|
|
Keşkek (Çorum) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178085
Gönderme Tarihi: 06.Haz.2024
105 defa indirildi / yazdırıldı
|
Emel Denizel
300 gr dövme buğday
750 gr koyun eti (kemikli)
100 gr nohut
5 bardak su
60 gr tereyağı
Karabiber
Tuz
Kırmızı toz biber
Nohut ve buğdaylar bir gece önceden ıslatılır.
Ertesi gün önce etler haşlanır. Ardından kemikleri ayıklanır ve bir çatal yardımıyla tiftiklenir.
Nohut ve buğdaylar süzülür. Genişçe bir tencerede et ve et suyuyla birleştirilir.
Tuz, karabiber ve tereyağı da ilave edilip buğdaylar lapa gibi olana kadar 1 saatten biraz daha fazla pişirilir.
Buğdaylar pişince keşkek tahta kaşıkla ezilerek karıştırılır.
Keşkek piştikten sonra tabaklara alınarak üzerine tereyağıyla kavrulan tuz ve kırmızıbiber karışımı dökülür. Bu hem görüntü olarak daha renkli bir keşkek sunar hem de tat katar.
Keşkek servis edilirken arzu edilirse haşlanmış nohutla da süslenebilir.
Not: Yavuz Sultan Selim’in 1514 yılında düzenlediği İran Seferi dönüşünde yol üzerinde bulunan köylerden birindeki yaşlı kadının padişah için elindeki malzemelerle yemek yapmasıyla başlar keşkeğin hikâyesi ve bugüne kadar gelir.
|
Keşkek (Çorum) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc40268
Gönderme Tarihi: 02.Eyl.2009
2,823 defa indirildi / yazdırıldı
|
Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yarma, et, soğan ile yapılır. Yarmalar akşamdan ıslatılır. Tencerede soğan, et, kırmızı biber, tuz, tereyağı ile kavrulur. Bir su bardağı sıcak su ilave edilir. On beş dakika kaynatılır. Yarma on su bardağı sıcak su ile birlikte tencereye ilave edilir. Kaynayınca kapağı kapatılır kenarları hamur ile çerçevelenir. Bir parmak sığacak şekilde delik bırakılır. Kısık ateşte iki saat pişirilir.
Fotoğraf "hatice sezgin" tarafından gönderildi. 08.06.2020
|
Keşkek (Çorum) |
 |
Yörem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2006
Mesajlar: 245
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc9763
Gönderme Tarihi: 14.Arl.2006
3,615 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr yarma (gendirme)
500 gr koyun eti
2 adet soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı biber
11 su bardağı su
Yarmalar akşamdan ıslatılır. Güveç tencereye (Toprak tencere) 2 kaşık yağ konulur. Soğanlar ince ince kıyılır. Et, biber, salça, tuz 1 su bardağı sıcak su ilave edilerek 15 dakika kaynatılır. Yarma yıkandıktan sonra 10 su bardağı sıcak ile birlikte tencereye ilave edilir.
Kaynamaya başladıktan sonra ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılıp hamurla kapağın etrafı kapatılır. Bir parmak sığacak kadar delik bırakılır, buhar çıkması için kısık ateşte 2 saat pişirilir.
Not: Geleneksel bir çorum yemeğidir. İl merkezinde ve ilçelerde de yapılmaktadır. Genellikle ramazan aylarında sabah erken saatlerde güveç tencerede hazırlanıp fırına verilir. Turşu ve salata ile birlikte servis yapılır.
|
|
