|
|
|
Kestane Turtası |
 |
Günseli
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2005
Mesajlar: 77
Şehir: Kıyık/EDİRNE |
Kısa URL: https://ml.md/lc10771
Gönderme Tarihi: 02.Oca.2007
3,409 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme: 1,5 kg taze kestane, 4/5 su bardağı tozşeker, 1/5 su bardağı pudraşeker, 250 gr kaymak, vanilya veya limon kabuğu rendesi.
Yapılışı: Kestaneler, kabukları bıçakla ortadan yarılıp, bir tencereye konur, üzerini örtecek kadar soğuk suyla doldurulup haşlanması için ateşe oturtulur. Kestaneler, kabuğu etli kısımdan ayrılmaya başlayınca sudan çıkarılır, ayıklanır. Ayıklanan kestaneler tekrar boş bir tencereye konur, üzerini örtecek kadar soğuk su doldurulur ve tencere ateşe oturtulur. Tozşekerle vanilya veya limon kabuğu rendesi katılır. Tencerenin kapağı kapatılarak kestaneler pişirilir. Kestaneler iyice haşlandıktan sonra ateşten indirilir. Kestanelerin düzgün olan 6 tanesi bir kenara ayrılır. Geri kalanı iyice ezilir, püre yapılır. Püre haline gelen kestaneler, ortası delikli bir pasta kalıbına kaşıkla düzenli bir biçimde yerleştirilir ve bir kenara bırakılarak yarım saat bekletilir. Sonra kalıp, servis tabağına ters çevrilip, dikkatlice boşaltılır. Diğer tarafta krema, pudraşekerle birlikte çırpılıp kestane turtasının ortasındaki boşluğa doldurulur. Bir kenara ayrılmış olan 6 adet kestane, kaymağın üzerine oturtularak süslenir. Turtanın görünüşünün daha hoş olması istenirse tozşeker eritilir ve çatalla kremanın üzerine serpilir. Eğer taze kestane bulunmayan bir mevsimde bulunuluyorsa kestane-şekeri kullanılabilir. Kestaneşeker-leri az miktarda suyla hafif ateşte birkaç dakika kaynatılır. Kestaneler şekerli olduğu için yalnız 1/5 su bardağı şeker yeter. Bundan sonraki işlemler taze kestanelere yapılanların aynıdır.
|
Kestaneli Turta |
|
Günseli
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2005
Mesajlar: 77
Şehir: Kıyık/EDİRNE |
Kısa URL: https://ml.md/lc10776
Gönderme Tarihi: 02.Oca.2007
2,992 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme: 400 gr tereyağı, 1+1/5 su bardağı tozşeker, 3 çorba kaşığı pudraşeker, 1 su bardağı un, 1/2 paket kabartma tozu, yeteri kadar süt, 3 yumurta, süslemeye yetecek kadar kestane şekerlemesi, 400 gr haşlanmış ve şuruba batırılmış kestane.
Yapılışı: Haşlandıktan sonra kabukları ayıklanmış ve bir gün şurupta bırakılmış olan kestane, yeteri kadar sütle bir kaba konur ve ısıtılır. Kestaneler ısınınca ezilerek ince süzgeçten geçirilir. Tozşekerin yarısı ve mümkün olduğu kadar az suyla eritilir. Büyük porselen bir kâsede tereyağının 350 gr'ı, krema durumuna gelinceye kadar çırpılır. Çırpmaya devam edilerek kremaya kestane ezmesi ve pudraşeker azar azar katılır. Bir başka porselen kâsede yumurta sarıları iyice çırpılır. Çırpmaya ara vermeden kalan tozşeker azar azar serpilerek yedirilir. Karışım iyice köpükleşince içine kabartma tozu karıştırılmış un azar azar serpilerek iyice karıştırılır. Bir başka kapta bir tutam tuz katılmış yumurta akları iyice köpürtülüp azar azar yumurta sarılarına katılır, yavaş yavaş karıştırılır. Karışım iyice karıştırıldıktan sonra, içi yağlı kâğıtla kaplanmış sonra da yağlanmış ve unlanmış olan dört köşe, alçak kenarlı fırın tepsisine boşaltılır, spatulayla düzeltilir (karışımın kabaracağı hesaplanarak kalıbın yarısı doldurulur). Kalıp 190°C ısıya göre ayarlanmış fırına sürülür. 10 dakika kadar fırında bırakılır. Turtanın üzeri kızarmaya başlayınca (yani 10 dakika sonra) kalıp fırından çıkarılır ve nemli, kalın bir bezin üzerine baş aşağı edilir. Turtanın üzerindeki yağlı kâğıt çıkarıldıktan sonra önceden hazırlanmış olan şurubun bir bölümü turtaya dökülür ve kestane-li kremanın yarısı bir spatulayla turtaya sıvanır. Sonra turtanın kızarmış tarafı dışarıda kremalı tarafı ortada kalacak biçimde ikiye katlanır ve yağlanmış bir yağlı kâğıda sarılır. Turta iyice soğuyuncaya kadar bu biçimde tutulur. Soğuyunca yağlı kâğıt açılır, turta servis tabağına yerleştirilir. Azar azar yedirilerek kalan şurup dökülür. Bir kenara ayrılmış olan kestane kreması spatulayla turtanın üzerine sıvanır. Bir fincanlık kestane ezmesi de değişik bir biçim verilerek turtanın üzerine konur. Kestane şekerlemesi turtanın üzerine yerleştirildikten sonra tabak buzdolabına kaldırılır ve birkaç saat burada tutulduktan sonra servis yapılır.
|
KESTANE TURTASI |
 |
ÜLKÜ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.10.2005
Mesajlar: 47
Şehir: Yozgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc10924
Gönderme Tarihi: 05.Oca.2007
2,759 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
1 kg. kestane
Yarım kilo şeker
1 çay kaşığı vanilya
1 bardak süt
Biraz krem şanti
Yapılışı:
Kestaneleri haşladıktan sonra dış ve iç kabuklarını soyun. Tencereye koyun, sütü ve vanilyayı ilâve edin. Ve 45 dakika kadar pişirdikten sonra makineden geçirin. Tekrar koyun ateşe ve hafif ateşte püre bir iyice derlenip toparlanmcaya kadar pişirip indirin. Tabağa minik bir tepe koyun. Soğuyunca üzerine krem şantiy sıkın süslü bir biçimde. Dilerseniz etrafına da, haşladıktan sonra, makineye koymadan ayırdığınız kestaneleri dizip, servis yapın. Yemeğin ardından ikram edebileceğiniz hafif bir tatlıdır.
|
KESTANE TURTASI |
 |
hercai
Aşçı
Kayıt: 05.04.2008
Mesajlar: 15
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc23029
Gönderme Tarihi: 05.Nis.2008
2,586 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
1,5 kg. kestane
3/4 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı pudra şekeri
250 gr. kaymak
1 paket vanilya
Yapılışı:
Kestanelerin kabuklarını bıçakla biraz yarın. Bol suda haşlayın. Kabuklarını soyun. 6-7 tanesini ayırıp, kalanları makinada ezin. Ortası delik kek kalıbına, püre gibi olan kestaneleri oturtun. Biraz bekletip, kalıbı ters çevirin. Kaymağı, pudra şekeri ve vanilya ile çırpın. Turtanın ortasındaki boşluğu krema ile doldurun. Bütün kestanelerle, üzerini süsleyin.
|
|
Kestane Turtası Tarifleri Pasta Tarifleri
|
|
