|
|
Kayısı Pestili |
 |
müdür
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.09.2010
Mesajlar: 45
Şehir: Şanlıurfa |
Kısa URL: https://ml.md/lc57330
Gönderme Tarihi: 07.Kas.2010
2,481 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mevsiminde bol miktarda toplanmış, olmuş yumuşak kayısılar kevgirde yıkanıp bir büyük kaba yahut kazana doldurulur. Sıkı kaynatılır. Kuvvetli bir kepçe ile de karıştırılıp kayısılar ezilir ve dağıtılır ve pelte haline getirilir. Sonra, süzgeçten geçirilir. Hasıl olan öz kayısı suları tekrar ocağa konur. Suyunu çekince ince tabakalar halinde, tepsilere dökülür. Güneşte kurutulur. Tamam olunca kabul edilmiş malûm şekilde bükülüp kilerde saklanır.
Not: Kullanılacağı zaman, sıkı sarılmış pestil tomarından münasip parçalar koparılarak, ılık suda birkaç saat bırakıldıktan sonra, kaşıkla ezilip ve arzuya göre şekerini atıp yahut şekersiz mayhoş lezzetiyle içilir. Hararet kestiğinden, Ramazan aylarında külliyetli pestil sürümü olur.
|
Kayısı Pestili |
 |
yaver
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.08.2009
Mesajlar: 43
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc55176
Gönderme Tarihi: 30.Ağu.2010
2,442 defa indirildi / yazdırıldı
|
Çok olgun ve erimeye yüz tutmuş kayısıları tencereye doldurup dibinin yanmaması için bir fincan su koyarak hafif ateşte arada karıştırarak kaynatınız. Kabuğu, çekirdeği, posası ayrılınca tahta kaşıkla iyice karıştırarak indirip büyük kap üstünde elekten elinizle basarak geçiriniz. Kaba geçen pestili yine tencereye koyup ateşe sürünüz. Suyu çekilinceye dek kaynadıktan sonra indirerek dibi bademyağlı tepsilere ince ince döküp güneşte kurutunuz. Akşamları içeri alarak, iyice kuruduktan sonra tepsiden çıkarıp dövünüz. Kâğıda sarıp nemsiz ve havadar bir yere koyunuz.
Not: Güve tutmaması için arasıra açıp havalandırınız.
|
Kayısı Pestili |
|
yaver
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.08.2009
Mesajlar: 43
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc55177
Gönderme Tarihi: 30.Ağu.2010
2,300 defa indirildi / yazdırıldı
|
Olmuş ve ezilmeğe başlamış kayısılar tencereye ya da kazana koyup kaynatınız.
Ara sıra karıştırarak kabuk, çekirdek ve posasının ayrılmasını sağlayınız.
Sonra bir kepçe ile bunu döve döve iyice karıştırınız.
Bir kevgire ya da eleğe koyarak el ile ovunuz.
Çekirdek ve kabuklarından başka ince posayı ve suyu kevgirden geçiriniz.
Daha sonra bunu ateşe koyup kaynata kaynata suyunun çekilmesini sağlayınız.
Su tamamen çekildiği zaman badem yağı ile yağlanmış tepsilere incecik döküp tepsileri güneşe koyunuz.
Güneşte tamamen kuruyunca ve yaprak gibi olunca çıkarıp iki taraflarını katlayıp dikdörtgen bir hale getiriniz.
Yuvarlayıp bükerek rutubetsiz ve hava alan bir yerde saklayınız.
|
Kayısı Pestili |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145319
Gönderme Tarihi: 31.Ağu.2019
693 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram kayısı
3 su bardağı su
3 yemek kaşığı dolusu nişasta
Kayısıları yıkayıp ikiye ayırarak çekirdeklerini çıkarın.
Kayısıları suyla birlikte tencereye alıp iyice yumuşayana kadar pişirin.
Püre haline gelene kadar blenderdan geçirdiğiniz kayısılarınızı yeniden kaynatın.
Kaynamaya başladığı noktada içine nişastayı ilave edip karıştırarak 1 dakika daha pişirin ve altını kapatın.
Biraz ılınan kayısı püresini yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine ince ve eşit bir tabaka halinde yayın.
Pestili güneşte iyice kurutun.
Kuruyunca yağlı kağıdı çıkarıp kağıda yapışan tarafı üste gelecek şekilde bir süre daha kurutun.
İyice kuruyan pestilinizi dilediğiniz gibi tüketebilirsiniz.
|
|
