|
|
Keşkek |
 |
sinbad
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 10.02.2020
Mesajlar: 38
Şehir: Yerevan |
Kısa URL: https://ml.md/lc148446
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2020
530 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.hurriyet.com.tr
5 su bardağı aşurelik buğday
Yarım kase nohut
500 gram yağlı parça koyun eti
Yarım çay bardağı zeytinyağı veya 2 yemek kaşığı sadeyağ
1 adet kuru soğan
Kırmızı biber
Karabiber
Kimyon
Tuz
Nohut ve aşurelik buğdayı ayrı ayrı kaplarda 8-10 saat kadar önce ıslatın.
Eti tencereye alıp bol suyla haşlamaya başlayın.
Kaynamaya başladığı noktada üzerindeki köpüklerini alın.
Suyunu süzdüğünüz nohutları ve tuzu da tencereye ekleyin.
Nohutları etle birlikte pişirin.
Bu esnada soğanları yuvarlak yuvarlak dilimleyin.
Pişen etleri tencereden alın.
Aşurelik buğdayı soğan ve kırmızı biberle birlikte tencereye ilave edin ve buğdaylar yumuşayana kadar pişirin.
Kaşığı tencerenin dibine değdirmeden ağır ağır karıştırarak buğdayların iyice açılmasını sağlayın.
Buğdaylar pişince altını kapatıp kimyon ve karabiber ilave edin.
Tahta kaşık yardımıyla iyice dövüp kıvam almasını sağladığınız keşkeğin kapağını kapatıp dinlendirin.
Bu esnada haşladığınız etleri küçük parçalara ayırıp yağda güzelce kavurun.
Keşkeğe etleri ekledikten sonra yemeğinizi sıcak servis edin.
|
Keşkek |
 |
meryem hanım
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.02.2019
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc140297
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2019
1,037 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
500 gram aşurelik buğday
Yeteri kadar su
500 gram kuzu gerdan
2 adet soğan
2 diş sarımsak
200 gram tereyağı
2 adet defne yaprağı
10 dal kekik
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
200 gram tereyağı
5 dal adaçayı
1 tatlı kaşığı pul biber
Aşurelik buğdayı akşamdan ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp bir tencereye alın. Üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su, kuzu gerdan, dörde bölünmüş soğan, sarımsak, 200 gram tereyağı, defne yaprağı, kekik, tuz ve karabiber ekleyin. Kısık ateşte sık sık karıştırarak (gerekirse sıcak su ekleyerek) 3 saat pişirin. Ilındıktan sonra kuzu gerdanların kemiklerini ayırıp, etleri didikleyin ve yeniden yemeğe ekleyin. Üzeri için tereyağını kızdırıp içine yapraklarına ayrılmış adaçayı ve pul biber ekleyin. Adaçayı yaprakları hafifçe kızarınca ocaktan alın. Pişen keşkeğin üzerine ekleyerek servis yapın.
|
Keşkek |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc140207
Gönderme Tarihi: 01.Şub.2019
843 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
1,5 su bardağı aşurelik buğday
500 gram kemikli kuzu eti
Yeteri kadar su
Tuz
Üzeri için:
3 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
Karabiber
Pul biber
Aşurelik buğdayı bir geceden önce ıslatın ve ertesi gün süzün. Geniş bir tencerenin dibine kemikli kuzu etim yerleştirin ve üzerine buğdayı boşaltın. Üzerine çıkacak kadar su ilave edin ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte buğday ezilecek kıvama gelene kadar [arada bir karıştırıp, suyu azalmışsa sıcak su ekleyin] pişirin. Kemikli eti buğdayın içinden alın ve kemiklerinden ayırın. Buğdayı tahta bir kaşıkla macun kıvamına gelene kadar iyice ezin ve tuzunu ayarladıktan sonra servis tabbağına yayıp ortasını açın. Kemiklerden ayırdığınız eti yerleştirin. Üzeri için tereyağını eritin ve salçayı bir kaç kez çevirin. Karabiber ve pul biberi ekledikten sonra keşkeğin üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın.
|
Keşkek |
 |
mülteci
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.11.2015
Mesajlar: 28
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc112815
Gönderme Tarihi: 19.Kas.2015
1,490 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bir adet koyun gerdanı
1 kilo aşlık (aşurelik buğday)
1/2 kg Tereyağı
Yeterince tuz
Gerdan önceden iyice haşlanır ve etleri kemiklerinden ayrılarak didilir. İyice ayıklanıp yıkanmış aşlık bir gece önceden bir iki taşım kaynatılarak sarı suyu süzülür ve tekrar su konularak kaynatılır. 30-40 dakika kadar kaynadıktan sonra ocağın altı kapatılarak sabaha kadar açılması sağlanır. Ertesi gün aşlık yeniden pişirilir, tuzu atılır. Aşlıklar iyice piştikten sonra ayaklanmış gerdan eti ilave edilir. Sık sık tahta bir kaşık veya tetik ile ezilerek macun kıvamına gelene kadar ağır ateşte pişirilir. Kıvamına gelince (etle buğday birbirine iyice yedirilir) tabaklara servis yapılır. Üzerine pirinç pilavı ve tas kebap ulur. Arzu edilirse keşkek sade olarak da yenir. O zaman da tabaklara servis yapıldıktan sonra bir kaşıkla ortası hafifçe çukurlaştırılarak kızgın Tereyağı konulur. Düğünlerin baş yemeğidir.
|
Keşkek |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc107638
Gönderme Tarihi: 16.May.2015
1,831 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnönü Kaymakamlığı
1000 gr kuzu eti
250 gr yarma
150 gr nohut
Tereyağ
Bir gün önceden nohut ve yarma ıslanır yıkama işlemi yapıldıktan sonra ayrı bir kapta nohut 25 dk. Haşlanır ve suyu dökülür. Hazırlanan güvecimize nohut yarma ve kuşbaşı etler boşaltılıp harmanlanır yeteri miktarda tuz ilave edilip üzerine küp küp 5 6 parça tereyağ atılır. Güvece yeterli miktarda su ilave edildikten sonra kapağı kapatılıp 1 saat fırında pişirilip servis edilir.
|
Keşkek |
|
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc107613
Gönderme Tarihi: 15.May.2015
1,806 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo aşurelik buğday
1,5 kilo kuşbaşı dana eti
125 gr. margarin
Karabiber
Buğday akşamdan ıslatılır. Düdüklü tencerede 20 dk. pişirilir. Piştikten sonra süzgeçte yıkanır. Etler haşlanır, kuşbaşı doğranır. Tencereye önce buğday, et ve margarin şeklinde iki kat sıralanır. Aralara ve üste karabiber dökülür. Margarinler eriyene kadar kısık ateşte pişirilir. Sıcak servise sunulur.
|
Keşkek |
 |
Duygu Sal
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.08.2013
Mesajlar: 57
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc102075
Gönderme Tarihi: 05.Ekm.2014
1,807 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 çorba kaşığı keten tohumu
1 çorba kaşığı acı biber
150 gram tereyağı
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 yumurta
100 gram kaşar peyniri
1 çorba kaşığı acılı hardal
Çörek otu
kekik Tuz
Öncelikle etleri düdüklü tencerede soğan ve karabiberlerle iyice pişirin. Buğdayı akşamdan ıslatın. Daha sonra etleri pişirdiğiniz suyun içine alın. Buğdayların üzerine de kemiklerinden ayırıp etleri tekrar yerleştirin. Üzerini geçecek kadar su döküp pişmeye bırakın. İyice pişen buğdayı tahta kaşıkla döverek macun gibi yapın. İster eti içinde dövün isterseniz de bir kısmını üzerine güzel bir görüntü olsun diye ayırıp öyle dövün. Servis tabağına aktarıp üzerine de tereyağı ve kırmızıbiber yakıp gezdirin. Sıcak olarak ikram edin.
|
KEŞKEK |
 |
fevkiye
Aşçıbaşı
Kayıt: 21.04.2014
Mesajlar: 24
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc98083
Gönderme Tarihi: 08.May.2014
1,872 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı buğday
2 adet soğan
yarım kg kuzu gerdan
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tutam tuz, karabiber
1 çorba kaşığı Sosu için margarin
1 yemek kaşığı salça
1 tutam tuz, karabiber kekik
Buğdayı önceden haşlayın.
Tencereye yemeklik kesilmiş soğanı alın ve kavurun.
Üzerine haşlanmış olan buğdayı ekleyin.
Yarım kg. kuzu gerdanını haşlayın ve didikleyin.
Kuzu etini tencereye ilave edin.
Kaşık veya bir tahta kaşıkla devamlı dövün.
İyice özleşmesi için.
Üzerine kıvamı bağlamak için tencereye et suyunu ilave edin. Devamlı özleşene kadar keşkeki pişirin.
Sosu için tavaya 1 çorba kaşığı yağı alın. Üzerine salça, tuz, karabiber ve kekik ilave ederek bir sos elde edin.
Servis tabağına keşkeği alın üzerine sosu dökerek servis edin.
|
KEŞGEK |
 |
kırık testi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.03.2012
Mesajlar: 213
Şehir: Nevşehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc75576
Gönderme Tarihi: 08.May.2012
3,095 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ümit Usta
1 adet kuzu gerdanı (800-1000 gram)
500 gram yarma buğday
2 adet kuru soğan
200 gram tereyağı
Tuz
Karabiber
Tarçın
Eti, dörde böldüğümüz kuru soğanlar ve 1 gece önceden ıslattığımız buğdaylar ile birlikte büyükçe bir tencereye koyalım. Üstüne iki parmak çıkacak kadar su ilave edip, etleri pişirmeye başlayalım.
Tencerede ki su miktarı azaldıkça su ilave etmek şartı ile etleri ve buğdayları iyice pişirelim.
İyice pişmiş olan gerdanı, bir kevgir yardımıyla tencereden çıkartıp, soğutalım.
Gerdan soğuduktan sonra, yağ ve kemiklerinden ayırıp, etleri de didikleyelim.
Bu sırada hala kaynamakta olan buğdaylara didiklediğimiz etleri katıp, tahta bir kaşıkla dövercesine etlerin ve buğdayların ezilip, macun kıvamına gelmesini sağlayalım.
Yeterince tuz ve karabiber ilave edip bir kere daha karıştırdıktan sonra, ocaktan indirelim.
Servis tabağına bir porsiyon koyup, tam ortasını bir kaşık yardımı ile çukurlaştıralım.
Tarçını tereyağında kızdırıp, keşgeğin ortasına doldurup, kenarlarına da serpiştirerek sıcak sıcak servis yapalım.
|
Keşkek |
 |
vira
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.08.2009
Mesajlar: 35
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc74132
Gönderme Tarihi: 27.Mar.2012
2,041 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı aşurelik bulgur
5 bardak su
1 adet tavuk budu
1 adet soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
Bulguru 3 saat önceden sıcak suyla ıslatın. İyice irileşen bulguru suyu tavuğu ve incecik kıyılmış soğanları düdüklüye koyun.Kaynayınca kısık ateşte 2 saat pişirin piştikten sonra üzerine erimiş tereyağı gezdirerek servis yapın.
|
Keşkek |
 |
şirin
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.03.2009
Mesajlar: 22
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc34349
Gönderme Tarihi: 06.Mar.2009
2,663 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gr keşkeklik buğday
1 boyun gerdanı (veya tavuk)
10 bardak su
3 çorba kasığı tereyağı
3 baş soğan (istenilirse)
Kimyon
Kırmızıbiber
Tuz
Buğday ayıklanıp yıkanarak aksamdan ıslatılır. Su ilave edilip buğdaylar iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Et içinden alınarak parçalara ayrılıp didiklenir. Kemikler çıkartılır. (Düdüklü tencerede daha kolay pişer) Diğer tarafta soğan ince ince dogranarak yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Biberi eklenip keşkeğin üzerine dökülür. Sıcakken tahta kepçe ile döverek iyice ezilir. Tabaklara alındıktan sonra üzerine kızdırılmış tereyağı dökülür. Not: Toprak kapta pişirmek, yemeğin daha lezzetli olmasını sağlar.
|
Keşkek |
 |
solmaz
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.01.2009
Mesajlar: 26
Şehir: Altındağ-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc33230
Gönderme Tarihi: 27.Oca.2009
2,758 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. yarma
500 gr. iri kuşbaşı et
2 soğan
2 kaşık katıyağ
1'er kaşık tuz ve salça
1 çay kaşığı kırmızı biber
Un
Su
Yarmaları akşamdan ıslatın, ince kıyılmış soğanlar ve 1 bardak suyla yarma dışındaki malzemeyi kapaklı bir güveçte 15 dakika kaynatın. Yarmayı yıkayıp 10 bardak sıcak su ile birlikte güvece ilave edin. Kaynayınca ateşi kısıp güveçin kapağını kapatın. Bir hamur hazırlayıp kapağın etrafını buharın çıkmasını sağlayacak bir parmaklıkbir boşluk bırakarak kapatın. Kısık ateşte 2 saat pişirin.
|
Keşkek |
 |
eftal
Aşçı
Kayıt: 27.10.2008
Mesajlar: 17
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc29220
Gönderme Tarihi: 27.Ekm.2008
4,006 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı aşurelik buğday
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 kaşık salça
Yarım tavukgöğsü (haşlanmış olursa daha iyi olur)
Karabiber
Kırmızıbiber
Tuz
6 su bardağı sıcak su
Ayıklanmış buğday bir gece önceden sıcak suyla ıslanır. Düdüklü tencereye yağ konulur eriyince ince kıyılmış soğan eklenir ve biraz kavrulur salçada eklenir biraz kavrulur üzerine buğday, et, baharatlar, tuz ve su eklenir düdüklü tencerenin çubuğu kırıldıktan sonra altı kısık halde 40, 45dk pişirilir. Eğer sulu olmuşsa tencerenin ağzı açık halde karıştırarak biraz daha pişirilir sıcak servis yapılır.
|
Keşkek (İç Anadolu) |
 |
Ecem Köroğlu
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.09.2008
Mesajlar: 21
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc27356
Gönderme Tarihi: 18.Eyl.2008
3,795 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı aşurelik buğday
1 adet kuru soğan
1 adet tavuk göğsü
6 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çorba kaşığı tereyağı
Buğday akşamdan ayıklanır, yıkanır. Üzerini 2 parmak geçecek kadar suyla doldurulur. Ertesi günü su dökülür. Üzerine 10 su bardağı su konur ve kısık ateşe yerleştirilir. Buğdaylar açılana kadar tencereye yapışmaması için ara sıra kontrol edilir. Diğer tencerede yarım daire şeklinde doğranmış soğan yağda pembeleştirilir. Üzerine iri doğranmış tavuk eti atılır. 5 dakika çevirdikten sonra 1 su bardağı sıcak su eklenir, 20 dakika kadar kaynatılır. Açılmaya başlayan buğdayların üzerine hazırlanan tavuklu karışım eklenir. Bu andan itibaren bir çırpıcı yardımıyla sık aralıklarla karıştırılır. Bu işlem kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat sürer. Servis yapılacağı sırada üzerine yakılmış yağlı biber gezdirilir.
|
Keşkek |
 |
R.Dumankaya
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.09.2007
Mesajlar: 54
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc18094
Gönderme Tarihi: 28.Eyl.2007
3,570 defa indirildi / yazdırıldı
|
Vildan Keleş
300 gr dövme (aşurelik buğday)
100 gr nohut
5.5 su bardağı su
750 gr kemikli koyun eti
60 gr tereyağı
Tuz,
karabiber,
kırmızı toz biber
Dövme ve nohudu akşamdan ıslatıyoruz. Eti düdüklü tencereye alıyoruz. Nohut ve dövmeyi tencereye ekliyoruz.
Tereyağının yarısını su, karabiber ve tuzu ekleyip dövme lapalaşıncaya kadar 75 dakika pişiriyoruz. Etin kemiklerini ayırıyoruz ve keşkeği büyük bir tencereye alıyoruz. 4 su bardağı suyu ilave ediyoruz. Tahta kaşıkla (ya da tahta tokmakla) ezerek karıştırıyoruz. Keşkeği servis tabağına alıyoruz. Kırmızı toz biberi kalan tereyağını kızdırıp üzerine gezdiriyoruz. Ilık olarak servis yapıyoruz.
Fotoğraf "çarşamba" tarafından gönderildi. 27.07.2019
|
Keşkek |
 |
Yörem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2006
Mesajlar: 245
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc9721
Gönderme Tarihi: 14.Arl.2006
3,947 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gr. aşurelik buğday
1 adet koyun boynu
2 baş iri soğan
3 çorba kaşığı tereyağı
tuz
kırmızıbiber
Boyun, üzerini örtecek kadar su ile kaynatılır. Kaynamaya başlarkan ocaktan alınıp soğuk su ile yıkanıp tekrar bol su ile düdüklüde haşlanır. Buğday geceden suda ıslatılıp bekletilir. Sonra yıkanıp tencerede haşlanır. Başka bir tencereye 2 kaşık yağ koyup eritilir. İnce kıyılan soğanlar eriyen yağda pem-beleşinceye kadar kavrulur. Kırmızıbiberi de ilave ederek kaynamakta olan buğdayların içine atılır. Et suyunu da katıp 2 saat kadar ağır ateşte kaynatılır. Haşlanan etler ince olarak didiklenerek buğdayların içine katılır. Ağır ateşten üzerinde hem pişirip hem de bir havan tokmağı ile macun haline gelinceye kadar dövülür. Püreden daha sulu bir kıvamda tabaklara boşaltılıp üzerine kızdırılmış tereyağı ile servis yapılır.
|
|
