartı11r(isteğe göre hazırlanan malzeme fırında 180 derecede kızartılabilir). Kızardığında ters çevrilerek sunulacak kaba konulurve sıcak servis edilir.
|
İçli Tava (Ordu) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc179148
Gönderme Tarihi: 23.Ağu.2024
142 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamsi 1 kg
Pirinç 200 gram
Kuru soğan 1 adet
Kuş üzümü 25 gram
Dolmalık fıstık 25 gram
Sıvıyağ 75 mililitre
Karabiber 3 gram
Pul biber 5 gram
Kuru nane 5 gram
Tarçın 2 gram
Tuz 10 gram
Maydanoz Yarım demet
Su 100 mililitre
İç harç için ince kıyılmış soğan yağda pembeleşene dek kavrulur.
Dolmalık fıstık ilave edilip rengi hafif değişene kadar kavrulur.
Ardından pirinç eklenerek kavurma işlemine devam edilir.
En son üzerine pul biber, kuru nane, karabiber, ince kıyılmış maydanoz, tarçın, kuş üzümü ve su ilave edilerek tencerenin kapağı kapalı şekilde suyunu çekene dek pişirilip dinlendirilir.
Hamsiler temizlenerek kılçıklarından ayrılır ve bir miktar tuzlanır.
Daha sonra yirmi beş santimetre civarı çapta uygun bir tepsinin tabanı yağlanır.
Hamsinin sırt kısmı tepsinin zeminine ve pişme esnasında aralarının açılmaması için hafiften birbiri üstüne gelecek şekilde dizilir.
Tepsinin kenarına da dikey olarak yarısı dışarda kalacak şekilde sıkı sıkı hamsiler dizilir.
Ardından hazırlanmış iç pilav dizilen hamsilerin üzerine konularak eşit bir şekilde yayılır.
Tepsinin kenarından sarkan hamsiler iç pilavın üstüne kapatılarak açıkta kalan kısımlara da kalan hamsiler dizilir.
180 dereceye ayarlı fırında hamsiler kızarana dek pişirilir ve sunum yapılacak kaba ters çevrilerek sıcak olarak servise hazırlanır.
Not: Yemeğin yapımında iri hamsilerin kullanılması tercih edilir. Sunumu ve pişirime yöntemi ustalık ve beceri gerektirmektedir. Ordu içli tava yemeği, Ordu Büyükşehir Belediyesi tarafından 26.07.2023 tarihinde tescil ettirilmiş coğrafi işaretli bir üründür.
|
|
